Квалитет на риба - што треба да внимавам
Покрај месото, рибата е составен дел од палео диетата. Ако сакате да обрнете внимание на квалитетни и одржливи производи, треба да разгледате неколку работи.
Кога купувате риба, се појавуваат следниве прашања: Која риба е здрава? Кој вид риба сè уште не е прелиен во риба? Како да препознаам одржливо уловена риба? Од каде потекнува рибата што ја купувам? Аквакултура или повеќе би сакале диви улови? На кој печат на одобрување можам да верувам?
Оваа статија има за цел да даде одговори на овие прашања во врска со квалитетот на рибата.
Која риба е здрава?
Состојките на рибите зависат од различни фактори како што се видот на рибата, живеалиштето, храната и условите за живот.Во основа, рибата е многу здрава и хранлива храна што обезбедува вредни протеини и важни елементи во трагови како јод и селен.
Друга многу важна состојка се омега-3 масните киселини, кои се спротивставуваат на воспаленијата во нашето тело и можат да нè заштитат од бројни болести како што се дијабетес, атеросклероза или кардиоваскуларни заболувања. Релевантни количини на овие масни киселини се наоѓаат во масни риби со ладна вода како што се харинга, скуша, лосос, туна или сардини. Причината за акумулација на масни киселини кај овие видови риби е тоа што природната храна на овие видови риби е микроалги (фитопланктон) и мали ракови како што се крил, кои содржат големи количини на омега-3 масни киселини EPA (еикозапентаична киселина) и DHA ( Докозахексаенонска киселина).
Ако истиот вид риба расте во аквакултура и се храни таму со храна (на пр. Рибен оброк) без релевантни пропорции на омега-3 масни киселини (што е често случај), овие риби не складираат омега-3 масни киселини ¤урен. Затоа, при купување на масни риби со ладна вода, важно е да се обрне внимание на тоа дали се диви уловени или одгледувани риби или со каква храна се хранат одгледуваните риби.
Каква улога играат токсините во животната средина?
Покрај состојките кои го поттикнуваат здравјето, рибите уловени во дивината, за жал, содржат и голем број на токсини во животната средина (ПХБ, диоксин) и тешки метали. Рибите и другите морски животни ја филтрираат водата во текот на нивното „дишење“ и со тоа ги впиваат токсините во нашите океани во нивните тела. Бидејќи повеќето токсини во животната средина се растворливи во маснотии, особено маснотиите во рибите често содржат значителни количини на загадувачи.
Што се однесува до отровните тешки метали, тука особено вреди да се спомене живата, која главно е концентрирана во грабливи риби како туна и меч-риба. Бидејќи живата може да биде особено опасна за неродени бебиња и бебиња, Федералниот институт за проценка на ризик препорачува жените да избегнуваат одредени видови риби за време на бременост и доење, при што искуството покажало особено високи концентрации на метилл жива, на пример, ајкула, маринка, штука, Калибус, туна или сабјарка. Количините на отров се особено високи кај риби со многу маснотии и риби со долг животен век. Рибите се на крајот од синџирот на исхрана затоа што јадат мали риби кои се веќе контаминирани и така акумулираат отрови на животната средина во нивното масно ткиво во текот на нивниот животен век.
Се поставува прашањето, сепак, дали позитивниот ефект на омега-3 масните киселини може повторно да го стави во перспектива присуството на штетни материи. Елементот во трагови селен исто така може потенцијално да заштити од штетни влијанија.
Исто така е важно да се знае дека не секое море е подеднакво загадено со токсини во животната средина. Балтичкото море, на пример, е особено загадено со диоксини, при што, според ЕФСА, харингата и сатотото што се фатени таму содржат 2,5-5 пати поголеми концентрации на диоксин и PCB-слични на диоксин отколку истите видови риби од други води.
Томбој е најдобрата опција?
Секоја година се трошат околу 100 милиони тони риба ширум светот. Долго време, резервите на риби во морињата се сметаа за неисцрпни. Оваа претпоставка оттогаш е коригирана. Светската организација за храна (ФАО) проценува дека 52% од комерцијално експлоатираните залихи на риби се експлоатирани до своите граници, 19% над риболов и 8% веќе исцрпени. за прекумерен риболов се доста разновидни. Научните препораки за квоти за риболов не се спроведуваат и нема регулативи во многу морски региони.
Еден од најголемите проблеми кога се фатени во дивината е меѓудругото фаќање малолетници, птици, ајкули и желки. Служниот патник е сериозно повреден и фрлен назад во морето и умира во агонија. Habивеалиштата како корални гребени исто така се уништуваат. За секој 1 кг ракчиња има 9 кг обична фаќачка! Особено неповолен е риболовот од долната трал. Тралите може да имаат дијаметар од 23 000 м2 што одговара на површина од 4 фудбалски игралишта и да земат сè што е на пат.
Сумирајќи, прекумерниот риболов на морињата, уништувањето на живеалиштата, околните улови и загадувањето со отрови на животната средина зборуваат против дивите улов. Но, дали аквакултурата е многу подобра?
Аквакултура - да или не?
Бидејќи побарувачката за риба не може повеќе да се покрива само со природни залихи, рибите почнаа да се одгледуваат во т.н. аквакултури, кои сега покриваат 47% од нашите потреби.
За жал, аквакултурата е често иста како и фабричкото земјоделство под вода. Одржувањето на рибите во многу ограничен простор доведува до повреди, стрес, болести и наезда од паразити. Како резултат, треба да се користат големи количини на хемикалии и антибиотици за да се одржат рибите живи. Користените антибиотици се голем проблем бидејќи тие не само што влегуваат во животната средина и придонесуваат за развој на отпорност, туку се апсорбираат и од нас кога јадеме риба. Користените хемикалии завршуваат и во околината и го нарушуваат чувствителниот екосистем.
Според една студија, особено европскиот лосос одгледуван е значително повеќе загаден со отрови отколку нивните диви колеги. Дури и ракчиња одгледувани во аквакултура обично се во голема мера контаминирани со остатоци од лекови.
Друг проблем кај многу аквакултури е хранење рибино брашно и рак-крил. Раковите со крил се извор на храна на многу други морски суштества, а недостатокот на нив го загрозува нивното постоење. Фактот дека дивата риба е уловена да ја храни одгледуваната риба, исто така, покажува дека тука нешто не е во ред. На крајот на краиштата, аквакултурите првично треба да го намалат дивиот риболов за да можат залихите да закрепнат. Потребни се 4 тони рибино брашно за да се произведе еден тон ракчиња, што за возврат бара околу 20 тони риби. Значи, навистина треба да добиете 2 Размислете дали треба да биде ракчиња!
Хранењето риба има предност што се апсорбираат повеќе омега-3 масни киселини, но аквакултурата тогаш веќе не е нежна за популацијата на риби. Алтернативата е храна за зеленчук, но потоа се намалува и количината на омега-3 масни киселини.
Но, аквакултурата создава и други проблеми: фармите произведуваат огромна количина отпадна вода, која се испушта во еколошки чувствителните крајбрежни води, каде што се нарушуваат екосистемите. Во меѓувреме, се повеќе аквакултури се занимаваат со одржливост.
Мислејќи како решение за прекумерните риби на морињата, сепак може да предизвика штета на животната средина. Исто така, може да се запраша дали може да биде етички прифатливо низ што треба да поминат рибите во аквакултурата.
За жал, сега сме исто толку паметни како што бевме на почетокот. Што друго може да купи потрошувачот? За среќа, веќе има преиспитано и одржливиот риболов станува сè поважен.
Што значи одржлив риболов?
Одржлив риболов значи дека користените методи на риболов и нивните начини на примена се одржливи и не го намалуваат репродуктивниот капацитет на целните видови риби, дека екосистемот не е оштетен и процентот на несакани дополнителни улови е во голема мера минимизиран. Одржливите производи од риба можат да доаѓаат од морски риболов, риболов во внатрешноста, риболов и аквакултура. За да можат потрошувачите да знаат дали имаат одржлив рибен производ во своите раце, основани се етикети за животна средина и организации за сертификација.
На кои сертификати може да им верувате?
Добро познат сертификат е сертификатот "Marine Stewardship Council" (MSC), кој го потврдува одржливиот риболов. Синиот печат MSC може да се најде на производите од овој риболов. Сепак, печатот беше критикуван од разни еколошки организации како што е Гринпис, бидејќи некои производи со сертифициран MSC потекнуваат од преценети залихи или се ловат на риболов со двојна трала и затоа не се одржливи.
Друг широко користен печат е печатот „Совет за управување со аквакултура“ (ASC), кој има за цел да ги идентификува рибните производи од одржливата аквакултура. За жал, и овој печат е под критика. Таа е наменета за промовирање на одржливост, но дозволува, на пример, храна за риби што се прави од растенија кои се генетски модифицирани.Гринпис исто така го критикува фактот дека стандардите генерално се поставуваат прилично ниски, а упатствата се во многу точки зад ЕУ-Г –Ко упатства остануваат .
Покрај ASC, има и рибни производи од аквакултура сертифицирани од Naturland. Натурленд бара многу високи еколошки стандарди, кои ги создаваат само неколку аквакултури и затоа само неколку се овластени. На пример, упатствата за „природно одгледување риби“ се развиени од Натурленд и Биоланд. Тие вклучуваат сите видови риби и ракови. Детално, регулативите содржат детални барања за потребниот квалитет на водата, хранењето, здравствената состојба на животните итн. Значи, одгледуваните риби кои растат според стандардите на Натурленд ја имаат потребната слобода на движење; добиваат храна без синтетички адитиви и без превентивни лекови. Понатаму, може да се хранат само рибино брашно и масло од животни кои доаѓаат од чисти региони на Атлантикот. И: Зрното додадено на добиточната храна мора да потекнува од признато еколошко земјоделство. Производите Натурленд повремено може да се најдат во продавници за природна храна.
Тука е и печатот „Пријатели на морето“ (ФОС), кој ги потврдува и одржливите диви улови и рибите од аквакултурата. Сепак, тука ретко се наоѓа.
Од гледна точка на Гринпис, овие сертификати имаат јаки и слаби страни, поради што потрошувачите не можат безбедно да им веруваат на одржливи производи. Бидејќи тоа е за жал, самиот Гринпис разви метод со кој рибните производи беа проценети за нивната одржливост. Значи, има смисла да се споредуваат производи од риба кои имаат сертификат со водичот за риби од Гринпис или веднаш да се користи упатството.
Што стои зад водичот за риби на Гринпис?
Гринпис разви метод со кој дивиот риболов и аквакултурата се проценуваат за нивната одржливост. Проценката поставува прашања во врска со неодржливи практики. Само еден избор е доволен за рејтинг на вроото. Во дивиот риболов, ова вклучува, на пример, риболов на прекумерен рибник, деструктивни методи на риболов, висок рибар или нелегален риболов. Во аквакултурата, улогата на употребата на диви уловени риби, потеклото на јајцата или малолетничката риба за размножување или бројот на животни кои избиваат од аквакултурата.
Важно е да се знае дека видовите риби имаат различни залихи, имаат различни здравствени услови и можат да се ловат со различни начини на риболов. Поради оваа причина, Гринпис не оценува едноставно според видовите риби, но тие ги проценуваат различните залихи на риби или риболов. Исто така, постојат разлики во аквакултурата, поради што се проценуваат одделни земји и методите на аквакултура. Оваа неопходна дистинкција доведува до доста диференцирани и обемни препораки, кои се сумирани во водичот за риби на Гринпис.
На пример, Гринпис ја дава следната сегашна препорака за сардини (Ратгебер 2014):
Генерално не се препорачува со следниов исклучок:
Риболов област: Северо-источен Атлантик ФАО 27
Подрачје за под-улов (кратенка за залихи/риболов): Западен канал, пелагични тралови
Риболов метод: чанта со сена
Од друга страна, харингата генерално се препорачува со исклучоци, имено
Риболов област: Североисточен Атлантик ФАО 27 и Северозападен Атлантик ФАО 21
Подрачје на под-улов: на пример, Фински Залив, Централно Балтичко Море, Западна Ирска, итн.
Безрезервно препорачливо е, на пример, крап од аквакултура.
Рибните производи често, но за жал не секогаш, содржат податоци за риболовното подрачје и видот на уловот директно на производот или е даден код кој може да се бара на Интернет.
За жал, обележувањето на многу производи од риба е сè уште несоодветно, што честопати им го отежнува, па дури и невозможно на потрошувачите да го направат вистинскиот избор при купувањето. Дефинитивно мора да работиме на транспарентност тука. До тогаш, немаме друг избор освен да ги споредиме информациите што ни се дадени.
Заклучок квалитет на риба
Со оглед на фактот дека океаните во моментов се преголеми риба и аквакултурата не мора нужно да биде решение, препорачливо е да не јадете риба секој ден, туку да внимавате многу на квалитетот. Ако сакате да ги заштитувате видовите и животната средина со сигурност при купување риба, треба да обрнете внимание на сертифицирани производи, а исто така да се консултирате со водич за риби од Гринпис или WWF. Гринпис е малку построга од WWF. Тие се издаваат секоја година и се прилагодуваат на соодветните залихи на риби.
Заклучок - риба да или не?
Рибата е важен извор на омега-3 масни киселини, како и протеини, јод и селен - но тука имате чувство дека можете да направите многу погрешно. На Залихи на диви риби се делумно прекумерен рибаВ и многумина Хемикалии во животната средина, Пластични честички и Тешки метали (особено во океаните) изложени.
Сепак, тие се чини здравствени придобивки и на рибите Преовладува. Рибите од аквакултурата можат да станат алтернатива „сè додека не се хранат и чуваат на начин соодветен на видот, проблемите ќе се префрлат отколку да бидат решени.
Иднината може да се заснова на понуди кои се секогаш достапни на регионално ниво. Дали купуваме риба во супермаркет или на шалтер за свежа храна, дали обрнуваме внимание на пломбите за одржливост како што се MSC (Marine Steward Ship Council) или сакаме да купуваме од марката „followfish“. Ако сакате да јадете риба, не мора да останете без свеж лосос или вкусна риба од рерна (како што е морска платика). Ако е можно, купуваме локално достапна риба, пушена ако е можно. Можеби има и еден Езерце пастрмка во близина на тебе?
Оцени ја објавата:
Дали ви се допаѓа овој пост? Потоа пријавете се за нашиот билтен или следете не на Фејсбук.