Крај на сојата како замена за протеини Фарм магазин
Врз основа на фактот дека се повеќе и повеќе луѓе се одлучуваат да ја надополнат или целосно да ја заменат потрошувачката на животински протеин со растителен протеин, данските истражувачи успеале да добијат протеински прав користејќи зрна фава како суровина.
Според студијата спроведена од Одделот за наука за храна на Универзитетот во Копенхаген, ова мешункаст зеленчук и диетални влакна богати со хранливи состојки може да бидат многу позелена алтернатива од традиционалната соја. Користејќи метод познат како „влажна фракционирање“, истражувачите успеале да концентрираат протеини од грав и да отстранат супстанции што инаку би го инхибирале варењето на протеините. Ова им овозможува на хранливите протеини во зрна фава полесно да се апсорбираат кога ќе се консумираат.
"Влажното фракционирање вклучува мелење на зрната во брашно, потоа додавање вода и претворање на смесата во супа, а потоа и извлекување на содржината на протеини. Тестовите покажаа дека методот е многу поефикасен и добиениот протеин се вари. скоро лесно како разградување на животински протеини, како што се месото и јајцата “, велат данските истражувачи.
Од нивна гледна точка, зрна фава се еколошки подобри и имаат предност да се одгледуваат насекаде, додека сојата, која зафаќа големи области во САД и Јужна Америка, има негативно влијание врз биодиверзитетот и емисиите на СО2, покрај тоа што на многумина не им се допаѓа затоа што во голема мерка е генетски модифициран. Гравот Фава се одгледува главно на Блискиот исток, Кина и Етиопија, но веќе е достапен во супермаркетите во Европа и во продавниците специјализирани за продажба на вегетаријански производи.
"Преработувачите и особено потрошувачите претпочитаат производ кој нема вкус, има неутрална боја и цврста текстура. Гравот ги исполнува сите овие критериуми, за разлика од грашокот, кој често има горчлив вкус", заклучуваат истражувачите. Тоа е густа хранлива храна, што значи дека може да обезбеди многу хранливи материи неопходни за правилно функционирање на организмот, без да биде богато со калории. Овој грав е извор на витамин Б1 (тиамин), железо, бакар, фосфор, калиум и магнезиум.