Крцкава гуска со јаболка и билки од готвач на пеперутки

состојки

1 м-голем Свежа гуска приближно 4 кг
4 м.-големи Јаболка
3 м.-големи Кромид (именка)
1 Каранфилче од лук)
1 мала тост
1 лажичка Марјоран, исушен
1 гранка/ови Мугворт, сушен
1 литар Акции од гуска од стаклото
50 мл сок од портокал
50 мл Црвено вино, за сосот
Згуснувач на сос по ваш избор
нешто сол и црн пипер

подготовка

Исчистете ја гуската, извадете ги постоечките јоргани со пинцети. Отстранете ги масните пламени и нараквиците од абдоминалната празнина. Исплакнете ја гуската внатре и надвор и исушете ја. Втријте ја темелно со сол и црн пипер.

крцкава

Измијте и четвртина од јаболката, извадете го јадрото. Излупете го кромидот и лукот и извадете ја кората од тостот. Исечете ги коцките јаболка, кромид, лук и тост. Измешајте ги сите подготвени состојки за полнење со риган и магворт, истурете во абдоминалната празнина. Запечатете го отворот со чепкалки за заби и кујнски конец, повлечете го заедно и врзете го.

Наполнете голема тава за печење со 1/2 л топла, лесно солена вода. Ставете ги градите од гуска надолу. Гответе во топла рерна околу 2 часа (електричен шпорет 180 ° C, конвекција 160 ° C).
Намалете ја температурата по 30 минути (електрична печка 140 ° C, конвекција 120 ° C). Продолжете со готвење додека грбот не почне да порумени. Вода редовно со пијалак.

По приближно 2 часа, извадете ја гуската, исцедете го заливот и обезмастете го. Гответе ја гуската во печка со нагоре од страна на градите уште 2 часа. Вода редовно со густин и густин. Со вилушка изматете ги страните на гуската за да се исцеди маснотијата. На крајот на времето за готвење, зголемете ја температурата и пржете ја гуската додека не стане кафеава (електричен шпорет 220 ° C, конвекција 200 ° C). Извадете и загревајте.

Истурете ја гуската од ристерот преку сито во тенџере. Одмастете, додадете сок од портокал и вино, енергично намалете. Сол, бибер, евентуално згуснете со малку згуснувач на сос (или подобро, ставање темно шеќер).

Издлабете ја гуската, внимателно отстранете го полнењето и послужете како гарнир.
Ова оди добро со црвена зелка, застаклени клинови од јаболка и кнедли од компири.