Крем таблети и печени бадеми; Може да остарам подоцна

Студено и гужва време? Време е да се чувствувате пријатно во вашата кујна и да направите „слатки за душата“ за да им ги подарите на најблиските и да јадете сами. Крем-паштети и печени бадеми се типични швајцарски есенски специјалитети кои се нудат и на есенските пазари.

Во кантонот Цирих карамелот се нарекува „Ниделзалтли“, во другите кантони „Рахмтефели“. Она што се нарекува „печени бадеми“ во Цирих се нарекува „испукани бадеми“ на друго место. Не знам дали тие се нарекуваат затоа што се појавува „звук на крцкање“ кога пукаат лушпите или затоа што, ако ги свртите бадемите во садот во мешавината на течен шеќер доволно долго, можете да слушнете „звук на крцкање“.
Но, и двајцата имаат добар вкус - го знам тоа!

И двата рецепта се готват лесно. Потребно е малку трпеливост. И упорност во мешање.

Крем панели

Хартии за печење
5 дл крем
Кесичка од ванилин шеќер
500 гр шеќер
40 гр путер

Ставете ги кремот, ванилиниот шеќер и шеќерот да зовријат на силен оган во голема, широка тава, мешајќи постојано со жица за матење. Волуменот се зголемува неколку пати.
Намалете ја топлината доволно само за мешавината да остане меур, мешајќи постојано. Масата постепено се згуснува.
Мешајте додека смесата не стане густа и кафеава и не се оддели од тавата. Предупредување: на крајот работите одеднаш одат брзо! Вриењето трае околу 25 до 45 минути, во зависност од шпоретот и садот.

Извлечете ја тавата од шпоретот. Додадете путер и повторно измешајте сè. Ставете ја смесата со шпатула на превртен плех обложен со хартија за печење.

Ставете втора хартија за печење на масата и притиснете рамно со втор плех, висина од околу 1,5 см. Отстранете ја хартијата.

По околу 30 минути, исечете ги на квадратни таблети долги околу 1,5 см со остар, тесен нож.
Масата мора да се излади на суво место. Ако воздухот е премногу влажен, на пример во магла или во фрижидер, масата на карамелата ја апсорбира влагата и останува мека и леплива.
Чувајте крем таблети на суво место.

Рок на траење: околу 2 месеци

Печени бадеми

1 дл вода 200 гр шеќер
1 пакетче ванилин шеќер
200 гр неизлупени бадеми
Цимет по вкус

Измешајте ја водата со шеќер, ванилин шеќер и цимет и кратко ставете ја смесата да зоврие во мала, нелеплива тава.
Додадете ги бадемите и продолжете да крчкате додека мешате постојано. Нека испари водата додека сите бадеми не се премачкаат со мешавина од шеќер. Кога смесата ќе стане ронлива, продолжете со трпеливо мешање со средна брзина додека шеќерот не биде целосно карамелизиран.
Штом сите бадеми се сјајни, извадете ги од тавата и ставете ги лабаво на хартија за печење. Оставете бадемите да се оладат и потоа пополнете ги во вреќи со целофан. Печените бадеми чувајте ги добро затворени и суви.