Купете природни чаури од говедско, свинско, овчо за сопствена колбас
Природната обвивка е неопходна за добра колбас
Овде можете да најдете Природни обвивки од говедско, свинско и овчо за своја колбаси да може да произведува.
За разлика од вештачката обвивка, Природна обвивка како обвивка од колбаси со поволни хемиски и механички барања за пушење и сушење. Поради оваа причина, дури и денес, повеќе од 50% од сите колбаси во природни обвивки се како Црево од свиња, Говедско црево или Црева од овци пополнети. Неговата воздушна пропустливост овозможува аромата да се развие оптимално и исто така помага во зачувување на колбаси со долг век на траење. Моите природни чаури доаѓаат од Сирија, Египет, Иран, Авганистан, Кина и секако од Германија или ЕУ за едноставно да гарантираат висок квалитет на стоката.
Подолу можете да прочитате повеќе за квалитетот на природните обвивки.
Природна обвивка за колбаси
Секој ден се консумираат повеќе од 10 милиони колбаси во Германија и им треба обвивка. Само оној Природна обвивка е квалитетна одлика на колбасите. Винерските колбаси навистина не би пукнале без него.
Винер колбаси во низа
Ако мислите дека колбасот од Германија има и обвивка од Германија, грешите во повеќето случаи. Природната обвивка често треба да помине долг пат пред да се пополни во оваа земја.
Сирија, Египет, Иран, Авганистан, Кина е долг списокот на земји од кои се увезуваат природни обвивки во Германија. И идејата дека германски колбас би се состоел и од 100 процентни состојки произведени во оваа земја е крајно нереална.
Не само поради платите за сортирачите на обвивките, локалните производители на колбаси сакаат да користат обвивки од овци од Иран или Египет.
„Колку е редок, толку е полошо добиточната храна, толку е постабилно цревото. „И тоа е случај со цревата од Авганистан, Иран или Египет, бидејќи тамошните одгледувачи на добиток не можат да си дозволат храна, па животните пасат на неплодни пасишта и затоа цревата се многу постабилни.
Разлики во квалитетот воопшто
Исто така, треба да знаете дека природната обвивка е првенствено природен производ и мора да ја земете како што е. Како и да е, постојат некои разлики кои барем 99% од хоби-месарниците, но за жал, и добри 70% од обучените месари, не ги знаат. Ова е исто така нормално затоа што ретко кој хоби месар некогаш видел како се подготвуваат чаури и никогаш не го сториле тоа сами. Потоа, тука се и многуте паметни луѓе на форумите за колбаси во хоби, кои мислат дека знаат сè и за жал го пренесуваат своето незнаење. Значи слободно според мотото, немам идеја, но ќе ти кажам како да го сториш тоа.
Обично не изгледа многу подобро со обучени касапи.
Чиракте во големите компании тешко доаѓаат во контакт со подготовка на цревата и затоа обично не знаат како да го направат тоа.
Ситуацијата е поинаква со чираците во малите бизниси, каде може дури и да се случи колење, бидејќи идните касапи сè уште учат.
Исто така, застрашувачки е колку хоби касапи веруваат дека купуваат пакет од свинско црево или јаглен и можат веднаш да ги наполнат со својата колбас. Но, тоа работи само со подготвени за пополнување Црева! Со суви солени обвивки сè уште треба да направите многу, повеќе за тоа подолу.
Како изгледа добар квалитет во природна обвивка?
На боја: Треба да биде од светло сива, бела до малку жолтеникаво-кафеава.
На должина: Добар квалитет на свинско црево и јаглен може да се препознае и по должината на цревата. Колку е подолго цревата, толку полесно и побрзо може да се пополни.
јачина: Добра природна обвивка може да се наполни во целосна големина без да пукне кога колбасите се извиткуваат, слабиот квалитет обично патува веднаш штом колбасите ќе се извлечат на изливот или кога колбасите ќе се извртат.
гаснење: треба да биде присутен во цревата што е можно помалку.
Тенки дамки: не треба да биде присутен во цревата.
мирис: цревата не треба да мириса скапано или гнило, иако цревата веќе има свој мирис, што се должи на производот и не е многу пријатно .
дебели: Особено со свинско руво, говедско и свинско задници (капачиња) треба да има што е можно помалку маснотии во цревата. Особено кај овие типови црева, ова е знак за квалитет кога во цревата тешко дека има маснотии. Ако има премногу маснотии, ова е знак на невешт за време на обработката, што се појавува како густ надворешен раб на маснотии, особено со колбас од црн дроб.
слуз: Цревата, особено говедското црево, треба да се чувствуваат еластично во топла вода. Ако се чувствуваат лигави, тоа е знак дека цревата не биле правилно залепени.
Свртено: Цревото, без оглед на кое, треба да се сврти, значи страната на цревата каде што поминува изметот треба да биде однадвор. Едноставно е поапетитно отколку помислата да го наполните вашиот колбас во гомна. Постои исклучок кај сувите солени црева од свиња, цревата обично не се свртени и ова може да се препознае преку цревните нишки од надворешната страна на цревата. Овде самиот месар мора да подаде рака и да ги сврти обвивките пред да ги наполни.
Затоа, висококвалитетно црево е: бело сиво до малку жолто кафеаво, долго, без апарати за гаснење, без тенки подрачја, има свој специфичен мирис, има малку или нема маснотии и е правилно мукозен.
Подготвени за полнење на свинско црево и Stици
веќе се исчистени, исечени и сортирани по големина од производителот на обвивката. Треба да се свртат важничене, задник, средина на цревата, односно страната низ која поминува изметот да се сврти нанадвор! Ова е единствениот начин да се добие апетитна, чиста обвивка за вашата колбас.
Обвивки за полнење се доставуваат во саламура и потоа се испираат кратко со ладна вода и потоа се ставаат во топла вода на околу 40-45 ° C околу 10 минути за да станат еластични и да можат да се полнат.
Мора да забележите дека овие готови црева за полнење се малку поскапи од обичните солени црева, но не мора да работите претходно и може да ги пополните веднаш.
Невртените чаури не се квалитетни инфериорни во однос на свртените чаури, тие се само малку поевтини затоа што производителот на обвивката заштедува дел од трошоците за вртење.
Црвените линии ги покажуваат конците на невртените суви солени природни обвивки
Тука е свртена, подготвена да се пополни природна обвивка без овие нишки
Во Свинско важничене, Капачиња од свињи, Капи од говедско месо, Среден црево и Обвивки со кран за касапите за хоби е многу лесно да препознаат добар квалитет.
Овие црева треба малку да содржат маснотии во цревата.
Не треба да има апарати за гаснење и тенки точки во цревата
Мирисот треба да биде специфичен.
Цревата треба да се чувствуваат податливо и да не се лигави.
Бојата треба да биде од скоро бела сива до светло жолта кафеава.
Се надевам дека би можел да ти дадам појаснување. Особено за што се работи надворешните нишки на цревата од свиња.