Кулинарско патување низ Јужна Кореја ... и мал преглед на рецепти
Па драги, се надевам дека имате убави неколку пролетни недели? Веќе ти завидувам малку. Првиот германски аспарагус, првите навистина вкусни јагоди, караница ... ми недостасува сето тоа. Иако ... тука има јагоди, но повеќе за тоа подолу.
И мала белешка до сите нови читатели: Добредојдовте! Вие всушност можете да ги најдете најновите од мојата кујна за тестирање овде, Поправете без фикс и многу јадења што дури и почетниците можат да ги готват добро. Во моментов сум во Јужна Кореја 4 недели, така што сè е малку поинакво од вообичаеното;-).
Би сакал да ве однесам на мало (кулинарско) патување низ Сеул, а исто така и на други агли на земјата што можев да ги откријам. И, секако, ќе ви кажам што ќе се готви дома (и за блогот!) Во секој случај, за да можете да го очекувате со нетрпение!
Како прво, јасно - никој не мора тука да умре од глад;-). Без оглед дали претпочитате да јадете корејски или „западен“ - во оваа метропола од 10 милиони (со аглите околу неа, има дури 25 милиони!) Можете да најдете сè. Од тестенини и пица до брза храна, грандиозни ресторани за скара, мали корејски барови за тестенини и, пред сè, безброј број мали штандови за улична храна. Но, јас навистина не сум тука за пица, паста и ко! (Па, всушност, јас сум тука за да работам, но ... на крајот на краиштата, мора да јадете и вие!;-))
Така, се оспорив првиот ден и случајно отидов на штанд за улична храна во соседството, па тука можете да го видите мојот прв оброк:
Изгледа малку како палачинки на стап и тестенини, нели? Но, далеку е;-). Добрата дама не зборуваше ниту еден збор на англиски јазик, но пристигна помлада гостинка и преведе во неколку трнливи зборови: Рашкото е еден вид риба каша што се формира во рамни колачи и се готви. Мислев дека има малку вкус на омлети со вкус на риба. Но, навистина, навистина добро! Другата е „Оризова торта“. Ова е нешто како колективен термин за тесто што може да се направи од ориз во прав и да се обликува во каква било форма што може да се замисли. Можете дури и да купите некои во форма на парчиња компири;-). Всушност има вкус на ништо, но ве прави супер сити. Врвот на оризовата торта се сосовите ... и беше тешко. Мислам дека НИКОГАШ немав јадено ТОА зачинето во овој момент.
Но, барем ... јас храбро успеав со 3/4 од порцијата. Тогаш би сакал да истурам чаша јогурт потоа ...
И еве две слики од моето соседство. Да, еднаш и тогаш одам на прошетка и НЕ јадам
Кујната тука најмногу ја одредува острината. Доста често ми се случуваше моите колеги да прашаат специјално на корејски дали храната е зачинета или многу зачинета ... беше одбиена и сè уште се чувствував како змеј што дише оган ... тоа е само навика;-). На пример, откако уживавте во оваа пилешка тава:
Менито вели „благо“ - но сè што можете да видите со црвено тука е чили пастата!
Патем, убав пример за друга типична карактеристика во Кореја: храната се подготвува директно на трпезата ... во зависност од цената на ресторанот од страна на персоналот или од самиот гостин:-). Мислам дека е одлично ... затоа што не може да биде посвежо. Без оглед дали станува збор за оваа ултра-топла тава за пилешко, класичното „Булгоги“ или еден од главните моменти „Корејски скара“ - свежо печење/скара директно на масата е едноставно дел од тоа. Супер!
И не грижете се: се навикнувате на острината. И ако го кажам тоа ... најголемата острина wimp пред ... тогаш другите веројатно можат да го сторат тоа со левата страна. Вчера ручавме на виетнамски (околу „егзотичен“ во Кореја како чинија тестенини тука;-)) и го изедов она што е веројатно најжешкото јадење на менито без да истепам очен капак.
Но, навистина возбудливата храна не е достапна во рестораните, туку на улиците и пазарите во градот.
Туристите не губат често таму ... Мислам дека залутав на некои места каде што тезгаџиите ретко гледаа Европјанин;-).
Не е ни чудо - само околу 1% странци живеат во Сеул. Со 10 милиони луѓе, тоа е сè уште 100.000, но во споредба со квотите во другите метрополи (Берлин: 15%, Франкфурт дури 25%) тоа е занемарливо. (Патем: од 100.000 странци, околу 60.000 се Кинези и 20.000 Американци ... па можете да замислите КАКО ретко се среќавате со некој Европеец;-)).
Но, секако, Корејците гледаат лево и десно од нивната кујна ... и исто така кон Америка и Европа, има соодветно диви мешавини. Еве корејско толкување на „пица“ ... по ѓаволите:
А исто така има и суперхрана хипстерски точки ...
Јас не ја најдов Кимчи „деконструиран“ иако;-).
На традиционалната корејска кујна не и требаат никакви модерни „суперхрани“ затоа што е всушност многу здрава. Главното јадење со месо, ориз или јуфки е придружено со широк спектар на зеленчук, кој често се надминува едни од други во однос на нивната пикантност.
Веројатно сте чуле за кимчи - веројатно најпознатото корејско јадење - секоја домаќинка тука може да ја подготви ферментираната зелка и секој ја прави малку поинаква. Главната работа е остра!
Но, има повеќе гарнитури што не треба да недостасуваат со корејски главен оброк, слатко и кисело кисела ротквица на пример ... ултра вкусно. Потсетува малку медени краставици и помага одлично да се „избрише“ остриот вкус. Не треба да заборавите дека традиционалната кујна тука не користи млечни производи. Или зачинетиот пролетен кромид - одлично со месо на скара:
Потоа, тука се и овие исушени сардели кои повеќе личат на зачини:
И сега моето гарнирче нагласи: Веројатно најдобрата салата од тиква во светот!
Тиквата се вари, се пасира, а потоа се вадат и зготвени парчиња тиква, совршено прилагодени на европското непце. Целата работа е зачинета и измешана со ореви и суво грозје (или - „нова и западна“ - со брусница). Одлично!
Патем, веќе се служи тука за појадок! О да, како и да е ... Појадок: Па, јас навистина започнав да се размножувам ... додека во другите европски земји појадоците едноставно се разликуваат од нашите (без разлика дали е тоа „целосен англиски појадок“, кроасан или што и да е), тука е Концептот дека има специјална „храна за појадок“ се преврте наопаку. Да бидам искрен, никогаш не сум размислувал зошто имаме мусли за појадок, но зошто јадеме тестенини за ручек? Зошто јадеме леб наутро, но не и ориз? И зошто овошје, но не и салата? Навика и воспитување, претпоставувам. Па, тука во Кореја едноставно јадете она што го јадете остатокот од денот, така што можам да го имам моето омилено гарнир толку често колку што сакам ... и кимбап, тоа е корејскиот одговор на суши ... со месо или варена риба:).
DimSum, салати, ориз, супа од алги, кимчи или други специјалитети се исто така достапни наутро ... но не можев/не сакав да се навикнам на сè. Но, она што ме погоди: тоа прави да се чувствувате неверојатно сити ... многу поситно од јогурт со овошје или тост со џем, се разбира. И, колку често се дискутира за оваа или онаа диета во Германија ... лесните производи се купуваат, оброците се одземаат ... можеби треба само да разгледаме каде луѓето - барем пред да се воведат ланците за брза храна и пијалоците од 400 калории кафе - беа без исклучок тенки?
Да, и тоа е појадок:-).
Како и да е, диво го измешав тука. Поголемиот дел од времето јадам корејски појадок во текот на неделата и „како дома“ за време на викендите. Сепак, сигурно не можам да се навикнам на кимчи и други навистина силни состојки за појадок. И дали знаете и зошто? Јас ќе ти кажам: покрај чили, постојат 2 работи што луѓето ги сакаат овде во Кореја: риба и лук. Сите тројца се соберат - и јас ти велам, навистина е тешко кога ќе се качите во автобус во 7 часот наутро - до мирис кој странците на шега го нарекуваат „корејски парфем“. Phew! Во тоа време, таа едноставно ја надминува мојата граница на толеранција во носот ... па дури и мирисањето на тој мирис на патот кон работата е прилично тежок за Европејците (дури и ако тогаш го забележите помалку ... го знаете !).
Патем, секогаш сметав дека ова е многу вкусно ... всушност е повеќе за деца и затоа не е толку жешко:
Во суштина омлет со зеленчук ориз. Покрај тоа, сос со вкус на кечап Хела
Но, бидејќи светот се врти неверојатно брзо во Кореја, западните синџири исто така одамна го најдоа својот пат - од Мекдоналдс до КФЦ, Пица Хат и Субвеј, сè може да се најде. Корејците откриваат и леб: бидејќи повеќето од нив немаат своја рерна, пекари со ролни, бел леб и слатки колачи никнуваат како печурки ... а некои од нив се навистина, навистина, навистина добри. Ланец наречен „Париз“ дури стигнал до истоимениот европски град:
Но, и овде се забележува дека нема „западни продавници за странци“, туку западна храна за корејското непце. Кога сакав да си купам слатка исполнета пунџа за десерт, од која испукаше зеленикава каша, моето европско непце состави 1 и 1 и помислив на марципан со ф'стаци ... или во најлош случај нешто вештачко со вкус на јаболко. Па уште повеќе се зачудив кога забележав дека е пире од грашок;-).
Но, ајде да дојдеме до моите омилени: мојата многу омилена вечера, ручек, помеѓу оброците и ако-всушност-нема-глад-има-храна е овие пилешки ражничи:
Тие се достапни со зачинет зачин и сос од соја-мед и двете варијанти имаат вкус на едноставно божествено! Тие се достапни на скоро секој агол на улица за еквивалент на 1,50 € секој и се класично подготвени со кромид.
И, ова не би бил блог за храна, ако не ви ветам овде и сега дека ќе ги готвам за вас дома! Јас веќе имав колеги од Кореја кои ми ги даваа најдобрите рецепти од нивните мајки:-) Патем, многу е лесно, затоа што повеќето Корејци живеат дома додека не стапат во брак и така натаму, поради високите цени за изнајмување и големите трошоци за студирање на возраст од 30 години често имаат корист од знаењето на нивните „мајки“ секој ден.
И тука е причината за целата страшна улична храна овде (добро, тоа е како со пилешкото и јајцето), што, патем, не важи за настаните од свинско-камиони со храна од 12 евра до пренатрупаните настани од големиот град треба да се направи: Луѓето самите готват многу помалку затоа што имаат малку простор и генерално поминуваат малку време дома.
Тоа може да биде малку поразлично во земјата. Но, тука во Сеул, јадењето значи да се оди надвор. Како што реков, повеќето Корејци воопшто немаат рерна, на пример. Значи, ако сакате торта, МОРА да одите во пекара. И до пред извесно време, онака сирење не се печеше овде.
Зборувајќи за тоа ... понекогаш навистина го забележувате западното влијание во храната: додека Корејците обично претпочитаат масно месо (бифтекот за врат чини двојно повеќе од свинското филе во супермаркет) и потоа го комбинира со прилози од зеленчук со многу малку маснотии, во Европа е обратно - како пржење и пилешки гради и давење во сос од крем и сирење. Ова сега исто така го наоѓа својот пат, но масното месо останува. Резултатот е креации како оваа:
Леб свинско стомаче полнето со сирење. Ух По неколку парчиња, стомакот почна да ми удира. И Корејците изгледа дека не го сфаќаат тоа навистина добро, бидејќи дебелината и вообичаените болести се зголемуваат и тука ... иако на многу пониско ниво отколку во Европа.
О, ви ветив нешто за јагоди погоре: скоро секое овошје и зеленчук може да се најде тука. Но, овошјето е неверојатно скапо во споредба со Германија. Ние сме навикнати на навистина ниски цени на храната во Германија и честопати мораме да истражуваме малку подлабоко во џебовите во супермаркетот во странство, но ова е бројка: 500 гр јагоди чинат околу 8 евра, 1 килограм јаболка околу 6 евра, како и банани. Во повеќето супермаркети, Ан може да купи корпи за подароци со индивидуално завиткано овошје за околу 50 € ... со околу 12 парчиња овошје. Но ... suuuperlecker ... во супермаркетите често има брилијантни салати:
Значи ... сега ти покажав многу. Beе има многу повеќе ... на пример „свински бухти“ за појадок, вкусен сос од сусам, што дефинитивно го има и на блогот, одличен чај или тони морска храна што се сервира тука ... Кореја конечно е на 3 Страни опкружени со море.
Но, ќе оставам малку нешто за мојот прв напис по моето враќање ... tellе ви ги кажам рецептите за извонредните пилешки ражничи и сосот од црн сусам дека сите овде се во согласност со сезоната на скари, што секако веќе започна во Германија Салата збогатува.
Се гледаме наскоро - за една недела ќе се вратам со тебе во Германија ... со едно смеење и со едно расплакано око, како што се сомневам. Бидејќи покрај целата храна, секако многу ми се допадна овој прекрасен град ... Флуктуирам помеѓу фасцинација, ентузијазам, тресење со глава, смирение, неверување, емоции ... благодарам Сеул! Мислам дека не можете да бидете тука повеќе без овој град да ве промени на еден или друг начин.