Коријандер јадете попаметно
По потекло од азиската кујна, лисјата од коријандер и семките во светло обоени сега се повеќе се користат во европските јадења. Нашето познавање на производи открива зошто коријандер не само што има добар вкус, туку е и навистина здрав.
Содржина
- Инфографик од коријандер
- Што треба да знаете за коријандер
- потекло
- вкус
- Нашите омилени рецепти со коријандер
- Колку коријандер е всушност здрав?
- Совети за купување и готвење коријандер
- Купување
- складирање
- подготовка
- Совети за подготовка на коријандер
- Најчесто поставувани прашања - најчести прашања
- Кога се сее и се собира коријандер?
- Зошто коријандер има вкус на сапун за некои луѓе?
- Што можам да направам со корените на коријандер?
Инфографик од коријандер
Дали сакате да дознаете повеќе за поединечните точки во следниот инфографик? Потоа, ќе најдете повеќе информации под графиконот.
коријандер.
Што треба да знаете за коријандер
Додека семето на коријандер е дефинитивно класика на полицата за зачини овде во Германија, мислењата се поделени кога станува збор за свеж коријандер: Не секој го сака многу интензивниот, типичен мирис што ја испушта тревата. Сепак, во многу земји, токму ова го прави свежо коријандер особено популарен - во секој случај, повеќе лисја од коријандер отколку магдонос доаѓаат во саксии ширум светот. Како што сугерира името кинески магдонос, свежиот коријандер е една од врвните кулинарски starsвезди, особено во Кина и другите азиски земји (особено Тајланд и Виетнам). Патем, билката изгледа многу слична на нашиот магдонос; формата на лисјата лесно може да се меша - сепак, лисјата од коријандер се многу поделикатни и пофини.
Семето на коријандер исто така се користи многу често во Азија. Во Индија тие се едни од типичните состојки за свежо измешан кари во прав.
потекло
Коријандер е еден од најстарите од сите познати зачини, кој се споменуваше во Стариот завет и се најде во гробот на Тутеншамон (1323 п.н.е.). Зачинот бил ценет и во антички Рим. Во својата книга за готвење од 1 век н.е., Римјанецот Апициј објави 70 различни рецепти со коријандер.
вкус
Свежите лисја од коријандер имаат силен, малку лут вкус. Сувите и мелени семиња имаат многу поблаг вкус, малку слатки и портокалови.
Нашите омилени рецепти со коријандер
со крцкав зеленчук и кашу ореви
со датуми и коријандер
Овде можете да ги најдете сите рецепти за коријандер.
Колку коријандер е всушност здрав?
Американски истражувачи откриле дека коријандер содржи супстанца која има природно антибиотско дејство. Докажано е дека супстанцијата наречена Додеценална, која содржи и сув и свеж коријандер, ја убива салмонелата. Благодарение на бројните есенцијални масла (линалол, гераниол, борнеол, коријандрол), коријандер исто така може да ги ублажи грчевите, да промовира варење и да го инхибира воспалението.
Децата треба да јадат свеж коријандер само во умерени количини, бидејќи лисјата се опојни во поголеми количини. Последиците се еуфорија проследена со „мамурлак“.
| Калории | 369 година |
| протеини | 12,4 гр |
| дебели | 17,8 гр |
| јаглехидрати | 25,9 гр |
| Влакна | 29,1 гр |
Совети за купување и готвење коријандер
Купување
Сувите семиња од коријандер се достапни или цели или мелени. Обично може да најдете свеж коријандер во саксии, но некои супермаркети нудат и лисја што веќе биле собрани и завиткани во фолија.
складирање
Ако се чуваат на темно, ладно и херметички место, семето на коријандер ќе остане ароматично долго време. Мирисот на мелен коријандер исчезнува побрзо, па затоа е најдобро да купувате мали количини истовремено. Може да чувате свеж коријандер во тенџерето неколку дена. Во лето, тоа дури и расте со соодветна грижа.
подготовка
Вие само треба да измиете свеж коријандер, да го протресете сув, да ги извадите фините лисја и да исецкате. Но, можете да ги исечете и тендерските стебла! На нашето видео, Корнелија Полето ви покажува како се прави тоа. Но, исто така можете само внимателно да ги извадите лисјата со прстите.
На нашето видео ви покажуваме како вешто да исецкате цели зрна коријандер во малтер. Ако вкусот на коријандер треба да се развие особено интензивно, семето може лесно да се пече во тавата.
Дозирајте свеж коријандер и сушени семиња внимателно, инаку вкусот брзо ќе стане премногу доминантен. Коријандер оди навистина добро само со релативно малку други зачини. Најдобро одговара со зачини како нане и ким.
Совети за подготовка на коријандер
Без разлика дали е супа, салата, зеленчук, риба, месо или живина: свежи лисја од коријандер имаат добар вкус со скоро секое азиско јадење и, последно, но не и последно, визуелно дајте му го тоа одредено нешто. Мелен коријандер и азиска храна исто така одат добро заедно, но меленото или мелено семе исто така одлично се усогласува со европските деликатеси како компоти, новогодишни колачиња, рагу од месо, леб и маринади од риба.
Најчесто поставувани прашања - најчести прашања
Кога се сее и се собира коријандер?
Сеидбата треба да се одржи помеѓу почетокот на април и средината на јуни. Коријандер е погоден и за градината и за одгледување на балкон. Потоа лисјата може да се собираат помеѓу крајот на август и почетокот на септември.
Зошто коријандер има вкус на сапун за некои луѓе?
Причината зошто некои луѓе не го сакаат вкусот на цилинтро и сметаат дека е сапуница е веројатно генетска. Во студија од САД е откриено дека одреден мирисен рецептор веројатно реагира на супстанции што се особено чести во коријандер. Во европските земји овој „генетски дефект“ погодува 17 проценти од населението, во Азија само околу 3 проценти.
Што можам да направам со корените на коријандер?
Корењата на коријандер се особено чести во азиската кујна, каде што се користат како корен од магдонос.