Костин Бербуш - Козе Маринара

следи

„Sapore di sale, sapore di mare“ вели италијански хит од 1963 година. Вкус на сол и море, ова го носи во чинијата овој едноставен рецепт, но толку конзумиран каде што можете да видите некои школки од црно море, наречени школки на романски и школки на италијански јазик.

„Месото од школка е нискокалоричен, високо протеински, ниско-јаглени хидратен производ. Го користеле луѓето со милениуми и е традиционално јадење за сите народи кои живеат на јужните брегови “.

Школки, опашки се свежи само ако ги извадите со рака или пријател на море, ретко кај рибарите во крајбрежните градови, инаку многу брзо се замрзнуваат за да бидат свежи. Ве советувам да ги купите во оние големи вреќи со маркички за датум и потекло од замрзнувачите Селгрос или Метро, а не од рибните штандови во хипермаркетите. На овој начин ќе бидете сигурни дека исчезнале бактериите одговорни за „варењето“.

Пред да готвите, проверете брзо дали се добро исчистени, за да нема остатоци од алги со камчиња или песок. Школка мора да биде затворена. Школките што не се отвораат за готвење се отфрлаат.

Овој рецепт ја истакнува аромата на лушпите со капка бело вино, се препорачува да биде истиот што се служи покрај нив. Во ресторанот секако е скоро невозможно да се постигне оваа цел, но дома 50 мл добро вино на трпезата е мала жртва, но исклучително добро прифатена од Богот на морето.

Традиционално се служи со парчиња добар леб наздравен во рерна и со вкус на маслиново масло од најдобрите.

Ова сурово маслиново масло над италијанските јадења, покрај неговите извонредни нутриционистички својства, има и суштинска улога во нагласувањето на вкусовите на состојките во подготовката. Затоа продолжувам да го ставам, не затоа што се интересни. Барем не со оваа работа.

Козе Маринара

Порции: 2
времетраење: 15 мин
Тешкотија: просек
печати

состојки

750 гр - исчистени 1 кг школки/опашки

3 лажици маслиново масло

Не заборавај! Имајте квалитетен леб дома.

Правци

Загрејте ја рерната на 200 степени, висока фаза на оние без дисплеј. Исечете го лебот на парчиња, посипете го добро со маслиново масло и оставете го во рерна да зарумени додека не се подготват лушпите, 10-15 минути.

Лисјата од магдонос ситно исецкајте ги
Испитајте ја секоја школка, исчистете ја површината од сите остатоци со жичен сунѓер или нож. Исплакнете добро во ладна вода!
Во голема тава што одговара на капакот на тенџере, ставете маслиново масло и лук рендан или само мелени со страната на ножот. Оставете многу малку да пожолти без капак. Кога ќе добие кафеава боја, сè е горко и мора да се отфрли, затоа бидете внимателни, подобро помалку од премногу!
Додадете ги школките/опашките. Почекајте да се отвори малку од топлината.
Поместете ја тавата на силен оган, над големото око ако работите со замрзнати школки
Додадете го виното и малку сецкан магдонос. Лесно сол и бибер! Оставете прво да излезе пареата и потоа ставете го капакот.
Откако ќе се отворат сите лушпи, оставете уште 5 минути да формираат прекрасен сос во кој ќе го натопите лебот.
Ставете го во чинијата, посипете го остатокот од магдоносот и јадете веднаш.

„Миди е име за неколку видови мекотели на бивалви. Тие имаат солидна обвивка, со густа школка, кафеава до сино-виолетова. Најголемите примероци достигнуваат должина од 14 см. Школките живеат во големи групи низ целото Средоземно море, на бреговите на Калифорнија, Јапонија и Јужна Африка. Во Црното Море и Медитеранот има уште два бројни вида, имено Mytilus galloprovincialis и Mytilus edulis каде што формираат компактни асоцијации, под стапалои или морски камења, наречени чевли. За разлика од остригите, школките не се фиксираат директно, туку со помош на филаменти, наречени byssus “. Википедија