Корисни трикови за правење кисела зелка излегуваат совршено
Логирај Се
Креирај сметка
Обновување на лозинка
Галати
Што велат специјалистите за избор на кисела зелка, идеална концентрација на саламура и најдобра комбинација на состојки? Како да умрете зелка и што е „лактобацилус“?
Има само неколку дена до Свети Думитру, моментот кој сите домаќинки силно го препорачуваат да стават кисела зелка, како резултат што ви го нудиме, со поддршка на кулинарската блогерка inaина Брадеа (сопственик на популарен романски блог: poftă-buona.com), неколку корисни трикови за да ги натерате вашите горчливи да излезат онака како што сакате.
Очигледно ќе ви претставиме рецепт за кисела зелка, адаптиран од inaина Брадеа за конзерва од 30 литри, па затоа не треба да ви биде премногу тешко да ги пресметате состојките според капацитетот на тенџерето што го имате при рака.
Како да изберете кисела зелка
Едно нешто мора да биде многу јасно во вашиот ум: не целата зелка е добра за мариноване. Покрај тоа, ако сте fanубител на сарма, мора да имате предвид дека не е целата зелка погодна за оваа дестинација, па затоа мора да бидете многу внимателни што ќе одберете.
„Многу важен аспект, кој многу луѓе го занемаруваат, е изборот на кисела зелка. Ова треба да биде есенска зелка, со пофин, потенок лист од летниот. Главите мора да бидат густи, полни, а лисјата да бидат цврсти и ослободени од болести или инсекти “, резимира изборот на суровина на inaина Брадеа.
Добро е да се знае дека добрата зелка за ролни од зелка мора да има тенки и фини лисја, со помали ребра, бидејќи во спротивно ќе ви биде многу тешко да го превртите полнењето. Исто така, главата мора да биде целосно завиткана, а лисјата тешко се расплетуваат како гаранција дека добрата е добра.
Важен трик при избор на кисела зелка е големината на главите, кои не смеат да бидат со дијаметар повеќе од 20 сантиметри и не помалку од 15 сантиметри.
Големината на главите е прашање на практична смисла: ако ја киселите во конзерва, ќе мора да се вклопи низ устата на садот, а таквата зелка е точно за оброк за четири лица.
Дезинфицирајте го садот
„Не смеете да заборавите дека садот е неопходен за зелката да излезе правилно, бидејќи таму ќе остане со месеци. Препорачувам да користите раствор на топла вода и сода бикарбона “, вели inaина Брадеа.
Интересно, оваа дезинфекција важи дури и за нови пластични јадења, а препорачаната доза е една лажица сода бикарбона до еден литар вода. Оставете го растворот во буре/конзерва 2-3 часа, а потоа исплакнете со топла вода, а потоа со ладна вода.
состојки
Не ви требаат премногу состојки за кисела зелка. Всушност, има само шест: зелка, вода, сол, цвекло, босилек и копра.
Состојките за полнење буре/лименка од 30 литри би биле:
Бела зелка - 15 кг
Вода - колку што е потребно (околу 15 литри)
Груба сол (без јод) - 30 грама на литар вода
Цвекло - 1-2 парчиња (вкупно околу 2 кг)
Василиј - гранче
Копра - 2-3 стебла (стапчиња)
Иако некои рецепти вклучуваат рен, inaина Брадеа не препорачува ваква состојка затоа што ќе ја зајакне зелката и ќе ја отежне употребата при подготовка на сарма.
Подготовка на состојки
Првите два слоја лисја мора да се отстранат пред да се солее зелка. Овие лисја обично се сушат или удираат за време на транспортот. Не штеди, бидејќи во спротивно ризикуваш да го расипеш крајниот производ.
Повеќето готвачи препорачуваат зелката да биде кисела цела, но со отстранет грб (издлабен), но може да се стави и со грбот, па дури и да се исече на два или четири. Сепак, се чини дека помалите зелки, кисела цели, изгледаат вкусно.
Излупете тиква, изрендајте ја и исечете ја на половина.
Стебленцата на копарот се кршат во глави долги 10-15 сантиметри.
Саламурата се подготвува во концентрација од 30 грама сол на литар ладна вода. Ако ставите премногу малку сол, ризикувате да не ја зачувате зелката премногу добро (може да се смени), а ако има премногу, го блокира процесот на мариноване.
На почетокот можете да подготвите околу 15 литри саламура и потоа да направите друг за да го наполните бурето.
„Препорачливо е да чувате 2-3 помали зелки за да ги додадете по неколку дена, бидејќи зелената кисела зелка е собрана, така што има уште простор за нив“, нуди совет tipина.
Начин на подготовка
Ставете го босилекот на дното на бурето, и 2-3 парчиња цвекло. Зошто босилек? „Затоа што ќе спречи расцутување на зелката“, открива inaина Брадеа.
Потоа ставете ја зелката во буре (редење, за да нема празнини, е вистинска уметност), внимавајќи да ги ставите големите глави на дното, а помалите одозгора. Зелката мора да се постави со назад.
Процедете ги преостанатите парчиња цвекло и стапчиња копра помеѓу зелките.
Ставете тежина над зелката во бурето. Нашите баби и дедовци порано ставаа чист камен од две фунти на пошироко парче дрво, но уредот за пластични завртки се најде неодамна на пазарот. Во спротивно, зелката ќе плови над саламура, што не е многу добро.
Наполнете го бурето со саламура. Можете да го подготвите однапред, според рецептот од 30 грама сол на литар вода, но проблемот е во тоа што ќе знаете колку вода влегува во бурето.
Затоа, некои домаќинства велат дека е идеално да се става вода постепено, измерена. Кога бурето е скоро полно, додадете сол (30 грама за секој додаден литар вода. Не грижете се, нема да се раствори, бидејќи за неколку часа сигурно ќе исчезне.
Откако ќе се заврши ова, ставете го капакот на конзервата и цврсто затегнете го. Немате работа таму во следните 48 часа.
Тогаш мора да мелете (дувате саламура). Ова е направено едноставно: со помош на црево, отстранете околу половина од саламура од конзервата, а потоа истурете ја назад. Операцијата се повторува на секои два дена, две недели.
Исто така, постои можност за испуштање на саламура со дување на силен воздух, со црево со едниот крај вметнато на дното на садот. Не е традиционален метод, но некои велат дека би бил ефикасен.
По околу една недела ќе откриете дека зелката е намалена во волумен, така што сè уште имате место во бурето, околу две или три помали зелки.
За околу пет недели зелката зрее и може да се јаде како таква.
Зошто да се стави цвекло?
Нема никаква улога во создавањето вкус, туку само за боење кисела зелка. На некои места се ставаат зрна од пченка наместо репка, во кој случај саламурата (мелницата) ќе има златна боја.
Како да се ферментира зелка?
Процесот со кој зелката се претвора во кисела зелка се нарекува лакто-ферментација. Во основа, "Лактобацилус", корисна бактерија (која исто така се наоѓа во јогуртот) помага да се трансформираат шеќерите во млечна киселина кога ќе дојдат во контакт со солена материја.
Млечна киселина штити од раст на штетни бактерии, многу корисни за здравјето.
Ние исто така препорачуваме:
Преземено од големите европски мајстори-готвачи, јадењето има предност да биде многу разноврсно. Рецептот може да биде за основна подготовка, но и гарнир, а неодамна имаше строго вегетаријанска верзија на „пиперки диниџикати со четириаголници“.
Колку е поедноставен рецептот, толку е повкусна храна. Јадењето исто така влезе во менито на Романците во јужна Молдавија и северна Мунтенија, особено затоа што неговото готвење трае само неколку минути.
Според пушачите, добро време за започнување со работа би било околу почетокот на ноември, така што чудата да стигнат до масата (вклучително и фазите пред пушење, вистинското пушење и оставањето да созреат), околу Божиќ и Нова година.