Купување и подготвување вкусна храна од елени и ко-дивеч - совети - готвење - познавање на производи
Играта има особено ароматичен вкус, но ретко ја има на масата тука. Месото од срна, елен и копродукции се смета за многу здраво. Потрошувачите исто така можат да јадат дива свиња со доверба.
Без разлика дали елен, срна, дива свиња, зајак, зајак или фазан: помалку од еден процент од вкупната потрошувачка на месо во Германија се припишува на различните видови дивеч. Играта се смета за особено здрава: месото е малку масно, богато со протеини и железо и во голема мера незагадено бидејќи дивите животни се хранат природно. Ова значи дека странските супстанции, како што се хормоните или лековите - кои се вообичаени за животните од фабричкото земјоделство - не можат дури да влезат во месото.
Дива арома: од блага до силна
Вкусот на месото од диви животни многу се разликува. Зајакот и фазанот, на пример, се благи, филето од елен има лесен, ароматичен вкус, а дивата свиња има изразена дива нота. Ако сакате да купите свежа дивеч, но не сте сигурни во изборот, можете да добиете совет и од специјализиран месар.
Купи игра и Препознајте ја свежината
Прилично темна боја е типична за месото од дивеч. Од една страна, ова се должи на поголемата содржина на мускулни пигменти. Од друга страна, играта не се заклани и затоа крвари помалку. Кога купувате месо од дивеч треба да биде темно црвено. Кафеав или црн сјај покажува дека месото е веќе суво и не е свежо. Друг критериум за квалитет е силата. Месото не треба да се чувствува премногу меко. Ако може силно да се притисне, тој е премногу стар, има вкус на благ и не е многу ароматичен.
Свежата стока може да се препознае и по мирисот. Еленот и ловецот треба да мирисаат малку орев, дивата свиња и дивите зајаци имаат понеутрален мирис. Во никој случај месото не смее да мириса слатко.
И покрај свинската треска: дива свиња е безопасна
Во изминатите неколку недели, случаите во Германија станаа познати за прв пат во кои дивите свињи починаа од страшната африканска свинска чума. Нема опасност за луѓето: дивите свињи се претпоставува дека можат да го пренесат вирусот на домашните свињи, но не и на луѓето. Според Сојузниот институт за проценка на ризик, дури и месото што доаѓа од заразени животни е безопасно за здравјето.
Свежа стока само за време на сезоната на лов
Месото од дивеч од германски територии главно потекнува од лов, само мал дел доаѓа од сточарство. Адреси на кои потрошувачите можат да добијат цели животни, како и парчиња подготвени за кујна, може да се најдат во Германското здружение за лов. Месото од дивеч подготвено за готвење е исто така достапно од дилери на дивеч и месари. Супермаркетите имаат тенденција да нудат месо од кафези или од странство.
Свежа игра од Германија е достапна само во зависност од сезоната:
- Средина на мај до јануари: елен
- Август до јануари: црвен елен и елен
- Септември до јануари: дива патка
- Октомври до јануари: птици од дивеч, фазан, зајак
- Јуни до јануари: дива свиња (млади животни во текот на целата година)
ВИДЕО: Добро е да се знае: колку е одржливо месото од дивеч? (6 мин)
Подгответе ја играта правилно
Пред подготовка, прво исечете ги жилестата надворешна кожа, сребрените кожи и тетивите со остар нож. Стануваат цврсти и цврсти кога се пржат. Подобро е да се отстрани малку повеќе од премалку. За месото да остане сочно, може да се стави преку ноќ во лесно солена супа направена од диви коски и да се чува кул. Горните слоеви на клетките ја впиваат течноста и прво ја ослободуваат при печење. Поголемиот дел од сокот од месо останува внатре.
Завиткување на месото со сланина, од друга страна, не штити од сушење - спротивно на она што често се тврди. Дури и спречува печењето да порумени. Ако сепак сакате да подготвите месо од дивеч со парчиња сланина поради вкусот, треба да го отстраните околу 15 минути пред крајот на времето за готвење. Ова му дава убава кора на месото. Покрај пиперката, ловеџот, риган, мајчина душица, рузмарин, ловоров лист, миризлив пипер, каранфилче и бобинки од смрека се особено добри за зачинување.
Алтернативи од замрзнувачот
Потрошувачите можат да купуваат замрзната игра во текот на целата година. Недостаток: одмрзната стока е помалку цврста бидејќи кожите и тетивите повеќе не се под напнатост. Свежата игра затоа е полесна за обработка.
Замрзнатата стока што се нуди е претежно парчиња зајак, срна, елен, дива свиња, фазан и дива патка. Loversубителите на игри треба да трошат повеќе на грбот и нозете отколку на вратот, градите или стомакот. Ако купувате игра од замрзнувачот, треба да бидете сигурни дека најдобриот датум пред да остане во иднина. По одмрзнување, подгответе го месото веднаш и исплакнете го кратко со чиста вода и исушете го со кујнска хартија.
Препознајте ја точката на готвење во играта
Играта секогаш треба да се готви добро, бидејќи ризикот од патогени микроорганизми во месото на диви животни никогаш не може да се исклучи целосно. Внатре, сигурно има достигнато температура од 80 степени барем неколку минути. Ако немате термометар за печење, можете да го боцкате месото со игла: Ако сокот е сè уште розов, месото сè уште не е готово. Исто така е можно да го тестирате со прст: ако сеуште можете да навлезете длабоко во месото, тоа е сè уште многу сурово. Ако не попушти повеќе, се готви.
Диво: здраво уживање
Од нутриционистичка гледна точка, играта е особено вредна затоа што, покрај бројните витамини од групата Б, содржи многу важни елементи во трагови - покрај железо, цинк и селен, меѓу другите. Покрај тоа, дивите животни главно имаат посно месо кое е сварливо и лесно се вари. Како риба, и дивечот содржи незаситени масни киселини. Овие имаат превентивно дејство против срцеви и васкуларни заболувања.