Курс 5- Храна
Текст на курсот 5- Храна
Курс бр.5 Карактеризација на храната, варење на храната и препорачани комбинации на храна
Категории на хранаА. ЗАВИСНО ОД ПОТЕКЛОТО НА СУРОВОТО МАТЕРИЈАЛ Конвенционалната храна се добива во системот на интензивно земјоделство.Генетски модифицирана храна Еколошка, органска, биолошка храна Нова храна што нема традиција на консумирање пред 15.05.1997Б. N ЗАВИСИ ОД ФУНКЦИОНАЛНО-НУтриционистичките аспекти. Функционално-нутриционистичка храна: дадете придобивки за многу функции на телото и соодветно содржат традиционални хранливи состојки Пребиотичка, протобиотичка и симбиотска храна (на пр. Јогурти со бифидобактерии)
Категории на хранаЦ. Н ЗАВИСНО ОД СТЕПЕНОТ НА ОБРАБОТКА Целокупна природна храна Минимална преработена храна (овошје, разладен, замрзнат зеленчук) Преработена и високо обработена храна
Класификација на храната Храната обично се класифицира во шест групи, земајќи ги предвид нивните хранливи карактеристики: група I (млеко и млечни производи); група II (месо, риба, јајца); III група (масна храна: путер, маргарин, павлака, масла); група IV (житарици и нивни деривати, компири, сушен зеленчук); група V (овошје и зеленчук); група VI (шеќер и производи од шеќер). *
Класификација на храната - храната од групата I носи протеини од животинско потекло. Нивниот внес на липиди и јаглехидрати е променлив. Тие се многу богати со калциум, со витамини (А, Б2, Б12), но содржат малку железо и практично немаат витамин Ц. - храната од групата II има висока содржина на протеини. Тие носат железо и витамини од групата Б, дури и витамин А во некои случаи. - Храната од групата III е богата со липиди, витамин А (путер, павлака) и Е (маргарин, одредени масла). - Храната од групата IV е енергетска храна богата со јаглени хидрати, која содржи од 10% (житарици) до повеќе од 20% (сушен зеленчук) протеини. Само компирот содржи само 2% протеини. Оваа храна содржи влакна и витамини од групата Б и Д. - храната од групата V е богата со вода, минерални соли, витамини, со содржина на јаглени хидрати од 5 до 20%. Преку целулозата што ја содржат, тие формираат елемент на баласт, олеснувајќи го функционирањето на цревата. Тие скоро секогаш се без липиди. - храна од групата VI (шеќер, мед, џем, чоколадо, слатки, сирупи, овошни сокови и сл.) обезбедуваат јаглехидрати кои можат брзо да ги користи организмот
Храна - дефиниција Храната е носител на информации земени од околината, кои комуницираат со нашите сопствени генетски информации, апсолутно неопходен услов за правилно функционирање на човекот. Обработка на информации во човечкото тело: во СН и СНВ Мобилен метаболизам (врз основа на информации земени од храна) Храната е суштински фактор во состојбата на здравјето и болестите што во голема мера влијае на квалитетот на нашите животи.
Квалитет на хранаА. Надворешен сензорски квалитет (органолептички), може да се открие според сетилата: вкус, арома, боја, текстура, ситост. Вкусот по вкус ја следи хемиската природа на содржината на храна. Рецепторите на храна се наоѓаат на ниво на вкусен и мирисен систем Б. Внатрешно биолошки квалитет на исхраната: индекс на хранлива густина (содржина во макроелементи протеини, јаглени хидрати, липиди; минерални микроелементи и витамини и нехранливи материи) Индекс на густина на калориска енергија: количина на енергија што е на располагање може да се земе од храна следејќи ги процесите на варење, апсорпција, метаболизам, изразени во kcal или џули.
4. Антиоксиданс резултат на антиоксиданс капацитет на храна5. Атероген индекс на односот помеѓу нивото на липопротеини со висока густина со кардиопротективно дејство и нивото на вкупниот серумски холестерол. Колку е поголем овој индекс, толку е помал ризикот од кардиоваскуларни заболувања.6. Алкализирање или закиселување на биохемиски профил7. Биорасположивост Количината на хранливи материи во храната што може да ги користи организмот.