Крофни од бриош со фил крем за кафе
Печете крофни од тесто од бриош
* Овој пост содржи рекламирање
Во земјите што зборуваат англиски, тие се познати како крофни или крофни, во Германија крофните се познати под широк спектар на имиња во зависност од регионот. Но, без оглед на тоа како се нарекуваат палачинки, крофни и копродукции: Тие имаат најдобар вкус кога се златно жолти, меки, меки и свежо печени - и не мора да бидете будали или дрзок за да донесете ваква проценка.
Драги Фло и не можам да направам ништо со карневалот. За среќа, уживањето во честичките од квасец не е поврзано со костим или одредена сезона. И токму затоа денес ви го кажуваме нашиот омилен рецепт за крофни, кој не е вкусен само за време на сезоната на карневали.
Основата на нашите крофни е путер, меко облачно тесто од бриош, кое можете да го наполните како што сакате. Разликата во класичното тесто од квасец лежи во количината на путер и јајца што се користат. Тестото од бриош е малку побогато од тестото од квасец - но сè повеќе нежно и помеко. И да бидам искрен: кој смета дополнителни калории при грицкање крофни? Само!
Патем, ви напишавме многу совети и трикови за подготовка на брио во нашата мала школа за печење. Таму ќе најдете други одлики што ги карактеризираат француските колачи, како и основен рецепт за бриош од тавата за леб. Значи, ако сè уште барате пециво за вашиот неделен бранч: ајде да одиме!
Краффен: Ова е загарантирано дека ќе успее
За да не тргне наопаку при печење крофни и крофни, ги составивме нашите совети за совршен резултат:
Традиционално, крофните и крофните се пржат во врели маснотии. Не ви треба длабоко пржење за ова. Можете исто така лесно да го подготвите тестото во тенџере полн со масло. За да го направите ова, загрејте растително масло на околу 180 ° C и печете ги крофните околу 3 минути од секоја страна додека не поруменат. Важно: Маслото треба да се чува на правилна температура во секое време за време на пржењето. Ако маснотијата ви е премногу ладна, печивата ќе се натопи со масло - ако е премногу жешко, надворешноста премногу брзо се зарумени, а внатрешноста сè уште не е готова. Термометар ќе ви помогне да ја контролирате температурата.
Крофните и исполнетите крофни не се карактеризираат само со златно-жолто пржени надворешни страни, туку и со лесен раб ги карактеризираат вкусните честички од квасец. Вашите парчиња тесто треба да пораснаа добро пред пржење. Ако се премногу компактни, тие ќе потонат премногу длабоко во врелото масло. Најдобро е да не ставате премногу парчиња тесто во врелото масло одеднаш, тогаш можете подобро да ги свртите.
Подготовката на крофни свежа е зафат што трае многу време. Затоа обично ги подготвуваме филот и тестото претходната вечер. По првото исправување, покријте го тестото со фолија и оставете го во фрижидер преку ноќ. Ова не само што има предност што само треба да ги обликувате, пржете и да ги наполните крофните следниот ден, вашето тесто од брио исто така има време да се крене полека и опуштено преку ноќ - што, пак, го прави пофиниран. Друга предност на таканаречениот процес на ладно тесто: тестото е многу полесно да се обработи кога се лади. Откако ќе ги оформите суровите крофни, оставете ги да стасаат малку подолго од вообичаеното за тестото да може да се загрее.
Околу 12 крофни може да се направат од количината тесто во нашиот рецепт. Или развлечете го тестото дебело околу 2 см и потоа исечете кругови (со дијаметар од приближно 6 до 7 см) или поделете го тестото на 70 до 80 гр парчиња тесто, кои потоа со рацете ги обликувате во мали, рамни кругови . Изберете варијанта што ја сакате и која работи подобро.
Целосно испечените крофни можете да ги наполните по ваш вкус - дали со џем, чоколадо, ванила или, како во нашиот случај, со крем за кафе. Но, свежо печените топчиња од квасец имаат и прекрасен чист вкус без полнење.
Прави околу 12 крофни
ПОДГОТОВКА
Загрејте го млекото во мало тенџере (не е потопло од 35 ° C). Квасецот се распаѓа во млекото, се додава 1 лажица шеќер и се промешува додека не се раствори квасецот. Оставете ја смесата од квасец и млеко да одмори околу 10 минути (или додека квасецот не почне да меурчи).
Комбинирајте го брашното, солта, преостанатиот шеќер и кора од портокал во сад за мешање, додадете ги јајцата и мешавината од квасец-млеко и месете со куката за тесто од миксер четири до пет минути со мала брзина. Сега постепено промешајте ги парчињата путер во тестото. Оставете го процесорот за храна да работи на ниско ниво. Месете го тестото (околу 25 до 30 минути) додека не стане мазно и сјајно. Помеѓу, турнете го тестото заедно со шпатула и продолжете со месење.
Извадете го тестото од садот, замесете кратко со рацете на лесно набрашнета работна површина, проширете го во рамен правоаголник и преклопете. За да го направите ова, постапете на следниов начин: Прво истегнете го едниот крај, а другиот и преклопете го тестото како буква (исечете го на третини). Потоа повторно истегнете го по должина и преклопете ги двата краја повторно заедно. Внимателно свртете го тестото и ставете го во сад, преклопен од страна надолу. Покријте и оставете да нарасне околу еден час на топло место без нацрти, сè додека количината не се зголеми двојно. „Кутирајте“ го воскреснатото тесто со тупаница, извадете го од садот и истегнете го и преклопете го повторно како што е опишано погоре. Повторно ставете го во садот, покријте го со фолија и оставете го да се крева во фрижидер преку ноќ. Алтернативно, тестото може исто така да се обработи веднаш. Тогаш делот од фрижидерот е непотребен.
За фил, добро измешајте ги жолчките, шеќерот и скробот заедно во сад за мешање отпорен на топлина. На кратко, доведете го млекото до вриење со кафето и пулпата од мешунката од ванила и додадете ја во смесата од жолчка. Измешајте сè добро. Ако сакате посилен вкус на кафе, прилагодете ја количината на кафе и млеко според вашите желби. За да постигнете подобро врзување, повторно загрејте го садот со кремот над врелата водена бања на шпоретот и оставете го кремот да се згусне додека мешате постојано. Покријте го кремот со фолија (ставете го филмот директно на кремот за да не се формира кондензација или кожа) и ставете го во фрижидер. Добро промешајте пред да ги користите.
Извадете го тестото за бриош од фрижидерот и оставете го да стои на собна температура околу 15 минути. Овој чекор не е неопходен ако вашето тесто не се зголеми во фрижидер преку ноќ. Тестото развлечете го околу 2 см дебело на добро набрашнета работна површина. Користете чаша или прстен за да исечете кругови од 6 до 7 см. Поставете малку простор на набрашнета хартија за печење и покријте повторно околу 30 минути.
Во меѓувреме, наполнете тенџере на половина пат со масло за јадење/растително масло и загрејте го на 170 ° С. Ставете ги зголемените парчиња тесто во врелата маснотија и покријте ги со капакот и печете ги околу 3 минути. Вртете внимателно и овој пат печете уште 3 минути со отворен капак. Извадете го од маслото, исцедете го и оставете го да се излади на плочи обложени со кујнска хартија.
Наполнете ги целосно оладените крофни со кремот користејќи вреќа за цевки и млазница за полнење. Ако сакате, можете да ги фрлите топчињата квасец во шеќер пред да го послужите. Користете млазница розета за да посипете мали точки на отворите на крофна, украсете со прскалки од чоколадо - и послужете!
Ви посакуваме сладок ден!
Имај убаво,
Вашата Медлин и вашиот Фло.
* Оваа статија е создадена во соработка со нашиот партнер NEFF Германија. Нашата парна печка ни беше ставена на располагање за тест цели.