Ксилитол или еритритол - што е подобро добрите и лошите страни
Нема општ одговор на тоа дали ксилитолот или еритритолот е подобар. Двете се природни шеќерни алкохоли кои се поздрави од шеќерот, но се различни едни од други. Во зависност од видот и причината за употреба, се претпочита една или друга замена за шеќер.
Ксилитол или еритритол - разликите на прв поглед
| kcal на 100 грама | 300 | 20-ти |
| Сладост | како шеќер | околу 75% од шеќерот |
| Производство | од кора од дрво или пченка на кочан | природна ферментација на гликоза |
| повеќе гликемиски индекс | 7-ми | 0 |
| Шеќер во крвта | мало зголемување | никој |
| варење |
Ксилитол или еритритол - разликите во деталите
И едните и другите имаат природна основа. Вистински фински Ксилитол се добива од дрвен шеќер од бука или бреза, поради што се нарекува и брезов шеќер. Бидејќи бројот на дрвја е ограничен и побарувачката се зголемува, тој се прави и од остатоци од пченкарен кочар. Нема разлика во вкусот. Мешањето на кората или пченката на кочанот со вода ја раствора молекулата на шеќер од дрво со долг ланец ксилан. Ксилозата е изолирана од ова, прочистена и концентрирана додека не остане кристалниот ксилитол.
Еритритол се добива со ферментација на гроздов шеќер (гликоза). Природни квасци се додаваат на скроб од пченица или пченка, кои ја ферментираат глукозата. Смесата се вари, се чисти и се филтрира додека не останат само кристали.
Двете супстанции изгледаат и имаат вкус на шеќер во домаќинството; некои луѓе сметаат дека ксилитолот е малку овошен. На Сладост е различно За да замените 100 грама шеќер, ви треба исто толку ксилитол, но 120 до 130 грама еритритол.
Ксилитол или еритритол - компатибилност?
Бидејќи и двајцата се шеќерни алкохоли - без опоен етанол - тие имаат помалку калории и помалку влијаат на нивото на шеќер во крвта отколку шеќерот. Ксилитолот има 40% помалку калории, а еритритолот скоро 100% помалку.
Третина од ксилитолот се претвора во гликоза во цревата, поради што шеќерот во крвта се зголемува малку, но не толку брзо како кај масаниот шеќер. ГИ е 7, а потребна е само мала количина на инсулин за повторно да се намали шеќерот во крвта.
Метаболизам
И двата шеќерни алкохоли се достапни во поголеми димензии износи безопасни. Еритритол 90% од него не се метаболизира, но се пренесува од тенкото црево до бубрезите и се излачува непроменето. Complaintsалбите за варење се избегнуваат. Останатите 10% од телото се третираат како влакна.
Кога се префрлате на Ксилитол телото треба да се навикне. Затоа, на почетокот не треба да консумирате повеќе од 4 лажички. По неколку дена, телото толерира повеќе и не реагира со гас и стомачен татнеж. 100 грама ксилитол дневно се толерира од возрасните по фазата на аклиматизација, половина од тоа за деца до 12 години. Шеќерот од бреза нема влијание врз вредностите на липидите во крвта, бидејќи се чува како скроб од црн дроб и се ослободува во крвта како гликоза кога е потребно.
Затоа, треба да се Нетолеранција на фруктоза, што е поврзано со нарушување на метаболизмот на гликоген, треба да се избегнува ксилитол. Ова исто така важи и за нарушувања на малапсорпцијата на фруктоза. Еритритолот е јасно подобар овде, бидејќи не предизвикува никакви проблеми.
Двата шеќерни алкохоли придонесуваат Здравје на забите тие не можат да се метаболизираат од кариес бактерии. Како резултат, не се произведува киселина и pH вредноста останува нормална. Покрај тоа, ксилитолот промовира ременерализација на забите, 5-7 грама на ден се доволни за профилакса.
Кучињата не можат да го метаболизираат ксилитолот; дури и мала доза може да биде фатална за нив. Ова исто така важи и за зајаци, говеда и кози. Но, не за мачките, нотка на ксилитол во водата за пиење помага против забен камен. Еритритолот не е штетен за животните и е прв избор за кучиња во домаќинството.
Ксилитол или еритритол - употреба?
Двете замени за шеќер се отпорни на топлина и соодветни за употреба во кујната, со некои ограничувања.
Печење со ксилитол и еритритол
Еритритол Има тенденција да се кристализира кога ќе се олади пециво или тесто со маснотии, може да се меле малку помеѓу забите. Ако не ви се допаѓа ова, можете да користите шеќер во прав направен од еритритол или да користите мешавина од 50% ксилитол и еритритол.
Ако вашиот рецепт за торта бара 100 грама шеќер, заменете го со околу 125 грама еритритол. Ова го зголемува обемот на сувите компоненти. За да спречите торта да се исуши, препорачливо е да се зголеми волуменот на влажните состојки за околу 20%, на пример, уште едно јајце или поголем процент на млеко.
Ксилитол не кристализира, го заменува шеќерот од 1 до 1 и е достапен и во верзија на шеќер во прав. За разлика од еритритолот, тој карамелизира, но потребни се 5 минути на над 100 степени.
Тесто од квасец во основа работи со шеќерни алкохоли, но им треба малку повеќе време за одење. Квасеците се во можност да ја добијат својата исхрана од користеното жито.
Џем, пијалоци и десерти
џем лесно може да се направи со ксилитол и пектин или готова смеса од шеќер. Ова домашно ширење на овошје трае исто колку и џемот од шеќер. Во принцип, џем може да се направи и со еритритол, но тој ќе се кристализира.
Кој многу слатки пијалоци консумира, треба да се прибегне кон еритритол поради можни дигестивни проблеми. Сепак, повеќе од 100 грама не се вклопуваат во еден литар ладен пијалок, во спротивно тој ќе започне да се кристализира.
За Десерти и двете супстанции се соодветни. Сладоледот со еритритол останува покремаст, со ксилитол станува поцврст.
Сладолед од ванила без шеќер
- 90 грама ксилитол или 110 грама еритритол
- 300 грама крем
- 3 жолчки
- малку пулпа од ванила
Измешајте ги жолчките со ксилитолот додека не се залени. Додадете ванила и преклопете во шлаг. Ставете го во замрзнувач најмалку 4 часа.
Ксилитол или еритритол - Резиме на добрите и лошите страни
Предности на ксилитол
- го заменува шеќерот 1: 1 во сите рецепти
- активна заштита од расипување на забите
- 40% помалку калории од шеќер
Предности на еритритол:
- нема проблеми со варењето на храната
- нема ефект врз шеќерот во крвта
- погоден за нетолеранција на фруктоза
- 98% помалку калории од шеќер
Недостатоци на ксилитол:
- првично може да доведе до гас
- не е погоден за нетолеранција на фруктоза
- мало зголемување на шеќерот во крвта, ГИ 7
Контрасти на еритритол:
- кристализира во масни тесто
- дозата мора да се конвертира
- помалку погоден за џем
Еритритол или ксилитол? Еритритолот добро се поднесува, дури и со нетолеранција на фруктоза, нема никакви ефекти врз нивото на шеќер во крвта и потрошувачката на калории, но може да се кристализира. Со ксилитол можете полесно да дозирате и дополнително да ги заштитите забите од расипување на забите, но првично може да доведе до гасови.