Крета диета или алги тофу ДЕР Шпигел 32009
Тајната на староста се криеше, се чинеше, во егзотични пејзажи. Понекогаш тоа беа жардиниерите за кафе во долината Вилкабамба во Еквадор, понекогаш беа пакистанските земјоделци од Хунза, чијашто нискокалорична и слаба месна диета се сметаше за да објасни зошто тие се екстремно стари во најдобра здравствена состојба. Јапонската Окинава дури беше пофалена како „остров на благословените“ поради својата чудесна густина на стогодишници. Како што беше речено, нивните омилени јадења вклучуваа алги тофу, корен зеленчук и лигњи.
Написот како PDF
Но, постепено, легендата за здравиот рецепт за долговечност се гребе. Влијанието на гените и условите за живот не биле земени предвид. Се покажа дека луѓето од Окинава јаделе дури и свинско месо. И немаше веродостојни податоци за вистинската возраст на Еквадорците и Пакистанците: немаше матични книги на родени.
Нутриционистите во Манхајм веќе веруваат дека доброто не е да се бара толку далеку: За нив, најздравата храна доаѓа од Медитеранот. Уште откако кујната на локалната универзитетска клиника ангажираше италијански готвач пред осум години, лекарите и административниот персонал вечераа на ручек како во Рим или Аликанте: риба со маслинки и песто од бибер на рижото од пармезан, солимбока, паела или оревче и овчо сирење на доматен ориз. Пациентите исто така можат да избираат од јадења со тестенини или рижото.
„Медитеранската диета има ефект на промовирање на здравјето и затоа е јасно супериорен во однос на другите кујни“, вели нутриционистот од Манхајм Ханс Левилинг. Како доказ тој ја наведува „Студијата за срцето во Лион“, која предизвика бура во 1999 година.
Во експериментот, пациентите со срцев удар се хранеле поинаку. Една група јадеше според таканаречената диета на Крит: леб, риба, зеленчук, малку живина и наместо путер, маслиново или масло од репка. Плус најмалку едно овошје на ден; Дури и чаша вино беше дозволено со оброкот. Кандидатите за споредба, сепак, јадеа што сакаа. Ефект: доста од нив претрпеле нов срцев удар, додека медитеранските прехранбени производи значително подобро. Нивната предност за преживување беше толку очигледна што експериментот беше прерано прекинат.
„За прв пат, студијата јасно го покажа превентивниот ефект на медитеранската диета“, рече Левилинг. Со резултатите, тој го убеди раководството на неговата клиника да ја надополни срдечната германска месна кујна, која дотогаш беше вообичаена со свежа риба и тестенини.
И во претходните студии, Грците правеа најдобро - со многу риба, маслиново масло, салата и лесни оброци. „Здрава медитеранска храна не значи шпагети карбонара или Болоњезе со мелено месо“, објаснува постариот лекар Јохен Селхорст, кој управува со истражувачкиот центар за медицинска исхрана во Манхајм со Левилинг. „Критската диета“ се заснова на медитеранските навики во исхраната од педесеттите и шеесеттите години, кога сè уште имаше недостиг и сиромаштија. Наместо тирамису, едноставно имаше овошје за десерт.
„Денес јадеме премногу“, вели Селхорст, „трошиме количини енергија што би било од корист за рудар“. Всушност, студиите за факторите на стара, активна возраст постојано сугерираат дека нискиот внес на калории може да игра важна улога во тоа.
Статистичките податоци покажуваат дека, и покрај трендот на велнес и органскиот бум, Европејците денес навистина не се хранат здраво. Дебелината е неконтролирана во многу земји - особено кај Грците, кои некогаш се залагаа за посно јадење. Нацијата јадеше сè помалку според испробаните рецепти, се жали Министерството за храна во Атина и посочува на зголемување на срцевите и карциномните болести.
Како кочница за калориите, Владата издаде национални упатства за исхрана: повеќе риби, зеленчук и овошје, малку сладост, црвено месо или јајца, но многу маслиново масло. „Многу е важно која маст ја јадеме: Маслиновото масло има голем дел од мононезаситени масни киселини, кои помагаат да се спречат кардиоваскуларните заболувања“, објаснува Левинг. Исто така, постојат антиинфламаторни омега-3 масни киселини, кои ги намалуваат липидите во крвта и ги запираат промените во коронарните артерии. Левинг се погрижи кујната на клиниката секогаш да нарачува најдобро маслиново масло од млади зелени маслинки од Сардинија - ладно цедено, се разбира.
Медитеранскиот зеленчук и овошје обезбедуваат многу растителни материи кои би требало да спречуваат артериосклероза или дијабетес тип 2. „Голем број состојки во овошјето и зеленчукот дури можат да спречат развој на клетките на ракот“, вели Левилинг. Неговиот колега Селхорст е повнимателен: „Сè уште недостасуваат доволно докази“. Сепак, тој исто така е убеден: „Правилната исхрана може да спречи болести“.
Но, Манхајмерите веќе научија дека постои јаз меѓу увидот и спроведувањето: само добра третина од вработените во клиниката - покрај вегетаријанците - досега се определија за храната на Крит секој ден. Многумина остануваат верни на „племенската храна“ со блендиран кордон или бел колбас. „Вкусот се обликува многу рано“, вели Селхорст, „повторното учење е тешко“.
Затоа тој не верува дека здравите јадења од многу подалечни култури имаат шанса во оваа земја - како што е кујната во Азија. И на Далечниот исток традиционално се консумира многу зеленчук и овошје, заедно со ориз, риба, алги, малку животински масти, добро масло. Јапонците, на пример, добиваат само 23 проценти од својата енергија од маснотии: тоа е само половина од Германците или Американците. Пред сè, малата содржина на маснотии во азиската храна „го намалува ризикот од рак“, го пофалува експертот за исхрана Антје Гал од германското друштво за исхрана. Оризот и рибата содржеле елементи во трагови кои ги штитат клетките.
„Јапонците ставаат голем акцент на храната на фасцинантен начин“, вели јапонологот Ирмела Хиџија-Киршнерајт. „Тоа оди далеку од заситеноста; садовите се претставени на сложен и естетски начин. Берлинскиот професор откри суши и сашими уште во 1970 година кога студирала во Јапонија. Во Германија, се сеќава таа, никој не знаеше кинеска зелка, бамја, шитаке печурки, суров ѓумбир или зелен, васаби сличен на рен. „Во империјалниот град Кјото, особено се одгледуваше врвната форма на лесна, природна кујна“, се пофалува младиот истражувач на културата и обучен готвач Малте Хортиг, „во многуте курсеви во менијата Каисеки, убавата храна е исто така здрава“.
Но, дури и во земјата со досега најголем очекуван животен век, билансот се надминува. Со просперитет и ориентација кон запад, месото се појави на трпезата. Јапонците исто така се повеќе паѓаат на брза храна, масна и високо-шеќерна индустриска храна. Тие исто така стануваат подебели, иако сè уште се далеку од западните стандарди.
Особено мажите конзумираа „тони маснотии“, се пожалија од владата во Токио - и презедоа мерки. Според новиот „Закон за нутриционистичко образование“, стомачните обеми сега редовно се проверуваат во општините и компаниите, а здравата храна и спортот се пропишани со закон. Корпорации како Панасоник или Тојота воспоставија свои здравствени програми со редовни прегледи. Во нивните мензи автоматски се запишува колку калории и колку маснотии трошат сите. Оние што јадат на примерен начин добиваат бонус.
И во Кина, каде исхраната традиционално е дел од лекувањето, здравствените проблеми растат поради погрешно јадење. Кинезите страдаа од „богатство преку западување на секојдневниот живот“, објави британското медицинско списание „Лансет“. Во Средното Кралство, плескавиците и помфритот оставаат мрсни траги; четвртина од возрасните веќе се сметаат за прекумерна тежина. Кинезите некогаш ги учеа Европејците да пијат чај; денес претпочитаат да ја задоволат својата жед со западна кола и слатки сокови.
Julулија Клајнхенц, докторка открила колку е корисна традиционалната кинеска храна кога студирала акупунктура и хербална медицина во јужниот кинески кантон во 1993 година. Јадеше три топли оброци на ден, супа од јуфки со говедско месо за појадок, подоцна зеленчук, ориз, морски плодови, „секогаш вкусни“ - и не се здебели. Во Германија, вегетаријанецот претежно живееше на суров зеленчук и затоа беше здрав, како што рече, но често се смрзнуваше и страдаше од дијареја. „Во Кина забележав дека ако јадам поинаку, се чувствувам подобро“, известува лекарот, кој сега спроведува практика за традиционална кинеска медицина во Валуф на Рајн. Таа дури научи повторно да го цени месото - во мали количини.
Свежата храна што не е варена премногу долго, вели Клајнхенц, најдобро се поднесува. „Некои од витамини се уништуваат за време на готвењето, но остатокот честопати може подобро да се апсорбира отколку во суровиот зеленчук.
Кинеската храна, од која се познати само пролетни ролни, слатко и кисело свинско месо или пекиншка патка, е исклучително разновидна: крцкав ориз со ракови, пржени парчиња корен од лотос, модри патлиџани со мирис на риба или крцкави пржени алги, јастог и многу, многу јадења со месо. Клајнхенц ја научил формулата во Гуанг донг, „се што има четири нозе - освен маса“ се јаде. Но, Кинезите уживаат и на двонасочни деца - пилешките стапала се едни од посебните деликатеси.
Во Тајланд, дури и инсектите што можат да се купат во лименки се рекламираат како особено добри и вкусни. На северот и североистокот на земјата, каде што црви, скакулци и други инсекти редовно се наоѓаат на чинијата, населението јаде подобро отколку во другите делови на земјата, информира Министерството за земјоделство во Бангкок. Повеќе од 190 видови на инсекти, кои се сметаат за одличен извор на протеини, завршуваат во тенџере или на скара - вклучувајќи пчели, оси, мравки и термити.
Храната што ползи би била незамислива во Европа. Месото е задолжително - по можност говедско и свинско месо, понекогаш и јагнешко. Турската кујна, на пример, има да понуди вкусни вегетаријански јадења, како што се пире од модар патлиџан, полнети тиквички или барек од спанаќ. Во Германија, со многу турски имигранти, особено се популарни срдечните месни закуски како што е донер ќебапот. 300 тони ќебап одат преку шалтер секој ден во оваа земја.
„Туристите секогаш се изненадени од тоа колку може да биде разновидна, лесна и здрава храна во Турција“, вели Огуз Евлер, иницијатор на германско-турскиот форум за храна, кој се надева дека турската кујна ќе биде сфатена повеќе како дел од Медитеранот. "Свежината е многу важна во Турција. И природни, неиндустриски производи." Сепак, како што признава лобистот за храна Евлер, месото не е популарно само кај fansубителите на ќебапи во Кројцберг, туку и на Босфор и во Анадолија.
Во јуни, натпреварот за најздрава кујна се чинеше дека заврши повторно: Почина најстариот човек на светот во тоа време. Томоџи Танабе беше од Јапонија и имаше 113 години. Тој им рече на новинарите дека секогаш имал здрава исхрана и ниту пушел, ниту пиел. Рецепт на Танабе за старост: три оброка на ден, смирено и чаша млеко секое попладне.
Само четири недели подоцна, во јули, почина следниот рекордер. Британецот Хенри Алингем не го благослови привремениот до неговата 113 година, ветеран од Првата светска војна. Неговата тајна за долговечност: „Цигари, виски и диви, диви жени“.