Крцкава мешавина од зачини dukkah
Доброто печено пилешко или баварско печено свинско месо се многу нежни одвнатре и убави и крцкави однадвор. Контрастот е што ги прави обајцата толку привлечни. Но, многу храна едноставно не може да се готви на ист начин како печење кора или пилешко. Зеленчук, тестенини, леќа, зелена салата, јајца или јогурт се обично меки. Дури и месото обично треба да биде нежно преку и низ. И, на сите овие меки состојки им треба голема густина на дука.
Dukkah ја дава потребната криза и истовремено прекрасен вкус на земјено-оревче. Скоро секогаш се вклопува. Затоа, не е ни чудо што првично северноафриканската мешавина на зачини се шири низ светските метрополи. Главните состојки се секогаш ореви, понекогаш печени наут, како и зачини како што се коријандер, ким или нигела и уште неколку други. Мојата пријателка на Инстаграм Уши не само што најде совршена мешавина од состојки, таа ја пече секоја состојка поединечно. Тоа е трикот. Нема изгорено семе од сусам помеѓу полупечени лешници. И, ако таа потоа меле сè одделно и една по друга во малтерот, резултатот е рамномерно лабава мешавина. Додека сте во хеликоптерот или ако мелете сè во малтер одеднаш, меките состојки стануваат пулпа додека не се смачкаат тврдите состојки.
Ниту мојата сопствена дука не беше лоша - дури имав каменорез да изделка специјален малтер од дука за да ја усовршам техниката на хелиум. Но, дуката на Ушчи е многу подобра. За среќа, таа ни го даде својот рецепт. Дуката треба да се подготвува во поголеми количини за да вреди да се вложи трудот, вели таа. Покрај тоа, крцкавата мешавина на зачини е идеална како сувенир. Вашата заедница на Инстаграм е толку воодушевена од рецептот што Ушчи неодамна се преименува во себе: Сега можете да најдете @dukkah_queen на Инстаграм.
Најчитани оваа недела:
Супа од карфиол со крутони од мајчина душица
Во оваа едноставна супа со крцкави, путер крутони, карфиолот може да покаже за што е способен - па дури и да ги импресионира децата на нашиот готвач.
Дуката на Ушчи
За 3-4 мали чаши за подароци
150 гр лешници
2 лажици семе од анасон
2 лажици семе од ким
4 лажици семки од сончоглед
2 лажици црн пипер од зрна
7 лажици семе од коријандер
5 лажици семе од сусам
1 лажичка семе од нигела
1 лажичка анасон
2 лажички суви снегулки од чили (или чили, во зависност од вашиот вкус исто така помалку - или повеќе)
1 лажичка слатка пиперка
2 лажички сушена мајчина душица
3 лажички снегулки од морска сол или плодови
Прво печете ги лешниците додека оревите не помирисаат и кожата не се олабави. Можете да го направите ова или на средна топлина во мала тава со постојано мешање, или во рерна на 200 степени конвекција со малку помалку вртење. И во двата случаи ќе бидат потребни 10-15 минути додека оревите бидат подготвени. Потоа оставете ги оревите малку да се оладат, но не премногу, и избришете ги кожите со кујнски пешкир колку што е можно.
Намалете ги сите други семиња едно по едно во мала тава додека не мирисаат златно и не почнат да крцкаат. Секогаш добро мешајте. Печете ги чилињата само накратко. Оставете да се излади, а потоа мелете ги сите ореви и зачини еден по еден, сè уште индивидуално.
Измешајте ги сите мелени состојки со црвен пипер, мајчина душица и сол. Да се чува во тегли со завртки и да се користи за околу 4 недели.