Курва карамела; ЛАПСТИСЕРИЈА
Денес има фина курва со солена карамела и крем од карамела. Делукс верзија на карамел курва, така да се каже.
„Изгорен шеќер или карамела. Уште подобро солена карамела “.
Што доаѓа по еден месец чоколадо? Карамел! Октомври помина толку брзо. Толку многу нови рецепти за чоколадо се најдоа на блогот. Вашите повратни информации беа многу позитивни, за што сум неверојатно среќен, бидејќи вложив многу работа во изминатиот месец и размислував за тоа кои рецепти треба да се најдат на блогот.
Особено, забележав дека мојот чоколаден кроасан и пралините од кафе се многу популарни кај вас. Сега кога го знаев тоа, оваа година ќе има повеќе рецепти во овие области. Бидете curубопитни.
Го започнувам ноември со курва со многу карамела. Јас го развив рецептот пред некое време и размислував кога можеби е вистинското време за него. Потоа, кога започнав да планирам за изминатиот месец, сфатив дека ова ќе биде совршено време за карамела. Затоа, отидов во пекарницата и прво направив мека карамела. Структурата е многу едноставна: подлога направена од тесто за кратки прав, со мелени бадеми, исполнета со мека карамела, покриена со тенок бисквит од бадеми и на крај воздушен крем од карамела. Сега можеби ќе помислите дека толку многу карамела може да биде премногу слатка, благодарение на добра сол сол сладоста е совршено избалансирана и вкусот на курва е божествен. Вашиот Мајкл.
Време на подготовка: околу 3 часа
Време на печење: 30 минути
Количина на рецепт: курва (20cm дијаметар или 18x18cm)
Специјални Додатоци за печење: курва прстен или курва тава со дијаметар од 20cm (алтернативно: 18x18cm), тркалачки игла, две (еднократни) вреќи за цевки, фина starвездена млазница
За пециво со бадеми: 60гр путер, 1 прстофат сол, 40гр шеќер во прав, 1 жолчка од јајце, 15гр мелени бадеми, 110гр брашно од типот 630, пулсирања за печење слепо
Загрејте ја рерната на 180 ° С. Подмачкајте ја садот за курва со малку путер и прашина со брашно. Месете путер, шеќер и сол. Потоа накратко замесете жолчка од јајце и на крај додадете ги брашното и мелените бадеми и месете додека не се формира униформно тесто. Тестото од бадеми ставете го на ладно половина час.
По времето за одмор, ставете го тестото за кратки прав на набрашнета работна површина до дебелина од приближно 3мм. Поставете ја тавата со валано тесто за шминка и отсечете ги вишокот парчиња. Покријте го тестото за кратки прамени со хартија за печење и пополнете со леќа, ориз или слично. Печете ја основата околу 20 минути. Оставете да се излади по печењето и извадете го овошјето.
За бисквит од бадем: 1 јајце, 25гр шеќер, 15гр напишано брашно тип 630, 15гр мелени бадеми, малку сол
Прво загрејте ја рерната на 200 ° С. Во сад изматете ја белката од јајце со прстофат сол и шеќер со жица за матење или во миксер. Сега полека истурете ја жолчката од јајце.
Брашното просејте го и внимателно преклопете го во смесата изматена јајца заедно со мелените бадеми. Ставете ја смесата за бисквити на хартија за печење и намачкајте ја со палета под агол, дебела околу 0,5 см, извадете ја врз плехот и печете 7 минути.
По печењето, оставете го пандишпанот да се олади. Штом бисквитот се олади, исечете круг со дијаметар од околу 18 см (или 16х16 см).
За мека карамела: 200g шеќер, 200g крем, 30g мед, 5g fleur de sel (алтернативно: нормална сол), 60g бело чоколадо, 80g путер
Донесете го кремот заедно со медот и месото да зоврие, тргнете го од оган и оставете го настрана. Полека карамелизирајте го шеќерот во друга тенџере, карамелизирајте приближно 25гр истовремено и само тогаш додадете повеќе шеќер. Веднаш штом целиот шеќер е карамелизиран, промешајте го сè уште топол крем чекор по чекор за да не се формираат грутки. Истурете ја готовата карамела врз белото чоколадо и мешајте додека не се стопи целата ковертира. На крај, емугирајте го (измешајте го) путерот со рачен блендер. Измерете дел (150гр.) Од мекиот карамел во мала чинија. Истурете ја преостанатата мека карамела во вреќа за цевки и оставете да се излади.
За кремот од карамела: 150гр мека карамела, 300гр маскарпоне
Мека карамела повеќе не треба да биде топла. Температурата во просторијата би била идеална тука. Сега додадете го и маскарпонето во садот за мешање и изматете сè со средна брзина. Веднаш штом кремот е цврст, престанете да тепате.
Завршување на курва: некои карамелизирани бадеми, некои снегулки од темно чоколадо
Наполнете ја печената основа на курва со мека карамела. Ставете го исечениот бисквит од бадем врз карамелата и лесно притиснете го надолу. Ставете го кремот од карамела во вреќа за цевки со перфорирана млазница и украсете ја курва со неа. Отстранете ги вишокот остатоци од крем со мала палета или нож.
Украсете го горниот дел од курвата со неколку парчиња темно чоколадо и исто така поставете неколку карамелизирани бадеми одозгора.