Краков и нејзината кујна без месо е огромна

Гастро тренд во Полска

Европската академија за гастрономија го избра Краков за Европска престолнина на гастрономската култура во 2019 година.

Слика: Unsplash/Јацек Дилаг

ТЕКСТ
Волфганг Стеellес, ДПА

огромна на Инстаграм Одржлива исхрана Видови патувања Веганска исхрана

Не, нема краковци во Краков. Градот има што да понуди повеќе во однос на гастрономијата од многу други во Полска, а густината на рестораните е поголема отколку на други места. Краков е кулинарски сад за топење со богато гастрономско наследство. И со околината што снабдува свежи состојки. Тоа беше доволна причина Европската академија за гастрономија да го избере Краков за Европска престолнина на гастрономската култура во 2019 година. Награда што беше доделена за прв пат.

Секој што е надвор и некаде во Краков со историчарката на уметноста Силвија Јерузал, ќе забележи дека деновите кога полската кујна беше нешто повеќе од тријада месо, брашно и компири се минати. Навлегувањето во вегетаријанската кујна започнува во традиционален ресторан. Во Под Баранем, еден од најпознатите барови во Краков, на помалку од пет минути пешачење од Кралскиот замок и катедралата Вавел. Покрај класиците, како што се ролни од зелка (Голабки) и супа од кисело тесто (Зурек), во менито има и пет вегетаријански јадења. Тестерите од реномираниот Водич за Мишелин откриле дека има „едноставно добар оброк“.

Кога станува збор за избор на пијалок, келнерите, сите во црни елеци и црвени чевли, самоуверено се соочуваат со каква било слабост при донесувањето одлуки: „Бело вино? Црвено вино? Или вотка веднаш? “Последново е исто така популарно во„ Старка “, на пример, по супа со гулаш во леб. Покрај испробаната полска кујна, популарниот ресторан во Казимиерц, поранешниот еврејски кварт, нуди и алтернативи - вегетаријанска обвивка од зелка или камембер леб со ореви. Theивата област е мерило за нутриционистичките трендови во градот.

Краков гастрономски: гозба во Казимиерц

Срцето на Казимиерз чука на плоштадот Нови. Наутро тука се тргува со овошје, зеленчук, несакана храна и ситници, а во текот на денот можете да добиете прстени за леб (Обварзанек) или пушено тврдо сирење направено од овчо млеко (Осципек). Вечерта, особено младите се упатуваат кон ротонда на сред плоштад. Наведената зграда порано била кошер кланица. Денес тука се служат долги стапчиња бел леб од десетина отвори. Запиеканки се обложени со паста од печурки, покриени со многу сирење и печени во рерна - еден вид полска багета и често вегетаријанска.

Фактот дека постои нова чувствителност во однос на исхраната е особено забележлив во стариот град и во Казимиерц, но и во другите делови на градот. Една од причините е секако фактот дека добра четвртина од населението во Краков е составена од студенти. Дури и во обична ресторанка како „Мадрас бистро“ на Плац дер Гетохелден, што ја поминувате на патот до музејот „Шиндлер“, готвачот ве прашува дали може да испука јајце во тавата со садот со ориз. Повеќето од 14-те јадења од менито се без месо. Вклучувајќи не само фалафел, туку и вегански јадења како што е масала доса од јужната индиска татковина на готвачот.

Веганско жариште

Веројатно најпознатиот ресторан, кој ретко кој вегетаријанец и сигурно никој веган не може да го избегне во Краков, е Веганиќ. Станува збор за околу десет минути пешачење од главниот пазар на местото на поранешна фабрика за пури што е скоро како град во град. Тука, дизајнерите и културните работници обезбедуваат нов живот во старите фабрички сали. Веганот е „повеќе од зеленчук и овошје, повеќе од зелка, компир и морков - тоа е одлична кујна“, вели Луба Мамрош, 23-годишен менаџер. Славните пирози, кои веганите често ги користат во други ресторани кога кнедлите се полни само со просо или леќа, тука се служат со тофу.

Поддржете го конструктивното новинарство

Коронската криза претставува огромни економски предизвици и за нас. Со цел да достигнеме што е можно повеќе луѓе, ние би сакале да ја задржиме содржината на enorm-magazin.de слободно достапна и да ги отфрламе бариерите за плаќање. Помогнете ни со вашиот придонес!

Климати Полудниа сè уште спаѓа во категоријата „инсајдерски врвови“. Тука гостинот ги потопува своите вегетаријански пироги во вкусен сос од путер. Куќата е нешто скриена во задниот двор, но брзото пребарување вреди, за,убителите на диета без месо, како и за loversубителите на вино. Изборот на пијалоци е барем толку импресивен како и колекцијата на свила на wallидот. Szara Ges има и голем список со вина токму на главниот пазар. „Сивата гуска“ - значи преводот - е првата адреса за модерна полска кујна. Точно е дека на вегетаријанците им е тешко со менито кое се фокусира на живината. Оние што не јадат риба остануваат јадења со салата или сирење. Но, десертот е искуство само по себе: големо бело чоколадно јајце, исполнето со мус од манго, на гнездо од снегулки од темно чоколадо и памучни бонбони.