Културната историја на Божиќната вечера
Термински труд (напреден семинар) 2005 година 44 страници
Примерок за читање
Содржина
1. Вовед
2 Емпириски пристап
2.1 Предмет на истражување
2.2 Истражувачки прашања
2.3 Методолошки пристап
3 божиќни вечери
4 мини студија
5 евалуација
6 Божиќни печива
6.1 Формирани колачи
6,2 джинджифилово
6,3 столпчиња
6.4 Спекулации
7 Заклучок
8 Список на извори
8.1 Библиографија
8.2 Интернет врски
8.3 Список на слики
9 Додаток
9.1 Прашања за мини студија
9.2 Одговори мини студија
1. Вовед
Терминот фестивал е поврзан со нешто посебно во секојдневна смисла, позитивна пригода да се биде заедно со познаници и пријатели. Врз основа на индивидуалните искуства, секој асоцира на различни идеи со фестивал. Една работа, сепак, ретко треба да изостане: празникот, како што со сложено го кажува Хелга Марија Волф: „Нема празник без оброк“. [1] Ингеборг Вебер-Келерман истакнува главен пример во овој контекст:
„Кога зборувате за Божиќ, првото нешто на што многумина мислат е добрата храна. Мириса на печена гуска и джинджифилово истовремено. Всушност, заедно јадењето и пиењето добро е веројатно најстариот социјален елемент на секој голем фестивал “. [2] Нина Гокерел исто така се посвети на оваа тема и се појавува на претпоставките на Вебер-Келерман во нејзиниот трактат „Божиќно време. Прослави помеѓу Доаѓањето и Новите години во Јужна Германија и Австрија 1840-1940 " [3] да потврди: „Бидејќи од сите културни добра, јадливите се најмногу расипливи, ваквите материјали - покрај рецептите и задоволствата што се паметат во писмена форма - играат важна улога како доказ за овој незаборавен дел на Божиќниот настан“. [4]
Празничниот оброк и неговите состојки - какво значење имало во претходните времиња? Дали наоѓате паралели со денешната симболика на празнични јадења? Theе се промени ли Божиќното мени со текот на историјата? Или наоѓате индиции за традиција и свесност за традицијата? Што е препознатливо и денес за оригиналното значење на овие задоволства?
За да се разјаснат овие прашања, сегашната работа има за цел да обезбеди увид во културната историја на Божиќната вечера, при што луѓето се прашуваат за истата тема. Во втората глава е претставена емпириската основа на истражувачкиот проект. Специфично се обраќаат предметот на истражување, истражувачките прашања и методскиот пристап. Во третиот дел, сепак, главниот фокус е ставен на теоретските принципи на Божиќната вечера.
Четирите и петте поглавја се посветени на самата истражувачка тема и комбинираат два суштински аспекти: од една страна, основите од постојната литература и, од друга страна, ново стекнато знаење од истражувачката работа. Додека фокусот поврзан со содржината во деловите три до пет е на Божиќната вечера, шестиот дел се однесува на Божиќното печење. Во седмиот и последниот дел, се извлекува резиме.
2 Емпириски пристап
2.1 Предмет на истражување
Овој поим е инспириран од семинарот „Божиќна забава, Божиќна култура“ што се одржа на ФСУ Јена во зимскиот семестар 2004/2005. Од гледна точка на културолошки студии, празничните јадења играат голема улога како предмет на истражување. Храната, особено банкетот, служи како огледало за културната историја на животната средина, така што справувањето со оваа тема декодира разни културно-поврзани модели.
Главниот фокус на следните размислувања е празничната вечера за Божиќ. Според содржината, фокусот е ставен на едната страна на празничната вечера на Бадник, на првиот и вториот Божиќен празник, а од друга страна на божиќната пекара за време на Адвент, при што Германија е исклучиво земена во предвид. Ерго, оваа домашна работа се занимава со општи и посебни аспекти на темата Божиќна вечера.
2.2 Истражувачки прашања
Следниве објаснувања беа создадени со цел да одговорат на следниве прашања што се појавија на почетокот на нашата работа: Дали постои типичен празничен оброк што се служи секоја година на Божиќ? Ако е така, што се служи секој Божиќ? Зошто секој Божиќ е ист оброк на трпеза?
Дали постои одредена идеја или концепт зад годишно повторуваниот обред? Ако нема таков типичен празник, кои се можните причини за тоа?
Кои се типичните божиќни колачиња? Дали има специфично значење? Ако е така, кое и дали може да се види и денес?
2.3 Методолошки пристап
Методичката постапка за одговор на истражувачките прашања поставени на почетокот вклучува спроведување на интервјуа.
Целта е да се провери степенот до кој испитаниците примерно ги рефлектираат или противречат соодветните теоретски претпоставки преку своите изјави на оваа тема. Мора да се нагласи дека, поради недостаток на репрезентативност на студијата, одговорите на интервјуто не можат на кој било начин да послужат како основа за верификација или фалсификување на релевантни хипотези. Иако малиот број на партнери за интервју не дозволува генерализирање на изјавите, може да се забележи барем една тенденција, што овозможува да се провери достапната литература користејќи специфичен пример и да се направат претпоставки за ова.
3 божиќни вечери
„Во прединдустриското време, високиот ден на фестивалот не се карактеризираше само со црковни прослави, туку и со фактот дека на овој ден се конзумираше особено богат оброк, специјално празнично јадење или празнично печиво. [5] Да се служи особено раскошен оброк за Божиќ е вообичаено уште од средниот век, според Пол и Ричилде Вернер [6]. Сепак, Бадник беше и не е вклучен во многу семејства. Зошто?
Во литературата има различни изјави за периодот на таканаречениот пост на Адвента: „Периодот на постот се протега од првиот ден на доаѓањето до Богородичен Виргилиј, т.е. до последниот час на Бадник“. [7]
Слика не е вклучена во овој екстракт
Сл. 1: Јохан Валентин (1959), земјоделец од „Швабиска Турција“ во Унгарија (Вебер-Келерман: Дас Вајнахтсфест, 1987, 169 година)
Оваа бројка покажува дека составот на Нојерлеи - во зависност од регионот - неизбежно мораше да варира. Во друга листа, неопходни се следниве состојки: кнедли за да не останат талерите во куќата; Груба од просо, за која се вели дека носи обилен просперитет; Леб; така што секогаш има храна во куќата; За пиперката и солта се вели дека ги истеруваат злите духови со нивната острина. Брусницата се смета за заштита од болести. [11] Neunerlei е создаден врз основа на девет различни зачини, за кои подетално се дискутира во Дел 6.2.
Регионалните разлики во девет работи ја зајакнуваат претпоставката дека не постои такво нешто како една божиќна вечера. Сепак, одредена храна се претпочита да се јаде на Божиќните празници.
Како што споменавме погоре, вистинските фестивали на колење се славеа во средниот век. Големата сезона на колење обично започна во ноември. Таканареченото есенско колење беше од една страна последниот работен фестивал и крајот на финансиската година, од друга страна беше посебен фестивал за сиромашните во селото.
Слика не е вклучена во овој екстракт
Сл. 2: Лудвиг Рихтер (1803-1884): Фестивал на колење
(Вернер: Божиќни обичаи во Баварија, 1999, 195.)
Доста есен земјоделски семејства влегоа од резервите за колење изминатата Нова година или карневал. Буквално се сметаше за среќа да се има свиња [на колење]. [12] Во врска со овој аспект, Шенфелд објаснува: „Мартини […] беше славен и пржен […]. Слугите во кујната веќе не ја сервираа целата печена свиња на Божиќ.
Дел од целата работа беше доволен како симбол, имено главата на свињата. Беше ставен на голема чинија, покриен со лапавици и некогаш беше пренесен низ ходникот. Венецот од грло подоцна стана венец на мали колбаси, а главата на свињата стана корисна варена шунка. И бидејќи во меѓувреме се одгледуваа христијански симболи, дванаесет запечени јаболка беа поставени околу печена шунка, по една за секој апостол. Или печено свинско месо се служеше со три гарнитури во поклонување на Света Троица. Или го завршивте со трипати три билки или зачини “. [13] Особено во баварскиот регион, садот за колење со крв и колбаси од црн дроб и Метенсуп се сметал за типичен Божиќен оброк.
Слика не е вклучена во овој екстракт
Сл. 3: Меттенсупн во Земјата Берхтесгаденер. Божиќ 1998 година
(Вернер: Божиќни обичаи во Баварија, 1999, 202 година)
Но Божиќната гуска постепено го замени Метенсау.
Во средниот век, 11 ноември беше посебен датум во финансиската година.
Се работеше за плаќање данок на властите и свештенството во форма на природни производи. Поради оваа причина, првите дебели гуски се појавија на крајот на октомври, а на нив се гледаше и како симболични животни на Свети Мартин. Печена гуска со црвена зелка и кеale беше популарна низ цела северна Германија, во Источна и Западна Прусија, а особено во Берлин како празничен оброк на првиот празник. [14] Во друга статија на Шонфелд [15] на тема Божиќна вечера се вели: „Гуската е релативно младо божиќно животно. Тевтоните ја печеле свињата или свињата на зимската краткоденица, додека Божиќната гуска доаѓа од Англија, од времето на големата Прва Елизабета. Се вели дека гуска и била доставена на Бадник во 1588 година, кога била донесена веста за победата над шпанската армада, и да го одбележат тој ден гуската стана празник. Оваа англиска гуска наишла на континенталната гуска Свети Мартин, така да се каже, и обете обичаи се покажале неодоливи “. [16]
Тука треба да се напомене дека вистинитоста на овој текст не е докажана, затоа треба да се прочита како анегдота.
Друго популарно божиќно јадење е крапот: „Крапот не бил на списокот со божиќни јадења со векови, но тој се украсува со сè што е поврзано со рибите во вера и суеверие: Тие се антички симболи за вода, за живот и Обновување и плодност. И во ова и последното, крапот ги надминува сите други замисли: женскиот крап има милиони јајца, а порано беше обичај да се купува 'рж со предност. Тоа ветуваше богатство и потенција, а на домаќинот често му служеа кавијар крап со неколку капки лимон како прв залак. Но, другите гости на масата исто така можеа да земат среќа од крап. Ако ставите вага во вашиот џеб или паричник на Божиќ или новогодишна вечера, никогаш нема да ја најдете празна торбата до следната година. [...] “ [17] Додека синиот крап со варен компир и сос од рен е Божиќен обичај во северна Германија, тој се јаде на боемски начин на југ.
Една статија објавена во Тирингише Ландесцајтунг во 2003 година ја потврдува популарноста на Божиќната гуска како празнична печење и наоѓа уверливи причини за нејзината потрошувачка: „Зачудувачки, не се развиле никакви регионални традиции: во Келн Божиќната гуска се служи исто како што е во Баварија: полнета со јаболка и црвена зелка, Сина или црвена зелка, како и кнедли како гарнир [...] Главното зачинување е сол и бибер, како и курва зачини како рузмарин. Не случајно, гуската е најголемото божиќно печење […] Во периодот од октомври до декември е најдобро со маснотии и затоа е највкусно. “Во минатото, гуската беше особено популарна поради содржината на маснотии - важен извор на енергија за секого кој мораше да работи напорно физички. Денес маснотијата е повеќе причина да се избере друга живина. [...] “ [18] Ова го потврдува и еден од испитаниците: „Тие повеќе не купуваат цела гуска, туку само нозе од гуска или мисирка. Добро е познато дека мисирката е исто така помалку калорична “. [19]
Предноста на „печена гуска“ е очигледна: една гуска е доволна за најмалку шест до осум лица. Сепак, потребно е време и напор за да се подготви. За некои домаќинки, ова значи стрес на Божиќните празници што треба да се избегнува. Што ако сакате да славите со гости дома? Со цел да се отстрани овој проблем, Маркус Билдштајн, главен и кујнски мајстор во ресторанот „Амбиенте“ во Вајблинген, нуди готови полнети новогодишни гуски со гарнитури за земање. [20]
Заклучокот е дека менито - особено во претходните времиња - зависи многу од географските услови и достапноста на храната. „Тогаш, во лоши времиња, јаболка и други плодови од градината. Денес овошната салата е повеликодушна “. [21] Или: „Порано, во времето на ГДР, секогаш имаше патка или гуска затоа што баба ми и дедо ми ги одгледуваа“. [22]
[1] Волк, Хелга Марија: Das neue Brauchbuch, 2000, 62.
[2] Вебер-Келерман: Божиќен фестивал, 1987, 166 година.
[3] Гокерел: Божиќ, 2000 година.
[4] Гокерел: Божиќ, 2000, 103 година.
[5] Соерман: Од доаѓањето до Водици. 1996 година, 150 година.
[6] Видете: Вернер, Пол и Вернер, Ричилде: Божиќни обичаи во Баварија, 1999, 196.
[7] Шенфелд: 2000 години Божиќ, 1998, 106.
[8] Вернер, Пол и Вернер, Ришилде: Божиќни обичаи во Баварија, 1999, 196 година.
[9] Спореди: Вернер, Пол и Вернер, Ричилде: Божиќни обичаи во Баварија, 1999, 196.
[10] Види: Вебер-Келерман: Дас Вајнахтсфест, 1987, 169.
[11] http://www.weihnachtsstadt.de/kueche/Plaetzchen/plaetzchenstart.htm пристапено на 3 декември 2004 година.
[12] Види: Вебер-Келерман: Дас Вајнахтсфест, 1987, 166.
[13] Шенфелд: 2000 години Божиќ, 1998, 99 година.
[14] Видете Вебер-Келерман: Дас Вајнахтсфест, 1987, 168.
[15] Шенфелд: Фестивали и обичаи низ годината, 1999 година.
[16] Шенфелд: фестивали и обичаи низ целата година, 1999, 265 година.
[17] Шенфелд: фестивали и обичаи низ целата година, 1999 година, 264 г.
[18] ТЛЗ, 8 декември 2003 година.
[19] Интервју со Илзе, 54 години од Алт-Кренцлин (Мекленбург-Западна Померанија).
[20] ТЛЗ; 08.08.2003 година.
[21] Интервју со Хајди, 65 години од Јена. (Тирингија).
[22] Карен, 22 година од Бад Диренберг во близина на Хале (Саксонија-Анхалт).