Козјото млеко е поздраво од кравјото; Нутриционист во кабинетот Нутриционист д-р
Козјото млеко е исто толку здраво колку што се промовира.?
Производството на козјо млеко е динамична, растечка индустрија, која е важен дел од економијата во многу земји. Од препорака за конзумирање маргарин наместо путер, целосно или делумно обезмастено млечни производи наместо полномасно млеко, бадем, соја или ориз наместо животинско млеко, неодамна, препорачано е да се замени кравјо млеко со козјо млеко.
Сепак, по жалниот неуспех на маргаринот 1 и млечните производи со малку маснотии во производството на каква било минимална кардиоваскуларна корист 2, дали козјото млеко е поинаков начин на исхрана или е навистина поздраво од кравјото?
Студиите датирани од 1970-тите години покажаа дека својствата на козјо млеко се разликуваат во зависност од климата во која се одгледува животното, со мала содржина на маснотии во случај на одгледувани кози. Во тропските области во споредба со оние што се одгледуваат во умерените области 3. Значи, препораката за козјо млеко како храна од животинско потекло со мала содржина на холестерол е несоодветна, барем во зависност од козата што го произвела млекото. Сепак, освен природните разлики, научно докажано во квалитетот и својствата на млекото од ист вид, а тоа се вистинските разлики помеѓу козјото млеко И кравјо млеко, зборувајќи за животни одгледувани во слични услови?
Во однос на витамините и минералите содржани, козјото млеко содржи повеќе калциум, калиум, хлор и неоргански фосфор и помалку фолна киселина, витамин Б6 и Б12 отколку кравјо млеко. . Така, хранењето на новороденчињата со козјо млеко може да предизвика хронична дијареја, дисбиоза, метаболна ацидоза или мегалобластна анемија поради недоволно внесување на фолати 4. Исто така, козјото млеко има преголема содржина на минерали и за кравјо и за човечко млеко, и затоа не е индицирано во исхраната на децата. .
Од гледна точка на протеините, пет главни протеини во козјото млеко се лактозен албумин, лактоглобулин, казеин, казеин и казеин. Во кравјо млеко, кое, сепак, содржи и казеин-1 (отсутен од козјо млеко). Од друга страна, студиите покажуваат дека различните пептиди во кравјото млеко се исклучително корисни, имаат имуномодулаторна, антиканцерогена, хипотензивна и антитромботична улога 6. Значи, од гледна точка на протеините, козјото млеко нема никаква предност во однос на кравјото.
Од гледна точка на јаглени хидрати, разликата во содржината на лактоза е само 3 мг помалку на 200 мл козјо млеко, во споредба со истата количина на кравјо млеко. Поради оваа причина и поради ризикот од вкрстена алергија, луѓето со или нетолеранција на лактоза или алергија на протеини од кравјо млеко треба да ги елиминираат и кравјото и кравјото млеко. на коза 7.8 .
Единствената потенцијална придобивка од конзумирање козјо млеко како додаток на кравјото, е во случај на пациенти со синдром на нервозно дебело црево, некои студии покажуваат антиинфламаторно дејство на олигосахариди во мајчиното млеко. коза на цревната лигавица 9. Сепак, треба да се нагласи дека овој антиколичен ефект не се должи на содржината на маснотии во млекото, кај децата дури се враќа со обезмастено млеко 10 .
И од липидна гледна точка, природното козјо млеко содржи само 0,1% помалку маснотии од кравјото млеко 11. Козјото и кравјото млеко содржат претежно масни киселини миристички, палмитински и стеарински, вкупно 75% како масни киселини и заситени, а остатокот е претставен со масни киселини мононезаситена - од кои најдобро е претставена олеинска масна киселина.
Покрај тоа, млекото на крави и кози хранети со трева може да содржи околу 4-5% масни киселини и полинезаситена линолеинска и линоленска киселина, корисна маст што недостасува во млекото на житарките. или со разни хемикалии, антибиотици и хормони за раст 12. Што се однесува до наводната хипотеза дека „козјото млеко не содржи холестерол“ - дури и да биде изменето во „козјото млеко не го зголемува холестеролот“, сепак би било погрешно. гледишта.
Прво, нема научни докази кои сугерираат дека заситените масти во млекото предизвикуваат дислипидемија или атерогенеза 13. Она што постои е цела армија на луѓе кои обвинуваат заситени масти во млечните производи како причина за дислипидемија поврзана со зголемен кардиоваскуларен ризик, заснована на не-каузални епидемиолошки студии 14 .
Корисни материи во млекото - како што се калциум, фолна киселина, витамини Б6 и Б12 - го намалуваат нивото на хомоцистеин во крвта, основен етиолошки фактор на кардиоваскуларни заболувања, што укажува на кардиоваскуларен заштитен ефект на потрошувачката на млеко 15, 16. Мета-анализите на студиите на кои овие луѓе ги темелат своите мислења не успеаја да ја потврдат многу инкриминираната врска помеѓу потрошувачката на храна богата со заситени масти и кардиоваскуларниот ризик, бидејќи тие го зголемуваат и ЛДЛ-холестеролот., како и ХДЛ-холестерол - вкупниот кардиоваскуларен ефект е неутрален 17 .
Во исто време, многу студии асоцираат на зголемена потрошувачка на млечни производи и сирења со мала инциденца на дебелина, многу посериозен етиолошки фактор во откривањето или влошувањето на кардиоваскуларните болести 18. Така, ако помала содржина на заситени масти не е кардиоваскуларен заштитник, хипотезата дека козјото млеко „го намалува холестеролот“ е многу мала, бидејќи заситените маснотии во природното млеко, целосно обезмастено - без разлика дали е коза или крава не ја зголемува атерогенезата или тромбогеноста на крвта, фактори многу поважни во етиологијата на кардиоваскуларните заболувања отколку диеталната содржина на заситени масти 19 .
Второ, сите производи од животинско потекло содржат холестерол. Да се пласира на пазарот концептот дека некои производи од животинско потекло „не содржат холестерол“ - без разлика дали станува збор за јајца од плаша, козјо млеко или говедско месо Ваги - може да биде точно само во однос на законската дефиниција 20 . Законската дефиниција за млеко „без холестерол“ не постои, но млекото со малку маснотии мора да биде помалку од 1,8 g маснотии/100 ml. Храната со малку маснотии не треба да надминува 3 g маснотии/100 g цврста или 1,8 g маснотии/100 ml течност, а маснотиите не треба да надминуваат 0,5 g./100 гр производ.
Според оваа дефиниција што е на сила во Европската унија, природното козјо млеко не може да се каталогизира дури и со ознака „мала содржина на маснотии“ без претходно да се обеси или стандардизира. Со стандардизација и обезмастување, козјото млеко, како кравјото, може да се продава под етикетата „ниска содржина на маснотии“ - потполно нелегална ознака ако зборуваме за свежо млеко од кози.
Ако се тргне настрана од законот за етикети, од нутриционистички аспект, целата храна од животинско потекло, која не е хранливо изменета со процеси на одмастување, содржи холестерол и има поголемо или помало влијание врз липидниот профил, во во зависност од процентот на заситени масни киселини, мононезаситени и полинезаситени и содржани, особено во зависност од начинот на термичка подготовка на оваа храна 21, 22. И покрај мноштвото „исхрана“ на денешницата, кои се преполни со народни идеи - храната богата со заситени масти е многу термички стабилна од онаа богата со поли- или особено мононезаситени масти 23. Строго кажано, козјото млеко е многу полошо од кравјото.
Козјото млеко е помалку стабилно во термичката подготовка од кравјото, супстанциите содржани во нив имаат максимална биорасположивост само кога се консумираат неварено, како и потребата да се консумира неварено за да има корист на кој било начин од потрошувачката. дискутира за хигиената на изворот на козјо млеко и потенцијалните инфекции пренесени од храна (Listeria monocytogenes, Campylobacter jejuni, Salmonella, Brucella and Escherichia coli) 24, 25 .
Избувнувања на дебелина, дијабетес, хепатална стеатоза и кардиоваскуларни заболувања не се последица на фактот дека светот на науката не знае што прави храната од метаболички аспект, туку на фактот дека истражувањето е научно. главно финансиран од прехранбената, фармацевтската или индустријата за слабеење. Финансиската моќ и маркетингот на овие индустрии го едуцираат потрошувачот, а не биологијата што не може да обезбеди пасивни и чудесни решенија за кои повеќето потрошувачи се подготвени и плаќаат.
Освен луѓето кои страдаат од синдром на нервозно дебело црево, за здрави козјо млеко не е поздраво од кравјо. Ако обете животни се хранат со трева и се одгледуваат без антибиотици или хормони за раст, и козјото и кравјото млеко се подеднакво здрави. И ако кравите и козите се одгледуваат насилно со антибиотици и хормони за раст и се хранат со житни култури и разни брашно од коски и хемикалии - млекото и на едното и другото е штетно за консумирање, но млекото Козата е барем поштетна идеја, бидејќи е 3-4 пати поскапа.
Цитирани студии
1. Шлејфер, Давид. Потрошивме милион долари, а потоа моравме да направиме нешто неочекувани последици од вклучувањето на индустријата во истражувањето на трансмастите. Билтен за наука, технологија и општество 31,6 (2011): 460-471.
2. Chowdhury, Rajiv et al. Здружение на диетални, циркулирачки и додатоци на масни киселини со коронарен ризик: Систематски преглед и мета-анализа. Анали за интерна медицина 160,6 (2014): 398-406.
3. Jenness, R. Состав и карактеристики на козјо млеко: Преглед 1968в € ’1979. Journal of Dairy Science 63.10 (1980): 1605-1630.
4. Дејвидсон, Г.П. и Р.Р.В. Таунли. Структурни и функционални абнормалности на тенкото црево како резултат на недостаток на хранлива фолна киселина во повој. Journalурнал за педијатрија 90,4 (1977): 590-594.
5. Турк, Д.Кавјо млеко и козјо млеко. Светски преглед на исхраната и диететиката108 (2013): 56.
6. Фафер, Марија и Ј. Шрезенмаир. Биоактивни супстанции во млекото со својства што го намалуваат ризикот од кардиоваскуларни заболувања. Британски весник за исхрана 84.С1 (2000): 155-159.
7. Јарвинен-Сепо, Кирси М., Скот Х. Сичерер и Елизабет ТеПас. Алергија на млеко: Менаџмент. Верзија за последен преглед на литературата 19.1 (2011).
8. Песлер, Френк и Морис Неџат. Анафилактичка реакција на козјо млеко кај кравјо алергиско новороденче. Детска алергија и имунологија 15.2 (2004): 183-185.
9. Дадауауа, Абделали и сор. Олигосахаридите од козјо млеко се антиинфламаторни кај стаорци со колитис предизвикан од хаптен. Journalурнал за исхрана 136,3 (2006): 672-676.
10. Купман, Jamesејмс С. и др. Млечни масти и гастроинтестинални заболувања. Американско списание за јавно здравје 74,12 (1984): 1371-1373.
11. Алфред В. Босворт и Лусиус Л. Ван Слике. ЈАВНО МЛЕКО И КОМПОЗИЦИЈА НА МАЛКОТО МО COО ЧОВЕЧКО МЛЕКО, СПОРЕДБА НА ЧЛЕНОТ: J. Biol. Хемиски 1916, 24: 187-189 www.jbc.org/content/24/3/187.full.pdf
12. Доро, М., Д. Баухарт и Ј. Чилиард. Зајакнување на составот на масни киселини на млеко и месо преку исхрана на животни. Наука за производство на животни 51.1 (2011): 19-29.
13. Слипер, Арнолд Х. Нови насоки во превенција на детска атерогенеза и дебелина. Весник на Американскиот колеџ за исхрана 32,5 (2013): 355-358.
14. Крихтон, Г. Е. и М. Елиас. Внесување на млечна храна и кардиоваскуларно здравје: Студија за меин-сиракуза. Adv Dairy Res 2.112 (2014): 2.
15. Фафер, Марија и Ј. Шрезенмаир. Биоактивни супстанции во млекото со својства што го намалуваат ризикот од кардиоваскуларни заболувања. Британски весник за исхрана 84.С1 (2000): 155-159.
16. Soedamah-Muthu, Sabita S. et al. Потрошувачка на млеко и млечни производи и инциденца на кардиоваскуларни заболувања и смртност од сите причини: мета-анализа на дозирана реакција на потенцијални кохортни студии. Американското списание за клиничка исхрана 93,1 (2011): 158-171.
17. Хут, Питер J. И Киган М. Парк. Влијание на потрошувачката на млечни производи и млечни маснотии врз ризикот од кардиоваскуларни болести: преглед на доказите. Напредоци во исхраната: Меѓународен журнал за преглед 3.3 (2012): 266-285.
18. Zemel, Michael B. Улогата на калциумот и млечните производи во поделбата на енергијата и управувањето со телесната тежина. Американското списание за клиничка исхрана 79,5 (2004): 907S-912S.
19. Улбрихт, Т.Л.В. и Д.А.Т. Саутгејт. Коронарна срцева болест: седум фактори на исхраната. Лансет 338.8773 (1991): 985-992.
20. В член 2.2 од регулативата ЕЗ бр. 1924/2006, ЕУ, http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/claims/guidance_claim_14-12-07.pdf
21. Ал-Сагир, Сабри и сор. Ефекти од различните процедури за готвење врз квалитетот на липидите и оксидацијата на холестерол кај одгледуваните риби лосос (Салмо салар). Весник за земјоделство и хемија на храна 52,16 (2004): 5290-5296.
22. Бронкано, J.М. и др. Ефект на различни методи за готвење врз оксидацијата на липидите и формирање на производи за оксидација на слободен холестерол (COP) во Latissimus dorsi мускул на пирински свињи. Наука за месо 83,3 (2009): 431-437.
23. Чое, Е. и Д.Б. Мин. Хемија на масла за пржење со длабоки маснотии. Весник на наука за храна 72,5 (2007): R77-R86.
24. Брејди, Мајкл Т. и др. Потрошувачка на сурово или непастеризирано млеко и млечни производи од бремени жени и деца. Детска педијатрија 133.1 (2014): 175-179.
25. Beltrön, M. C. et al. Валидација на анализи за врзување на рецептори за откривање на антибиотици во козјо млеко. Весник за заштита на хранаВ® 77.2 (2014): 308-313.
Јас сум нутриционист-диетичар акредитиран од Министерството за образование врз основа на диплома за исхрана-диететика. Првично дипломирав на Медицинскиот факултет Керол Давила во Букурешт, специјализирана за физиокинетотерапија. Потоа дипломирав на втор степен за исхрана и диететика, магистер на науки за исхрана и докторат по онкологија и онкологија за пациенти со рак на дојка.