Костени, слатки костени, костени - што е што и што се јаде
Која е разликата помеѓу слатките костени и костените? Дали костените навистина гојат? И, како да дознаам дали костените се свежи? Го имаме одговорот на сите ваши прашања.
Авторката Сабине Руланд
Она што скоро исклучиво го знаеме како „жешки костени“ во зима, им нуди на Италијанците скоро неисцрпен спектар на задоволства. Супа од костен, костени со тестенини, палента од костен, дури и џем од костен и сладолед од костен. Има многу залихи, бидејќи шумите во регионите Гарфагнана, Касентино и Монте Амиата носат добри жетви. Костените тука се одгледуваат со векови.
Костенот се нарекува и „Алберо дел пане“, лебно дрво. Старите статути на планинските села ги набројуваат правата на страницата за употреба за сопствените насади во заедницата. Костените се јаделе сурови, печени, варени со или без кожа, понекогаш со додавање на анасон или жалфија. Нивната вистинска цел, сепак, беше да го снабдат брашното за „палентата долче“, слатката палента.
До 20-тиот век, селата околу Монте Амиата живееле на осум квинти брашно од костен што го заработувале по семејство и годишно. Што вклучуваше многу работа. Најпрво костените беа ставени во „секкатаи“, мали, двокатни камени куќи кои функционираа како пушач. Оган тлееше одоздола; над, на дрвени решетки со голема мрежа преку отворен подно светло, костените печеа.
Тоа траеше еден месец. За тоа време, огнот што тлее мораше да се одржува постојан. Потоа, овошјето се исполови за да се отстрани кората. Мелницата се грижеше за остатокот.Со векови, „палентата долче“ беше леб на сиромашните во планинските региони на Тоскана. - Додека супермаркетите не го освојат секој агол и не донесат нови производи, со што првично се стави крај на костенот.
Но, сега таа се бори назад во свеста на познавачите. Не само затоа што тие се исклучително богати со хранливи материи, протеини, јаглехидрати, натриум, калиум, калциум, магнезиум, фосфор, железо, витамин А и многу витамин Ц.Кастените исто така не содржат глутен.
„Костените гојат“, велат тие.
Тие се ореви со најмала содржина на маснотии.
На народен јазик и ботанички, костените се доделуваат на ореви. Во споредба со другите видови ореви, костените содржат малку маснотии, само 1,9%, така што се релативно нискокалорични и имаат висока содржина на витамин Ц.
Сепак, бидејќи јаткастите плодови обично се богати со маснотии и калории, костените исто така се сметаат за храна за гоење. Погрешно. Во однос на нивниот хранлив состав, тие се повеќе слични на додатоците на скроб како што се компири и производи од жито, тие имаат малку маснотии, многу јаглени хидрати и многу влакна. (Тоа не важи за костените, кои често се лепат во шеќер на божиќните тезги!) И не значи дека може да се изедат во која било количина.