Куполна торта со урда Миремирк и овошје

Искршено тесто:
60 гр ладен путер (80-82% маснотии)
100 гр брашно
малку сол
30 гр шеќер
1 жолчка

Ролна:
5 јајца
150 гр шеќер
малку сол
150 гр брашно
5 lg масло

120 гр џем од црна цреша (или друг џем)

Крем:
500 гр урда
250 гр маскарпоне
150 гр јогурт
200 гр шеќер во прав со вкус на ванила (или повеќе…)
2 кесички гранули од желатин (20 g)
200 мл сок од компот
100 мл ликер (ставам црвено кинзано)
овошје од компот (или банани, киви, итн.)

Декор:
100 мл течна крема

Начин на подготовка:
Тесто за тесто: во миксер ставете брашно, сол во прав и ладен путер исечен на коцки, а потоа додадете шеќер и жолчка од јајце. Извадете го тестото од миксер и замесете го колку што може да се претвори во топче.

На хартија за печење (пергамент) намачкајте го тестото со сукало, ставете го садот (d = 20 cm) одозгора со устата надолу и исечете го вишокот тесто.

Ставете го тркалезното тесто во плех, избодете го со вилушка од место до место и ставете го во рерна 15-20 минути, додека не порумени малку .

ролни: во сад измешајте ги белките и солта во прав додека не се стврдне, а потоа додадете го шеќерот, мешајќи додека не се стопи целиот шеќер. Потоа додадете ги жолчките една по една, маслото постепено и на крај брашното.

Истурете ја композицијата во правоаголна форма (d = 32 * 36 cm, па дури и малку поголема ако ја имате) и печете 15 минути. Ние го правиме тестот за чепкалки за заби.

Откако ќе се испече ролатот, го превртуваме на влажен пешкир, на кој посипуваме малку шеќер и цврсто го тркаламе по должината. Оставете го ролатот во влажната крпа додека не се излади, а потоа отворете го и намачкајте го џемот од црна цреша врз него. Повторно превртете го и завиткајте го ролатот во алуминиумска фолија додека не го исечете на тенки парчиња.

Крем: го хидрираме желатинот во 200 мл сок од компот, 10 минути, потоа го ставаме на тивок оган да се стопи, без да го зоврие, бидејќи желатинот зоврива ги губи својствата.
Во сад измешајте урда, маскарпоне, јогурт, шеќер во прав. За да добиеме фин крем, ќе го користиме вертикалниот миксер. На крајот додадете ликер (користев црвен ликер Cinzano и Carolans) и измешајте.

Од добиениот крем, додадете 2 лажици желатин што ги стопивме на тивок оган, измешајте да се измешаат, па прелијте со преостанатиот крем со постојано мешање. Додадете го овошјето од компотот. (Јас ги тргнав бананите затоа што беа многу јаки и ананасот). оставете го кремот да се излади 20 минути.

Собрание: посипете го садот со ладна вода, а потоа ставете фолија за храна. Почнувајќи од дното на садот, ставете ги тенко исечените ролни ролни, истурете половина од кремот. Одозгора ставаме ред ролни хоризонтално, а потоа остатокот од кремот. Ролатите што останаа на врвот на кремот, ги исеков со нож.