Критична страна на млекото - проблематични области - галактоза
Галактоза
Галактозата, позната и како лигав шеќер, е едноставен шеќер/моносахарид. Вкусот не е многу сладок.
Во природата се јавува главно врзано во други шеќери, на пр., Во рафиноза, стахиоза, вербакоза и во згуснувачи и средства за гел, како што се агар-агар, гуми за џвакање од скакулци, непца, пектински материи, карагенан, алги.
Барем една од овие супстанции обично може да се најде како додаток во целата преработена готова храна.
Сепак, главниот извор на диетална галактоза е млечниот шеќер/лактоза, кој се наоѓа во секој млечен производ. Освен млечни производи, само неколку мешунки содржат значителни количини на галактоза. Сепак, телото може да го апсорбира само во мала мера од растенијата, така што млечните производи се убедливо најобемниот извор на галактоза. Компаративно високата содржина на галактоза во млечните производи е јасна од следната табела.
| Пијте млеко | 2750 mg = 2,75 g |
| јогурт | 2750 мг |
| Кварк | 2750 мг |
| сирење чедар | 2000 мг |
| пармезан | 300 мг |
| Мешунки | |
| Грав од бубрег | 153 мг |
| леќи | 116 мг |
| Соја | 44 мг |
| Храна од зеленчук | со над 10 мг |
| домати | 23 мг |
| Лубеници | 15 мг |
| Датуми | 11 мг |
| Овошен зеленчук | |
| целиот комерцијално достапен зеленчук и овошје, како што се моркови, зелка, Компири, авокадо, тиквички, јаболка. Портокали, кајсии и сл. | 5 - 10 мг |
| Ceитарки, ореви, семиња | ако е така, тогаш траги |
| месо | 0 мг |
Освен млечни производи, само неколку мешунки содржат значителни количини на галактоза, кои, сепак, не се приближуваат до содржината на млеко и кисело млеко.
Проблемот со галактозата
Галактозата е супстанца која му е потребна на човечкото тело. Галактозата игра голема улога во метаболизмот на мозочните клетки. Можеби една причина зошто човечкото мајчино млеко има најголема содржина на галактоза во целиот опсег на цицачи (мајчино млеко прибл. 3,6 g/100 g, кравјо млеко приближно 2,4 g/100 g).
Бидејќи галактозата е многу важна, телото може да го направи сам. Затоа, не мора да се зема во исхраната.
Ова може да биде причината што историски јадевме само неколку намирници кои содржат галактоза. Само се соочуваме со високо ниво на галактоза дневно преку модерна исхрана на млекото.
Сепак, првично не ја внесуваме оваа количина на галактоза како чиста супстанца, но главно во форма на млечен шеќер/лактоза. Ова, пак, се дели на неговите компоненти гликоза и галактоза преку ензимот лактаза во тенкото црево. Само по овој процес, галактозата е достапна во неврзана форма. Иако е едноставен шеќер како гликоза, кој телото може веднаш да го претвори во енергија како диетален јаглени хидрати, телото не може да стори ништо со галактозата како такво. Прво мора да се претвори во гликоза. Ова се прави повторно со помош на разни ензими, но нивната функција не е целосно позната и истражена. Познати се 3 ензими кои играат улога во ова ремоделирање. Ако овие ензими или еден од нив недостасуваат или нивната активност е ограничена, потрошувачката на храна што содржи галактоза може да доведе до повеќе или помалку сериозни здравствени нарушувања.
Бидејќи слободната галактоза, која не е или само делумно претворена во гликоза, циркулира во крвта и потоа е отров за организмот.
Болестите што се јавуваат се како што следува: Полесните се однесуваат на акумулација на галактитол во леќите на окото, што доведува до развој на заматеност на леќата (катаракта), како што се катаракта. Сериозните клинички слики се класифицирани како класична галактоземија 1. Денес, тие недвосмислено се препознаваат преку скрининг за новороденчиња. Покрај непроitiesирноста на леќата, тие доведуваат до нарушувања на нервниот систем, фини моторни вештини, ментална ретардација и нарушувања на јајниците. Womenените кои страдаат од класична галактоземија имаат неправилности во јајниците и претежно се стерилни. Ова се припишува на фактот дека галактозата ги напаѓа герминативните клетки на јајниците. Ова својство на галактоза е поврзано со зголемен ризик од рак на јајници со голема потрошувачка на млеко.
За среќа, релативно малку луѓе се погодени од сериозни болести. Значително повеќе болести на окото, иако обично не се обрнува внимание на врската помеѓу потрошувачката на млеко со неговата висока содржина на галактоза и болеста.
Следниот феномен е интересен, што ја осветлува посебната токсичност на галактозата за половите жлезди на женските јајници.
Се чини дека, без оглед на различните манифестации на галактоземија, недостатокот на метаболизам на лактозата сам има влијание врз плодноста кај жените, што пак се припишува на галактоза.
Американски и фински истражувачи пронајдоа јасна врска помеѓу потрошувачката на млеко и неплодноста кај жените во голема студија во која беа проценети податоците за стапката на плодност од 36 земји, потрошувачката на млеко по глава на жител и нетолеранцијата на лактоза кај женската популација Колку е поголема потрошувачката на млеко, толку е поголема неплодноста, особено во староста. 2 Се верува дека галактозата во млечните производи и млечниот шеќер е одговорна за ова. Слични набудувања се направени и во други студии. Постојат дури и некои докази дека Алактазијците имаат слични проблеми со галактозата со проблемот на распаѓање и користење на млечен шеќер. Галактозата, исто така, се чини дека има негативно влијание врз гонадите на машките тестиси, како што покажа новата германска студија за карцином на тестиси. 3
Сето ова ја прави денешната голема потрошувачка на млеко/производи уште попроблематична. За оние кои не можат или не можат целосно да ја метаболизираат галактозата, галактозата е штетна за здравјето. Само оние чии ензими се целосно функционални можат да внесат галактоза без никакви проблеми. Не е лесно да се утврди кој припаѓа на која група. Затоа, профилакса може да биде само да се избегне лактоза со галактозата што ја содржи.
За да разберете колку е проблематична млечна галактоза, мора да бидете јасни за следново.
Колку е зголемена содржината на галактоза во нашата исхрана поради современата храна со млеко, лесно може да се пресмета од податоците во табелата.
Пример: 1 чаша млеко (300 гр.) Содржи приближно 8250 мг галактоза, котел од јогурт од 250 г. приближно 6875 мг. Wouldе треба да јадете добри 82 килограми моркови или 35 килограми домати за да добиете толку галактоза колку што би добиле со чаша млеко. И, ќе треба да јадете околу 15 килограми соја за да изедначите чаша јогурт.
Нашите праисториски предци стапиле во контакт само со мали количини на галактоза од растителна храна стотици илјади години, што може да се заклучи од археолошките истражувања на исхраната. Затоа е веројатно дека количините на галактоза најчесто консумирани денес се „несварливи“ во вистинска смисла на зборот во еволутивна смисла.
Со зачуденост може да се забележи колку малку е закотвено во медицинската свест дека млечните производи се врвни производи од галактоза. Бидејќи барем во областа на очните болести, штетноста на галактозата е целосно неспорна.
Со секое млечно чоколадо, со секој јогурт, со секој сладолед трошиме големи количини на галактоза. Индустрискиот сладолед сега е збогатен со галактоза од инженерски причини. И млечните производи без лактоза или намалени од лактоза содржат и големи количини на бесплатна галактоза. Наводно, единствениот економичен метод за кој се знае дека ја намалува лактозата е ензимското распаѓање на млечниот шеќер во гликоза и галактоза, кои се содржани како такви во млечни производи без лактоза. Она што телото не го прави, разделувајќи го млечниот шеќер, го прави фабриката. Убаво, досега, толку добро. Но, кој помисли на галактозата?
Да појаснам: галактозата е витална супстанца, која човечкото тело сама ја синтетизира без да биде зависна од снабдувањето со храна галактоза. Ако се појават нарушувања во овој процес, може да се препорача да се компензира недостатокот на само-галактоза со снабдување со него однадвор. Во овој поглед, може да има болести во кои снабдувањето со галактоза може да има позитивни здравствени ефекти.
1 Добар преглед на најновите истражувања за галактоземија е даден во Прирачникот за дијагностика и терапија на Мерк, Поглавје 269, достапен на Интернет и веб-страница на Универзитетот Вашингтон за Галактоземија
2 Крамер и сор. Во Американското списание за епидемиологија, број 139, бр. 3, 1994 година, стр. 282-9 назад
3 Stang et al. Во: Епидемиологија на карцином, биомаркери и превенција 2006 ноември; 15 (11), стр. 2189-219
Други извори: Сите релевантни лексички за храна, хемиски лексикони, биомедицински книги.