Кубанска кујна

Кубан - корпа за леб во Русија. Покрај тоа, овој регион е исто така упориште на Козаците. Царицата Катерина Втора во 1792 година го потпиша инструментот на Наградата за вечна сопственост на Црноморската козачка армија на островот Таурид Фанагарија со сите земји на десниот брег на реката Кубан и од другата страна на Азовското Море до градот Јеиск служи како гранични трупи на земјата ... ". Должноста и беше наметната на армијата" будност и гранична заштита ". После тоа, многу вода течеше под мостот и, како што знаеме од историјата, многу се случи. Но, Козаците сè уште се таму, и ако Говорејќи за кулинарските традиции на Кубан, потребно е да се разбере дека тие се неразделно поврзани со историјата на оваа земја - со историјата на Козаците.

Кубанската кујна е жив пример за мешавина од кулинарски традиции. Всушност, поради историските околности, регионот е област во која може да се забележи соживот и делумно и симбиоза на културите на народите во Европа и Азија повеќе од еден век.
Покрај украинското влијание (модерни кубански козаци - луѓе од територијално блиска Украина), кубанската кујна секако е под влијание и на руското влијание. И од југ носи различни кулинарски Кавказ. На Кубан, во кој живеат претставници од многу различни националности, можете да видите грузиски шиш-ќебапи и украински борш и пити од Русија, ерменска толма (долма), узбекистански пилаф ...

Во принцип, ако земеме одредени кубански јадења, тоа ќе биде истиот борш или вареники. Постојат неколку рецепти за нивна подготовка. Развиен во Кубан и правење сирење.

Свеж зеленчук и многу зелено - визит-карта за кубанската кујна. Зеленчукот често се служи целосен или се сече на големи парчиња. Ротквица, ротквица, краставица, слатки домати се основните елементи на храната со кубан. Зелената не се користи само како зачин. Се служи како посебно јадење, добро измиено и исчистено. Може да биде копра, магдонос, коријандер, зелена салата, босилек, тарагон, млад кромид - во зависност од сезоната.

Одиме понатаму на темата "зеленчук", вреди да се напомене дека тие се многу популарни кај Козаците, и воопшто има разни закуски од зеленчук меѓу жителите на Кубан (не сите припаѓаат на козачката армија). Тие можат да бидат подготвени од суров зеленчук, како и од варен, мариниран или солен зеленчук. Модар патлиџан е еден од омилените зеленчуци на југот на Русија. Широко се користи од кубанската газдарица. И во Кубан, тие сакаат закуски направени од грав (направени од жито и зелени лисја) и од зелка (бела и црвена и исто така направени од боја). Закуски од месо и риба се исто така достапни.

Интересни надополнувања за закуски и салати, типични за кубанската кујна. Како по правило, тие се специјално подготвени сосови, вино, вински оцет, ореви, зелена боја, зачини. Често се користат руди и нерафинирани масла од сончоглед и пченка.

Кубан е богат земјоделски регион. Добро развиени тука и говеда. Јадења од месо (говедско, свинско, јагнешко) и живина (кокошки, патки, гуски) се типични за локалната кулинарска традиција. Месото и живината се варат, пржени, задушени и печени. Популарни и разни јадења направени од месо од дивеч: фазани, Тетреб, еребици, плаша, Тетреб и црна Тетреб. Сега, се разбира, играта се јаде помалку отколку во минатото - начинот на живот се смени.

Главното јадење во кубанската кујна е, се разбира, борш. Класична кубанска вечера е незамислива без борш. Во овој случај, влијанието на украинската кујна е опипливо. Ништо изненадувачки, бидејќи рецептот со борш ги донесе со себе Козаците Запорожје кога се преселија во новите јужни земји. Ова се случи кон крајот на 18 век.

Боршт во Кубан е и празнично и секојдневно јадење. Со текот на времето, таа се здоби со свои особености и така се издвојуваше од украинската кујна. На крајот на краиштата, во новото место на живеење имаше нови реалности: се прошири опсегот на достапни производи, се мешаа кулинарските традиции (Запорожје со традициите на имигранти од различни делови на Русија, домородното население). Особениот козачки начин на живот, кој го комбинираше извршувањето на воената служба со напорната работа на селаните, исто така играше голема улога - храна за одржување на силата бараше висококалорична диета. Генерално и не е наведено.

Можеби главната карактеристика на кубанскиот борш е неговата посебност. Во секој град, секое село, секоја фарма, во секое семејство - се готви на свој начин. Не постои класичен, точен рецепт на кубанскиот борш што може да се скрие во кристална кутија и да се донесе во центарот на главниот град Краснодар Кубан. Ако некогаш сретнете човек кој тврди дека подготвува кубански борш за единствениот вистински рецепт - барем не е во право. Максимум - тој сака да ве измами. Борш во Кубан кај секоја mistубовница е различен. Во исто време, и покрај многу варијации, не престанува да биде кубански борш - вкусен и богат (иако постојат рецепти за посно кубански борш).

Многу е различно. Производи што се користат при подготовка на борш, начини на нивно изработка, опции за облекување и зачинување. Тука, можеби, кубанскиот борш не е ист и не му попушта на својот познат роднина - украински борш.
Земете цвекло, на пример. Овој зеленчук е една од главните состојки на боршот. Ако се сеќавате на украинскиот борш, тогаш при готвење е пожелно да се користат одредени видови репка - коренските култури треба да бидат светли, интензивна боја. На крајот на краиштата, што и да кажете, украинскиот борш треба да биде „цвекло“. За да го сторат тоа на тој начин, некои loversубовници понекогаш одат на мал трик - тие подготвуваат борш со употреба на цвекло.

Не таков кубански борш. Шемата на бои е различна. Може да биде црвено-портокалово, златно-жолто, па дури и зеленикаво. Неговата боја не е толку важна (иако, се разбира, кафеав или црн борш не вреди, дури и во Кубан). Главната работа е вкус. Истата репка, како по правило, се користи боршеваја - нема заситена боја. Покрај тоа, кубанскиот борш може да се готви без цвекло. Ова е апсолутно дозволено. Во овој случај, вкусот на борш нема да претрпи пад од отсуство на цвекло.
Ако случајно ги посетите оддалечените места на територијата Краснодар, на оддалечена фарма и ако во исто време сè уште сте во подготовка на борш - можеби слушнале од водителката дека не готви, и „купишта“ супа. Фактот дека овој прв вкус на храна зависи не само од тоа дали е направен од некои производи. Исто така, важни се обележувачи на секвенци (па оттука е скоро заборавено „магацинот“) и времето за готвење.

Можете да зборувате за борш колку што сакате. И за Кубан Борш со различните рецепти - и многу повеќе. За среќа, модерната кубанска кујна не е единствениот борш. Без сомнение, вреди да се споменат кубанските пити: направени од свинско и говедско црн дроб, од црн дроб од гуска, од штука со сланина и многу други.

Кубанската кујна нуди јадења на скара на скара. И не само месо или риба. Но, и зеленчук, па дури и млечни производи (сирење). Локалните кулинарски егзотики вклучуваат печење „црево фон Кубан“ на јаглен и модри патлиџани или домати, украсени со многу зелена боја, маст и зачини и печени преку јаглен без пламен. Подгответе кубан и ќебапи од различни видови месо. Сепак, скарата - одамна е „меѓународно“ јадење. Киселите кисели краставички не се користат при подготовка на традиционални кубански ражничи. На овој начин месото ја задржува својата природна боја и вкус.

Кубанско производство на вино - вреди да се зборува одделно. Не можете да замислите кубанска кујна, кубански празник без добро локално вино. За жал, кубанските вина се малку познати во светот. На повеќето странски жители генерално им е тешко да замислат дека можат да произведат квалитетни вина во Русија - на крајот на краиштата, секогаш е зима и мраз. Кубанските производители веројатно сакаат да ја променат оваа состојба. Но, тоа е сосема друга приказна. Следно - неколку зборови за кубанското вино.

Лозовите насади на Кубан се движат од Геленџик до Таман, а во моментов има неколку десетици операции за производство на вино и вино. Една од најпознатите винарии во Куба е Абрау-Дурсо, која е основана во 1870 година по наредба на Александар Втори. Сместено е во истоименото село во близина на Новоросијск. Можеби тука се прави најдоброто руско пенливо вино (шампањ). И бело и црвено, само 15 артикли. Некои од шампањите - 7 вида - се произведуваат во согласност со класичната технологија на шампањ: карбонизацијата се одвива природно, пијалокот созрева во визбите околу четири години.

Покрај пенливо вино, кубанските винари произведуваат и многу други вина. Се должи на фактот дека Русија традиционално се бара за црвени слатки и полуслатки вина - локалните производители за нивното производство, со фокус, иако експертите велат дека климата и почвите на Кубан се најпогодни за производство на бели суви вина. Затоа, кога сте во Кубан - пробајте да пробате. Произведен во Кубан и шнапс - дестилеријата работи во градот Темјурк.

Како по правило, целосниот оброк со вкусна храна и добро вино во Кубан е точно загарантиран. Се чини дека ова воопшто не е отвор за повеќето читатели на „Кулинарскиот рај“.

Во финалето на овој расказ - неколку кубански рецепти.

Борш во кубански стил (еден од рецептите)

Состојки:

Коска супа со месо (свинско, говедско или пилешко) - 0,5 кг,
Цвекло - 200 гр,
Моркови - 30-50 гр,
Компири (средна големина) - 4-5 парчиња.,
Кромид - 1 парче.,
Бела зелка (свежа) - 100 гр,
Бела зелка (кисела) - 80 гр,
Свежи домати - околу 100 гр,
Лук - 1-2 чешниња,
Паста од домати - 2 лажици. лажица,
Маснотии - 50 гр,
Растително масло - 2 лажици. лажица,
Путер - 30-50 гр,
Оцет (3%) - 8 гр,
павлака - 20 гр,
Магдонос (корени и зелена боја),
копар,
Сол, бибер - по вкус.

Подготовка:
Подгответе супа од коски. Чиста цвекло, исечете ја на јулиен (во секој случај не тријте на ренде - само исечете ја супата од зеленчук!), Гответе со растително масло, оцет, доматна паста или свежи домати (но не можете да бидете во неповолна положба со ова и со друг). Исечете тенки ленти и додадете моркови со кромид и корени од магдонос. Пржете ги сите во путер. Компири и зелка (и свежа и кисела зелка), варете во чорба 10-15 минути. Потоа додадете го преостанатиот подготвен зеленчук. Донесете достапност, зачинете со лук, сол, бибер, пржена сланина, зеленчук. Оставете ја супата да стои 10-15 минути. Истурете на чинии, ставете павлака во супата и сервирајте. Може со 'ржан леб, можно е со крофни и сос од лук.

Нутриа пржена на јаглен „кубански стил“

Состојки:
Месо од нутриа, месо - 200-300 гр,
Кромид - 50 гр,
Свежи домати - 50 гр,
свежи краставици - 50 гр,
Зелените магдонос,
топол сос од домати,
Солена пиперка.

Подготовка:
Исечете ја нутријата на мали парчиња со тежина од 40-50 грама и ставете ги во стаклен сад. Користејќи мелница за месо или процесор за храна, додадете исечен кромид, црн пипер, сол. Измешајте сè добро и оставете да нарасне 5 часа - оставете да маринира. Потоа удрете го месото на раженот и пржете го преку врелите јагленчиња додека не заврши. Послужете ја нутријата топла, со гарнир домати, краставица, зелена боја. Топол сос одделно.

Харинга во кубански стил

Состојки:
Филе од харинга - 400 гр,
Кромид - 100 гр,
Јаболка - 200 гр,
Пилешки јајца - 4 парчиња.,
Мајонез - 120 гр.

Подготовка:
Исцедете го филето харинга во јак чај. Можно е во млекото. Потоа, заедно со пржени во растително масло, кромид преку мелница за месо. Ситно исецкајте ги јајцата, тврдо варени. Отстранете ја јаболка од јаболка, кора и излупете овошје на ситен ренде. Потоа - поврзете сè со мешавината на харинга, додадете мајонез, измешајте добро, дистрибуирајте во шевронен. Можете да декорирате со рендани жолчки.

---