Коријандер, нутритивно и ароматично богатство
Коријандер (Coriandrum sativum) е зачин од семејството моркови и магдонос (Apiaceae) што во моментов е широко користен и првично се одгледува во Медитеранот, Северна Африка или Југозападна Азија.
Коријандер расте до 50 см во висина, неговите лисја можат да имаат различни големини, а соцветите се бели или розови. Плодот на растението, сува сферична шизокарпа, ги сместува скапоцените семиња.
Фабриката користи и лисја и, особено, семиња, побогати со хранливи материи, кои можат да се консумираат како такви или да се подготват за медицински или кулинарски цели. Нивната арома слична на цитрус е многу ценета во кујните насекаде. Коренот на растението се користи и во тајландската кујна.
Маслото ценето насекаде за неговите лековити својства се извлекува од семето на коријандер.
Кои хранливи материи содржи коријандер и какви придобивки носи тој?
Нутритивниот профил на семето од коријандер значително се разликува од оној на стеблата или лисјата, а првиот има поразновидно хранливо богатство - антиоксиданси во форма на витамини и а испарливи масла (борнеол, пинен, линалол, цинеол, итн.), но исто така и влакна што помага при варење.
Наместо тоа, лисјата од коријандер содржат флавоноинде кои ги зајакнуваат антиоксидантните вредности на растението: кверцитин, раметин или апигенин, кои неодамнешните студии покажуваат дека ќе имаат улога во превенцијата од рак.
Фабриката е исто така одличен извор на рударството тоа калиум, калциум, манган, железо и магнезиум. Лисјата од коријандер имаат висока содржина на витамини А., В. и К. и Витамини од групата Б..
Маслото од семе од коријандер има многу намени во традиционалната медицина со аналгетски, афродизијачки, антиспазмодични, карминативни и спазмолитични својства. Супстанциите од лисјата на растението дејствуваат против бактеријата Салмонела.
Кога можам да ставам коријандер во исхраната на бебето?
Бидејќи е храна со зголемен ризик од алергени, коријандер може внимателно да се воведе во диверзифицираната исхрана на детето после возраста 1 година. Пред да користите коријандер, проверете дали во семејството нема историја на алергии на зачини. Во принцип, кога на малите ќе им понудиме нова храна, добро е да го следите правилото од 4 дена и претходно да се консултирате со педијатарот.
Како можам да користам коријандер во мојата исхрана?
Коријандер е растение кое може целосно да се користи во кулинарски препарати. Лисјата имаат силна арома на цитрус, но често се избегнуваат поради нивниот малку разуздан мирис, природно присутен во растението. Лисјата и коренот на растението се користат главно во азиската кујна, а во Мексико се неопходна состојка во сосовите салса или гвакамоле. Свежите лисја можат да бидат вкусен додаток на салати од зеленчук, откако претходно беа сосиени неколку минути во тава.
Најкористениот дел од растението е сувото семе, силен зачин со вкус на лимон и орев. Во индиската кујна овие семиња се нарекуваат Дани и се консумира како таков, пржен, но го има и во мешавините на зачини (гарама масала, кари) или како средство за задебелување на одредени сосови. Во Европа, семето на растението се користи при подготовка на леб, но и како конзерванс за кисела зеленчук.
Семето од коријандер може да се додаде во месо, риба или зеленчук на пареа.