Кулинарски спомени - како тие работат и не обликуваат - Гладни за наука
Покрај својата функција да не храни, храната има уште една посебна способност: може да буди спомени.
Колку и да звучи терминот меморија за нас, тоа е контроверзно во научната заедница. Постои согласност дека сеќавањата се сфаќаат како искуства од минатото, кои во зависност од ситуацијата и околината, секогаш се кажуваат, паметат и (се) доживуваат малку поинаку. Процесот на запомнување може да се случи активно или да се активира пасивно од нешто. Покрај сликите и сцените, спомените содржат и голем репертоар на мириси, сензации и чувства. Преку својата сензуална компонента, храната создава спомени кои не се само когнитивни, туку и емоционални и физички.
Богат репертоар од најразновидните форми на запомнување е поврзан со јадењето. Ова се движи од многу лични искуства, како што е јадењето на прекрасната роденденска торта на баба во детството, до културно споделените искуства што се паметат заедно, како што е специфичниот оброк со глад во повоениот период. Така, спомените можат да ги обликуваат социјалните односи, но исто така и идентитетите на цели генерации.
Но, како се поврзани храната и меморијата и како влијаат на нашите секојдневни активности?
Носталгични спомени од детството
За да може да се одговори на ова прашање, прво мора да се испита како и за која цел се потсетува на минатото. На пример, во личната област, сеќавањата за јадења од детството се повикуваат, свесно или несвесно, со цел повторно да се доживеат претежно позитивни чувства во сегашноста. Меморијата е многу селективна во оваа област. Одредени ситуации се украсени или романтизирани на овој начин. Ова може да доведе до носталгија, каде што се жалат „старите добри времиња“ и се игнорираат негативните области.
Минатото како маркетинг стратегија
Копнежот по минато кое никогаш не било доживеано, исто така може да има влијание врз нашите сегашни активности. Особено во потрошувачкиот сектор, оваа форма на носталгија паметно се користи како маркетинг стратегија со употреба на изрази од минатото или нагласување на специјалниот традиционален метод на производство на производ.
Измислени традиции
Таканаречените „измислени традиции“ претставуваат посебна форма на овој феномен. Овој сега класичен концепт на двајцата историчари Ерик Хобсбаум и Теренс Ренџер [1] покажува дека традициите навидум цврсто закотвени во минатото честопати не одат толку далеку, туку едни со други се развија неодамна. Како и да е, тие имаат огромно влијание. На пример, тие можат да создадат колективни идентитети или да ги стабилизираат општествените норми и структури. Но, како може да се „измисли“ традиција што, се чини, била пренесувана и воспоставена со генерации? Постојат многу примери за овој парадокс во светот на исхраната. На пример, оригинална форма на пица беше извезена од италијански имигранти во САД, каде што беше обработена и променета. Потоа се врати во Италија во сегашната форма, каде што стана најпознатото традиционално јадење во италијанската кујна и се гледа и продава како такво низ целиот свет.
Воспоставување и одржување на заеднички идентитет
Но, храната исто така може да помогне во утврдувањето на националниот идентитет. Особено убав пример за ова доаѓа од антропологот Ричард Вилк [2]. Во својата студија тој покажува како изградбата на нацијата Белизе, откако се стекна со независност од Велика Британија, одеше рака под рака со повторното откривање на локалната кујна. Особено кај мигрантите и раселените лица, специфичното културно купување, подготвување и јадење јадења може да предизвика искуства и емоции во време во кое идентитетот на овие луѓе сè уште не беше раскинат и со тоа да се создаде чувство на сигурност и припадност. Во овој контекст, студија со постари корејски имигранти покажува дека по години во јапонска емиграција тие веќе не можеле правилно да ја варат зачинетата корејска храна. Ова предизвика сомнежи во нивниот корејски идентитет и се сметаше за морална грешка кон нивната татковина.
Како што е јасно од горенаведеното, проблемите со исхраната секогаш се движат помеѓу интимното и јавноста, индивидуата и колективот. Потенцијалот за поврзување на овие нивоа едни со други го прави едно од највозбудливите области на социјално и културно истражување во иднина.
Овластувања:
[1] Хобсбаум, Е. и Ренџер, Т. (1983). Пронаоѓањето на традицијата. Кембриџ: Универзитетски печат во Кембриџ.
[2] Вилк, Р. (1999). ‘Вистинска белизиска храна’: Градење локален идентитет на транснационалната Карибите. Американски антрополог, 101 (2), 244-255.
Длабинска литература:
Холцман, Јон Д. (2006). Храна и меморија. Годишен преглед на антропологија, 35, 361-378.
Сатон, Д. (2001). Сеќавање на повторните повторувања. Антропологија на храна и меморија. Newујорк: Издаваштво Берг.