Компири во складирање храна

15. Колку се големи неизбежните загуби на складирање со период на складирање од шест месеци?

Со оптимални услови за складирање (4 ° C, 92-95% RH, 100-150 mі воздух/t/h), загубите на дишење во области без гниење се 1%, загубите на испарување се од 6 до 15%, во зависност од тоа колку е дебела лушпата. Делови со лабава кожа и сорти со тенка кожа губат повеќе вода (види Поглавје 10, прашање 41) отколку сорти со цврста кожа и со дебела кожа. Со зголемен степен на оштетување на клубени, респираторните и загубите на вода може да бидат двојно повисоки од нормалните.

складирање

Испарувањето на водата од компирните клубени преку кожата започнува веднаш по бербата со голема вредност и се намалува при складирање до март, а потоа повторно се зголемува. Во првиот месец на складирање мора да сметате со просечна загуба од 2,5%, што паѓа на 1,5% во вториот месец по бербата. Тоа е околу 4% загуба на вода во првите два месеци. Од јануари до март, месечното слабеење е само 0,5%.

Одржувањето на високо ниво на влажност во магацинот може значително да го намали испарувањето. Ако влажноста се одржуваше на 100%, загубата во првите два месеци од складирањето би била помала од 1%.