Кулинарска етнологија
Неодамна беше објавена антологијата „Кулинарска етнологија - придонеси за науката за нашите сопствени, странски и глобализирани култури на храна“ од Даниел Кофал и Себастијан Шелхас. Книгата им се препорачува на сите оние кои успешното нутриционистичко образование го темелат на холистички концепт, кои се особено заинтересирани за социјалните и културните димензии на јадење и пиење и кои би сакале да размислат за нив одново и со потребната длабочина во корист на сопствените активности специфични за индустријата.
Даниел Кофал и Себастијан Шелхас, со објавување на дванаесет статии за нутриционистичка етнологија, ни дадоа шарена и понекогаш предизвикувачка понуда да пристапиме кон големиот комплекс на теми за исхрана преку специфично социолошки пристап.
Кулинарското поставување и обележување е критички испитано
Индивидуалните придонеси имаат различни перспективи и формално се поделени во две големи поглавја. Во првиот блок, се сумираат седум „кулинарско-етнолошки студии на случај“, од кои секоја обично претставува примерни феномени на културата на храна за дискусија. Индивидуалните автори нè водат на пат околу светот и даваат ажурирани согледувања во културите за храна во Индија, Папуа Нова Гвинеја, Јапонија, Андејскиот регион и домородната Канада, но исто така и во генезата на модерна, професионална и глобализирана кујна.
На пример, диета-специфичните практики на разликување и истовремената улога на религиозните диетални табуа во урбаната Индија ги дискутира Пабло Холвит. Антје Бакер, од друга страна, го препознава јазот во генерациите во приемот на тестенини како „нова“, „комерцијална“ храна што продира во воспоставениот систем на јадење на перуанските Анди. Корнелија Рајхер го користи примерот на амбивалентно однесување на потрошувачите во Јапонија за да покаже дека храната е секогаш симбол, чиешто значење е предмет на постојана промена. Фердаус Ада има слична перспектива со критичко доведување во прашање кулинарското поставување и обележување на концептот „медитеранска кујна“ и трендовски „нова нордиска кујна“.
Второто поглавје, „Области на кулинарска антропологија“, претставува блок од пет статии кои понатаму воведуваат голем број теоретски аспекти на гастрозофијата. Во целата нивна теоретска длабочина, тие не држат во предвид дека разбирањето на културите за јадење се одвива на повеќе нивоа, ако секогаш бараме фундаментални структури што лежат зад очигледно очигледниот чин на јадење и пиење.
Потребни согледувања за комплексноста и разновидноста на човечката исхрана
На пример, Томас Рајнхард, многу успешно и разбирливо дискутира за позадината на добро познатиот класичен концепт на Триаголникот Кулинар од Клод Леви-Строс. За возврат, Марио Шмит ги проследи сложените социо-културни функционални нивоа на храна користејќи возбудлив пример на западно кениска кујна, иако основните етнолошки сознанија се корисни тука со цел целосно да навлезат во специфично етнографски прикажаната „мноштво“ на објектот.
За жал, нема поимник или индекс, што всушност е секогаш пожелно во случај на широки публикации на темата исхрана со цел да се обезбеди пристапен пристап дури и за читателите надвор од областа. За среќа, сите прилози се дадени со објаснувачки фусноти и сеопфатно тело на литература, како што би очекувале од основаната научна работа.
Сè на сè, тоа е многу добро изработена книга која смело и со право тврди дека ги нуди потребните согледувања за комплексноста и разновидноста на исхраната на луѓето. Во најдобра смисла на интердисциплинарно и сеопфатно истражување на исхраната, треба да се надеваме дека во иднина ќе видиме повеќе публикации засновани на овој модел во културолошките студии.
Маркус Шрекхас, Регенсбург
Овој напис првпат се појави во ERNÄHRUNGS UMSCHAU 4/2018.