Кујнски ножеви - Овие ножеви спаѓаат во кујната - кујна; Ко

Кој е најдобриот начин за сечење риби? Која е разликата помеѓу ножот за месо и ножот за филетирање? Кога користам нож со раб на пила? Добро опремената кујна секогаш ги вклучува вистинските ножеви!

Овие ножеви припаѓаат во кујната

Кујнски нож мора да има остар нож, да се сече добро и да биде удобен во раката. Покрај тоа, големината и тежината треба да бидат во добра пропорција едни на други. Овие ножеви не треба да изостануваат во ниту една кујна:

Нож за носење/нож за овошје
Ножен нож
Нож за коски
Нож за леб
Нож на готвач
Нож за резба/Нож за филетирање
Острилка за ножеви

Неопходен: ножот за сечкање
За пријателите на свежи состојки, ножот за сечкање е често користена кујнска алатка. Многу ситно ги исекува вкусните билки, кромид, ореви, зеленчук, па дури и овошје. И сè уште е лесно: Едноставно, фатете ги двете рачки и движете го ножот за сечење над состојките. Кога се свежо обработени, оревите, билките и многу повеќе најдобро ја развиваат својата арома.

Нож за лосос:

особено тесно и флексибилно сечило
е погоден за сечење парчиња тенки нафора (на пример, лосос или сурово месо)

Нож за сечење во боја:

Нож со карактеристични заби
е погоден за сечење овошје и зеленчук - карактеристичните заби им даваат декоративна структура

Нож за сирење:

малку закривениот и ажур ножот спречува парчињата сирење да се залепат на ножот

Нож за режење:

среден и практичен нож со назабен раб
погоден за колбаси, месо, багета, сирење

Нож за домати:

Сечење на пила
особено за домати и овошје со цврста кожа и мека пулпа
сечилото е обично со средна должина

Ножеви за сушење и гарнитури:

разноврсна
претежно мали и лесни
тенок, средно-зашилен нож
погоден е за лупење, сечење, чистење и украсување овошје и зеленчук, како и за одвојување на маснотии и тетиви од месо

Нож за сечење:

мал нож со силно сечило
Сечилото е исправено (за разлика од ножот)
погоден е за сечење и/или лупење овошје и зеленчук
Можно е насочено сечење на лоши точки

Како да се направи добро

За да можете да ракувате со остри ножеви како професионалец, се применува следната мудрост во кујната: Вежбањето го прави совршено - и знаете како.
Основата за добри резови е вистинската површина: Најдобри се плочите за сечкање направени од дрво или пластика, бидејќи тие тешко го затегнуваат ножот. Стаклени, метални или камени потпори го прават ножот побрзо тап.

Лулка сече

Со малку вежбање и добар нож, можете да ја научите оваа техника на сечење. Врвот на ножот секогаш останува на површината. Подигнете го средниот дел на сечилото над храната. Потоа трчајте го ножот напред и надолу.

Долги парчиња

Оваа техника е погодна за мек материјал што треба да се исече. Најдобро е да користите нож со долг и тесен нож. Водете го ножот низ материјалот што треба да се исече на долг пресек од основата на сечилото до врвот на ножот. Од суштинско значење е да се избегнат кратки искинати парчиња.

сече леб

Прво, користете назабен нож на ножот за леб за да ја искинете тврдата кора. Потоа исечете парче во три до четири исечоци по целата должина на сечилото. За да не се притисне меката трошка заедно, тешко дека треба да извршите притисок врз ножот.

Филетирањето

Филетирањето риба не е голема уметност ако знаете како: Прво, исечете ја главата со нож за филетирање. Потоа исечете ја рибата на половина по должината на централната коска. Сега олабавете ги средните коски и избришете ја рибата од страната на опашката.

Совети за грижа за вашите кујнски ножеви

Сечилото и вредноста на ножот

Просекот за навистина добар нож кој е идеално погоден за секојдневна употреба на амбициозен готвач за хоби е помеѓу 70 и 100 евра.

Следните точки ја одредуваат вредноста на ножот:

Материјалот на сечилото - отпорен на 'рѓосување да или не? Колку е силен степенот на цврстина?
Материјал од рачката (пластика, дрво, ...)?
Пропорцијата на рачна работа е многу голема?
Дали ножот бил печат или фалсификуван?
Сечилото беше изострино со машина или со господар?

Кога треба да се изостри ножот?

Нож треба да се изостри кога ќе почне да станува тап. Досаден нож можете да препознаете според следниве фактори:

Нож, без оглед на тоа дали сечете свежо парче месо или сецкате градинарски билки, секогаш треба да се лизга низ "материјалот" без напор. Веднаш штом ќе сечете енергично или ќе треба да го држите предметот за сечење повеќе од вообичаено (за да не се лизне при сечење), треба да го изостри ножот или да го изостри.
Кога треба да плачете додека исечете кромид. Во овој случај, повеќе го туркате ножот низ кромидот отколку непречено да го исечете, што ги ослободува лутите есенцијални масла на кромидот.
Ако го исечете месото со премногу тап нож, ќе ги оштетите влакната, сокот ќе истече и месото ќе ја изгуби својата сочност. Со мазно сечење, од друга страна, порите повторно се затвораат веднаш и сокот останува внатре.
Ако исечете домати и ги кршите во тој процес, ножот е исто така премногу тап.

Опасноста со тапи ножеви

Една од предностите на острите ножеви е што докажано е дека тие го намалуваат ризикот од повреди во кујната повеќекратно. Ова е затоа што со поостриот нож можете да пресечете многу побезбедно и попрецизно и со помалку напор. Значи, не лизгате толку често и ако го правите тоа, со многу помалку замав.

Како правилно да ги изостриме ножевите

Ножевите можат да се изоструваат со камени камења, стапови за острење или машини за острење ножеви.

Мелење повеќе не е ист камен со нож не е само нож! При изборот на правилен камен за острење, не треба да обрнете особено внимание на големината на зрната, туку и на густината на честичките за мелење и врската на каменот.

Стап за острење, што не е редок гостин во кујните поради големата заштеда на простор. Сепак, управувањето, ако сакате да го сторите тоа „како што треба“, е само нешто за искусни и професионални корисници.

Машина за острење ножеви. Пред сè, импресионира со едноставното и безбедно ракување. Што го прави особено погоден за стари лица и деца.

Соодветна грижа за вашите кујнски ножеви

Соодветната грижа за нож започнува со мали нешта што не се очигледни.

Површината на која сте сечеле не треба да биде премногу тврда - па ако е можно, немојте да бидете од камен или стакло. Дрвото или пластиката се најдобри и се компонента во обезбедувањето дека можете да уживате во вашиот нож што е можно подолго.

Покрај тоа, не треба да ги ставате кујнските ножеви во машината за миење садови, туку да ги миете рачно. На овој начин, вие не само што ја заштитувате рачката, туку и сечилото.

Секогаш изостри го ножот веднаш штом ќе почне да станува тап. Колку подолго чекате, толку повеќе вашиот нож губи квалитет.