Квалитетни карактеристики на кавијар
Кавијарот е многу деликатен производ; Во оригиналните конзерви од 1,8 кг, кавијарот може да се чува до една година на постојана температура од -2 ° С. Откако ќе се наполни во помали конзерви од овластена компанија за пакување на кавијар, кои се затворени со вакуум, кавијарот може да се чува до два месеци доколку се чува во фрижидер. Откако ќе се отвори, кавијарот мора да се консумира во рок од неколку дена.
Ако кавијарот не е само солен, туку и пастеризиран, рокот на траење во вакуумот може да се зголеми на околу дванаесет месеци. По отворањето на конзервата, пастеризираниот кавијар мора да се користи исто толку брзо како и свежиот кавијар. Видовите кавијар достапни во мрежната продавница SEPEHR DAD CAVIAR GmbH секогаш се означени како „Малосол“ - терминот потекнува од руски јазик и значи „малку солен“: Квалитетниот свеж кавијар се посолува само до тој степен што е привремен Трајноста е загарантирана; содржината на сол никогаш не е поголема од 4,0%.
Свежината на кавијарот можете да ја препознаете со фактот дека бисер лабаво: зрната не се лепат заедно или на капакот на теглата кога ќе ја отворите. Квалитетниот кавијар никогаш не мириса или има вкус на риба, само некогаш како кавијар. Покрај тоа, се применува следново: колку е понежна кожата на житото, толку е поголем квалитетот на кавијарот (се разбира, видот секогаш мора да се земе предвид); Кавијарот со светло сребрено-сива или златно-кафеава светлина е повреден од кавијарот со потемни бои. Со врвен кавијар, житото мора да биде недопрено. Кавијарот што не ги исполнува овие барања може да се преработи во „кавијар за печатот“ - кога ќе се притисне, кавијарот губи околу 80% од својот волумен, оставајќи ја пастата слична на ширење, со интензивна дегустација, популарна и кај познавачите.
Ракување со кавијар
Неотворената тегла со свеж кавијар може да се чува до два месеци со постојано ладење; идеалната температура за складирање е од -2 ° до + 2 ° C. Замрзнувањето се спречува во овој температурен опсег од содржината на сол во кавијарот. Никогаш не треба да чувате кавијар под -6 ° C, бидејќи вкусот и конзистентноста на зрната би се промениле значително. По отворањето на конзервата, кавијарот треба да се консумира што е можно побрзо; Остатоците може да се чуваат и да се јадат во фрижидер околу три дена. Ви препорачуваме да користите лажици со рог или бисер кога консумирате кавијар, бидејќи тие не влијаат на вкусот на кавијарот.
Лажиците направени од сребро или други метали во никој случај не се соодветни. Овие енормно го менуваат вкусот на кавијарот - среброто, на пример, оксидира и го прави кавијарот вкус на риби. Не'рѓосувачки челик е исто така непогоден за потрошувачка на кавијар. Кавијарот секогаш треба да се сервира кул, бидејќи така најдобро го развива својот фин вкус. Блинис (мали палачинки од леќата) и павлака се служат со кавијар; Тост или мали палачинки од компир со крем фрајш се исто така погодни како придружба на свеж кавијар.
Ве советуваме да не го расипувате финиот вкус на свежиот кавијар со интензивни носачи на вкус, како што се сок од лимон или кромид. Пијалоците исто така треба да се изберат внимателно: шампањ, суво бело вино или вотка го истакнуваат вкусот на кавијарот и ги истакнуваат неговите карактеристики.
Типовите кавијари Белуга Кавијар, Империјал Кавијар, Асетра Кавијар и Севруа Кавијар се разликуваат по вкусот на следниов начин:
Кавијарот Белуга има многу нежен и кремаст вкус, кавијарот Асетра има тенденција да биде орев, неговото зрно е поцврсто и крцкаво, кавијарот Севруга, се карактеризира со интензивен, ситно зачинет вкус. Ниту еден од типовите кавијар не може да се опише како „најдобриот кавијар“ - вкусовите се различни, па дури и меѓу гурманите, секој вид е сакан.
За да уживате во кавијарот без да го расипете, важно е да се почитуваат некои основни правила:
Видовите на кавијар се разликуваат и по нивната конзистентност и по вкус: Севирускиот кавијар се карактеризира со интензивен, ситно-зачинет вкус, тој е ситнозрнест (со дијаметар од 1,5 - 2,0 мм) и нежен до залак. Кавијарот Белуга е исто така многу нежен, но има значително поголемо зрно (со дијаметар од 3,5 - 4,5 мм) и импресионира со својот многу фин и крем вкус. Кавијарот Асетра е кршлив (со дијаметар од 2,5 до 3,5 мм) поради поцврстата лушпа и се истакнува поради неговата карактеристична арома со арома; Ова исто така важи и за Империјал кавијар - специјален избор на кавијар Асетра што може да се добие само од жени од Асетра Карабурун над 50 години.
Би било дрско да се повика на одреден вид кавијар како „најдобар кавијар“: вкусовите се различни и гурманите го сакаат секој вид.
Карактеристики на квалитетот
Квалитетот на кавијарот, исто така, лесно може да се процени од почетници на кавијар. Општо земено, три критериуми можат да се користат за квалитативно оценување на срната:
- Со свеж кавијар, срна лежи лабаво една врз друга. Колку помалку се држат едни до други, толку е посвеж кавијарот.
- Мирисот е исто така одлучувачки, бидејќи свежиот кавијар мириса на морска и солена вода, но никогаш не е „рибен“ или „метален“.
- Свеж кавијар не се држи до капакот кога ќе се отвори конзервата, но останува во конзервата.
Овие три критериуми треба да се имаат предвид пред да се консумира кавијар. Бидејќи консумирањето расипан кавијар може да резултира со сериозни здравствени компликации.
Повеќе информации за оваа тема можете да најдете и во нашата статија „Кавијар продукција“.
Претплатете се на бесплатниот билтен „Кавијар“ и осигурете се дека повеќе нема да пропуштите ниту една од нашите понуди за продавници или новости.
Билтенот можете да го откажете во секое време бесплатно.