La dolce vita - шеќер во секојдневниот живот - семафор за храна
„Хелау Камеле“, повикот сè уште одекнува потоа. Но, сè е готово, карневалот е минато. Сега е прв пост. Откако резолуциите за новата година се испуштија во воздухот со последната ракета на новогодишната ноќ, ја имате (втората) шанса да направите сè ново и подобро.
Дел од канонот на резолуции е да се даде јаглехидрати, а со тоа и шеќер, ладно рамо, некаде помеѓу откажување од алкохол и цигари.
Кога купувате - лесно кажано!
Дека слатките ќе останат на полицата до Велигден, во зависност од вашето послабо внатрешно јас, е следната мерка. Но, што е со целиот тој скриен шеќер што тајно се прикрадува тивко во производите? Благодарение на семафорот за храна, лесно можете да ги оцените производите засновани на нивната содржина на чист шеќер и да ги избегнувате при купување.
Меѓутоа, кога подетално ќе го погледнете целосното обележување на исхраната, често се забележува нешто многу чудно: Иако на списокот на состојки може да нема шеќер, рамнотежата на јаглени хидрати е многу потешка отколку што се очекуваше. Немаше врска? Точно, и претпазливост е потребна и овде! Ако на списокот на состојки пишува „шеќер“, тоа всушност се однесува само на трпезен шеќер, сахароза и сите други видови единечни и двојни шеќери.
Всушност, голем број други видови шеќер се користат во индустриското производство на храна. Сè на сè, од хемиска гледна точка, ова е шеќер, кој, сепак, не е наведен под шеќер според законот за храна, но се наоѓа одделно во списокот на состојки.
Целиот шеќер или што?
Едноставните шеќери вклучуваат јаглехидрати кои се состојат само од единствена молекула на шеќер, како што се шеќер од грозје (гликоза) или овошен шеќер (фруктоза). Декстрозата им служи на спортистите и на дијабетичарите како најбрз снабдувач на шеќер (исклучително важна во случај на хипогликемија), но исто така поддржува едноставни работи како што е процесот на ферментација на тестото од квасец. Фруктозата има најголема растворливост и сладост од сите шеќери и гарантира дека печивата добро се зарумени и сладоледот останува крем кога е замрзнат.
Двојните шеќери се состојат од две молекули на шеќер. Добро познати претставници се лактоза и сахароза. Лактозата се добива од млеко и е популарна во чоколадото и печивата поради специфичниот вкус. Сахарозата е добар, стар шеќер во домаќинството.
Зад задните шеќери, на пример, се крие скробот, кој спонтано не го идентификува ниту како шеќер. Се користи за врзување и задебелување и воопшто не е симпатичен. Сепак, служи и како основа за гликозен сируп. Тука тоа влијае на вискозноста, на пример, осигурувајќи дека бонбоните од карамела се лесни за џвакање.
Слатки јадења = фестивал на калории
Значи, шеќерот може да направи многу повеќе од тоа да биде само сладок и е важна алатка за прехранбената индустрија на која сме премногу среќни да се навикнеме. Но, ова секогаш има своја цена во форма на многу, многу калории. На крајот, тоа значи многу прагматично: дури и ако шеќерот можеби не е на врвот на списокот на состојки, тој сепак може да биде „вклучен“ во една од многуте форми. Како по правило, можете брзо да го препознаете со завршувањето -ос.
Значи, ако разликата помеѓу количината на јаглени хидрати и шеќер се чини многу голема и сакате да бидете апсолутно сигурни, тогаш за жал ништо не води кон брз преглед на списокот на состојки.