КУЛТУРА-ЕКСТРА, онлајн магазин
Ако некоја (готвачка) книга препорачува свинско месо, па дури и пилешки стапала како состојка за супа, тоа е крајно смело овие денови. Повеќето германски нутриционисти препорачуваат потрошувачката на месо, особено свинско, да биде строго ограничена во корист на овошје и зеленчук. Келијан Петручи сега го прави спротивното. Нивните чорби од коски се засноваат на говедско, свинско и пилешко коски, како и трупови од бела риба, а нивната придружна намалена диета се заснова на соодветни видови месо и риба и на јајца, кои експертите ги препорачуваат само во ограничена мерка заради дебатата за холестеролот. Само со препорака за малку јаглени хидрати, авторот го следи сегашниот тренд, т.е. наместо диета со малку маснотии и јаглени хидрати, како што беше случајот на милениумот, денес е популарна диета со малку јаглени хидрати, т.е. оние кои јадат масти без никаков вид на јаглени хидрати дури и губат телесната тежина - и за тоа би требало да станува збор за оваа книга.
"Коскената супа е добро познато чудо од оружје со векови. Содржи многу хранливи материи што согоруваат маснотии, колаген за затегнување на кожата, а исто така има и антиинфламаторно дејство. Резултат: помала тежина, поцврста кожа, поголема благосостојба. И тоа за кратко време". (Заден дел од книгата)
Многу малку од нас веројатно некогаш направиле супа од коски. Месото се повеќе се продава без коски, а стекот Т-коска ја изгуби својата популарност поради кризата со БСЕ. Коските, ако навистина завршат на нашите плочи, се сметаат за отпад.
Тоа беше далеку од случајот во минатото, бидејќи коските, 'рскавиците и кора се вареа и се правеа вкусни чорби кои содржат многу вредни состојки како што се колагени, желатин итн. Болестите на коските и зглобовите сега се поврзани со недостатоци на овие супстанции, па дури се нудат и како додатоци во исхраната.
Келијан Петручи, доктор по натуропатии, препорачува чорби од коски и ни покажува како да ги готвиме со девет различни рецепти. Времето за готвење може да биде дури од 12 до 24 часа, што е секако необично искуство да се остави тенџерето да крчка преку ноќ. И тука не се познати само коските на сржта, кои се препорачуваат како состојки, но омилени се свинското и пилешкото стапало.
"Изберете коски со многу 'рскавично ткиво, бидејќи колагенот во' рскавицата се претвора во желатин кога полека се загрева, хранлива материја која има силни лековити својства и својства против стареење. (...) Стапалото на телето или говедско месо содржи многу срцевина. Исто така, коски на вратот кои често се наоѓаат на месото со говедско месо, се идеални. Свинско стапало, кое содржи многу пулпа, може да се додаде во секоја супа без да влијае на вкусот. " (Стр. 77)
Завршената супа може да се чува во фрижидер до пет дена и треба да покаже силна желатинозна конзистентност кога се лади. И како поттик за оваа храна, за што треба малку да се навикнеме, нутриционистот ни дава тринеделен план за слабеење.
"Дел од диетата со супа од коски е два кратки дена пост со супа од коски неделно. За преостанатите пет дена, ќе имате три целосни оброци и две закуски од супа на ден". (Стр. 17)
И авторот ни ветува дека нема да има чувство на глад, бидејќи чорбите се полнат, а рецептите, кои се обврзувачки за другите денови, исто така треба да го задоволат гладот.
Комплимент за оваа точка до фотографите, кои не секогаш знаат да презентираат храна како што се коски, свински нозе итн. На апетитен начин.
Меѓутоа, во некои случаи, проблемот е во преводот „еден на еден“ од американски. Термините печен зеленчук или печено месо всушност не постојат во локалната кујна, може да се кредитира книгата дека терминот е барем објаснет. Печењето е суво готвење на храна, т.е. скара или печење зеленчук, коски и сл на сува топлина или со употреба на микробранова печка.
Ги, разјаснетиот путер, не е ништо повеќе од концентриран путер или Бутарис, кој за жал не е споменат во книгата. Сепак, тука се дадени и упатствата за сопствено производство.
Маслото од канола е непознато за нас, а кокосовото масло за печење кое е многу зафатено, всушност е достапно само во продавниците за здрава храна во Германија. Кога станува збор за изворите на набавка на вакви производи, издавачот наведува своја сопствена онлајн продавница, што не е толку добро според вкусот.
Со сите позитивни препораки за исхрана и успешните и разновидни рецепти, американското потекло не може да се занемари во оваа книга. Ако цело време се споменува течно злато за супа од коски, терминот ми се чини претеран. Цитираните стручњаци се добри пријатели на авторот и на најпродавани автори на Newујорк Тајмс, таа се опишува себе си како "многу добро" (Стр. 2), а книгата се опишува на насловната страница како бестселер.