Кујната со диета Перкилт и Палинка во Унгарија е многу разноврсна - ФОКУС онлајн
Loversубителите на месото ќе ги добијат своите пари со унгарската кујна. Говедско, свинско, гуска или овца се основа на многу јадења. „Нашата кујна традиционално се фокусира на месо“, вели Петер Будај, готвач и сопственик на угостителска компанија во Будимпешта.
За да се готви на унгарски јазик, зачините не треба да недостасуваат покрај месото. Пред сè црвен пипер во прав. Дали во својата слатка или зачинета верзија: ретко кое јадење може да го стори без оваа состојка. „Тоа е сè и стави крај на унгарската кујна“, вели Сандор Наги. Тој е готвач во унгарската амбасада во Берлин.
Важна идејна разлика: во Унгарија гулашот се однесува на супа од гулаш, додека класичната чорба со месо таму се нарекува Перкöлт. Богатството на разновидност во Перкилт е тешко да се занемари: готвачот на амбасадата Наги испарува пушена свинска сланина и кромид за ова. Потоа додава слатка папрака во прав и ситно исечено месо од нога од степско говедско месо. Пиперки, домати и лук влегуваат во тенџерето. Сето ова се чува на шпоретот час и половина на средна топлина. Покрај тоа, готвачот служи јајце јачмен или кнедли варени во солена вода.
Адалберт Зибахер исто така редовно готви варијанти на Перкилт, иако сака да отстапи од традиционалниот метод на готвење. Зибахер е готвач и член на Здружението на ресторани за Jeunes, асоцијација на млади врвни готвачи. Во неговата варијација со волови образи и свински стомак, тој не ги готви сите состојки заедно. Свинскиот стомак чорби сам во вакуумска кеса 24 часа на 64 степени во водена бања. Тој, меѓу другото, ги прави образите волови со кромид, црвен пипер, лук, риган, ким и кора од лимон.
Може да се добие впечаток дека само Перкелт се служи во Унгарија. Но, што друго има на плочата помеѓу Балатон и Дебрецин?
Гуски црн дроб со сезонско овошје како грозје или со исечена дуња. Сандор Наги сака да му служи како почетник. Тие се класично подготвени со маст, праз, домати, краставица и ротквица.
Растителна чорба направена од спанаќ и бел леб покажува дека може да се направи и без месо. Рецептот е едноставен. Рукс е зачинет со црвен пипер, лук и риган, проследено со ладно млеко. Потоа додадете претходно зготвени и пире од лисја од спанаќ и варете го пет минути. За тоа време, белиот леб се омекнува во млеко и се пасира. Конечно, и двете се мешаат и се сервираат. „Тоа беше храна на сиромашните“, објаснува Петер Будај.
Бидејќи Унгарија има многу реки и езера, рибната супа е едно од националните јадења во земјата. Наџи за ова користи филе од крап и кнедли. Прво на сите, ситно сецкан кромид, сол, бибер, црвен пипер, домати и црвен пипер се готват заедно со коцки од риба, половина час. Потоа додадете го солениот филе пред да зоврие супа уште 30 минути. Тестото се готви одделно и се сервира со супа.
Виното се служи заедно со оброкот. Многу сорти грозје растат во Унгарија и разновидноста на вина е соодветно голема. На пример, сортата бело грозје Furmint е позната со своите овошни ароми. Познато е Токај Ази, слатко десертно вино од винарскиот регион Токај.
После оброкот обично е докажано: Палинка е името на класичната унгарска овошна ракија. Најпозната е Баракпалинка, овошна ракија направена од кајсии. Шнапсот е достапен и во многу други сорти, како цреши, сливи или круши. „Мора“, вели Наѓи, „пред и по вечерата“.