Ладни супи

Студените супи во руската кујна на огромен начин на колошиво, разни состојки за обработка на метали, разни преливи и течни основи оставаат впечаток дека се подготвени дека руската кујна е неверојатно богата со ладни супи. Всушност, овој вид лесно може да се расчлене на неколку категории. Постојат неколку главни насоки меѓу руските ладни супи:

окрошка - супа базирана на бел специјален квас „окрошехного“ и неколку видови месо и зеленчук,
tjurja - многу едноставна супа од „брза подготовка“,
Ботвина (или ботвиник) - супа направена од квас, цвекло, зеленчук и разни видови црвена риба,
ладна супа - супа базирана на супа од репка и зеленчук.

Детално разгледајте ги овие ладни супи.

Традиционалната мечка окрошка се прави на квас со прелив кој се состои од зеленчук и месо (или риба) во еднакви размери. Во Окрошке добро месо од живина (идеално игра), свинско, говедско, риба - штука и тенч, од морски видови - треска. Квас за окрошки станува посебен, покиселен и лесен, скоро бел. Леб темно сладок квас за окрошки не е многу добар.

Хаш - јадење за кое се потребни свежи состојки: свеж зеленчук, свежо (не замрзнато) месо или риба, а не кисела и кисела павлака специјално подготвена квас. Зеленчукот се зема на 2 начина: неутрален или бесквасен и зачинет или зачинет. Основно е погрешно да се користи застоена храна за окрошки што се наоѓа во фрижидерот за време на чистењето.

Се користат како класични состојки за окрошки:

Варен компир,
репка,
Моркови,
Свежа краставица,
Рафафер,
пиперчиња,
копар,
магдонос,
целер,
тарагон,
моревица.

Целиот зеленчук се сече на мали коцки и кромидот е особено фин. Зеленчук со неутрален вкус треба да биде okroshkah од една четвртина до една третина во месо, и риба, и половина - во зеленчук. Сега распространетото додавање на ротквица и колбаси не е карактеристично за класичната окрошка и значително го нарушува нивниот вкус.

Месото за окрошки е подобро да се избере хетерогено, идеално - комбинирајте месо од живина (дивеч) и големи животни. Најдоброто за окрошки е месо, исечено од коските. Класичната руска окрошка комбинираше мисирка, црн Тетреб и прасе. Подоцна било користено месо, главно говедско и живина. Од риба до окрошка, штука или тинктура доаѓаат со своето слатко месо, од морска риба - треска, која обично се комбинира со квас и зеленчук. Месо или риба за окрошки исечени на коцки од 1 см и варени.

Најсложениот елемент на окрошката е квас. Сега на продажба е можно да се најде само темно лепче квас, но за окрошки нема да одговара. Ако сакате да направите окрошка според сите правила, тогаш квасот "okroschechnyje" мора да се купи во селото или да се направи самостојно.

Состојки:
12 литри вода,
3 кг пченично брашно,
1,5 јачмен брашно,
1,5 кг брашно од хеuckда,
3 кг 'ржан слад (мелен),
3 кг слад од јачмен,
20 гр нане,
50 гр суво грозје,
3-4 лажички течен квасец.

Подготовка:
Исцедете ја нането, оставете ја инфузијата настрана. Ставете ги садовите каде што ќе готвите квас, брашно и слад, измешајте темелно. Постепено се става во врела вода и се меша истовремено додека не се формира хомогено течно тесто. Наполнете го остатокот од водата. Додадете квасец или кисело тесто што останаа од претходната мешавина од квас. Темелно измешајте сè, додадете инфузија нане, покријте го садот со капак (не е премногу тесен, гасот не треба да се акумулира). Поставете го садот да ферментира на топло место 1-3 дена. Кога квасот се ферментира и се решава, внимателно исцедете без да ја зголемите дебелината. Истурете во шишиња и фрлајте неколку суво грозје истовремено. Заклучете ги шишињата хоризонтално на ладно место.

Ако одлучите да направите риба окрошка, додадете малку сок од лимон за да го потенцирате и засенчите вкусот на рибата. За месо или зеленчук okroshki треба топла облекување. Може да се направи од сенф или рен и мелен црн пипер разреден со половина чаша саламура од краставица. За окрошки се полни со гориво дека се става во исечениот кромид и месо, лесно мешајќи со лажица што саламурата ги апсорбира состојките. Потоа додадете зеленчук, измешајте и оставете го да отстои половина час. Понекогаш во окрошка додадете солени печурки (не маринирани), влажни јаболка или сливи. На крај, се додаваат сецкани јајца и павлака. Окрошка може да се направи на индивидуални плочи или на општата чинија со фил и одделно на јајца, павлака и квас, кој однос може да се дефинира независно.

„Некласични“ модерни окрошки се достапни со богат спектар на зеленчук и компоненти од месо. Понекогаш, за погодност при готвење, месото се заменува со зовриена колбас, што е штетно за вкусот на таквото прославено јадење исто како окрошката. Не е вообичаено да се додаде ротквица, ротквица и кромид од окрошка. Ниту мајонезот наместо павлака не е најдобра идеја.

Современите готвачи експериментираат со течни состојки. Наместо тоа, квас вклучува и минерална вода со кефир, сурутка, супа, пиво, пијалоци комбуха, супа од репка и саламура од краставица. Постои таква замена делумно поради мешаните кујни на различни народи, а делумно поради неможноста да се најде соодветен квас. Употребата на кисело млеко или кефир е карактеристична за јужните и степските народи. Пиво - за Централна и Западна Европа. Саламура од краставица во својата чиста форма само ќе ја расипе окрошката, солениот и често лут вкус ќе доминира во останатите состојки. Саламурата се користи само како зачин. Супата нема киселост и свежина карактеристична за квасот, а со тоа и хашот во супа од месо - тоа не е хаш, туку еден вид супа од месо. Минералната вода исто така не е најдобра опција за хаш - тоа ќе го разреди гастричниот сок, а храната ќе се вари долго време, товар. Алемот се смета за најдобра компонента за ладна течност за хаш, не само поради вкусот, туку и поради киселата околина, тој е идеален за стомакот. Заклучокот е едноставен - подобро е да не се прави окрошка без да се има вистинскиот квас за тоа.

Тјурија е античко јадење без месо што брзо се готви и не бара оган. Како резултат на незаслужената титула затвор „суд на сиромашните“, модерните домаќинки го игнорираат како нешто недостојно. На Тиурија може да се гледа како на аперитив, како накуска за ручек. Подгответе tyu може да биде многу брз и ефтин. Ова јадење е многу корисно во летните горештини, кога тешките оброци со месо се апсолутно непотребни. Главните состојки на Тури се леб и квас. Покрај нив, се користи зеленчук: рен, кромид, ротквица и други. Квас го зема истото како кај окрошки - бело. Леб - бел, исечен од кори, свеж, мек. Лесно може да се исуши во рерна. Зеленчукот е ситно сецкан или нанесуваат на ренде. Сите компоненти се подготвуваат непосредно пред употреба. Тајри мора да биде свеж. На крајот се додаваат зачинети билки: копра, магдонос, целер. Смесата се истура со квас и се става на масата. Да се остави Тајри за утре не се препорачува.

Најпознатото руско ладно јадење е ботвин или ботвинтник. Не е на секој да прави вистинска лоза. Состојките се прилично скапи, има многу време за готвење, но резултатот е достоен за уживање во ова класично јадење од античка руска кујна од време на време.

Ботвина се состои од 3 дела: вистинска супа, варена црвена риба (есетра, starвезден есетра, лосос) и ситно сецкан сладолед. Сите три компоненти се служат во одделни јадења, но тие се едно јадење. Понекогаш шише се готви без компонента на риба, но ова е некомплетна ботвиња.

Супа дел од Ботвињи може да биде од два вида: едноставен и парен. И едното и другото се готват на основа на квас, со таа разлика што во пареата, покрај квас, има и кисела ферментација на брашно и кисело квас. Во шишето, квалитетот на квасот е уште поважен отколку во окрошката. Квас е бел, но киселоста треба да биде умерена. Квас не треба да противречи на вкусот на риба, идеалниот вкус е опишан како „нежно зачинет“. За да се најде идеалната рамнотежа на вкусот, дозволено е мешање на бел квас со темни бонбони. За поголема киселост (ако не е доволно), киселицата се додава на ботвинот, а ферментот на 'рж се додава на киселата. Како "основа за супа" ставете мелен зеленчук и билки: млади цвекло, коприви, магдонос, рен, копра. По вкус додадете рендан рен и сок од лимон. Па, ако рибниот дел се состои од различни видови риби, месо од рак, па дури и ракчиња.

Ладните супи, друга од ваков вид, карактеристична за кујната на словенските народи, условно се нарекуваат филети или цвекло и имаат неколку толкувања во кујните на соседните народи. Најблизок студ од порција супа од боткин, освен квас, кој не се користи на студ. Студот се подготвува од супа од репка и прелив од зеленчук без да се користи месо или риба.

За супа од репка, се земаат две цвекло, се мијат темелно и се варат до половина (или поточно скоро варена) нечиста. Цвеклото се отстранува и супата се остава за следната операција. Излупете го цвеклото од кожата и истријте го на ренде, по што масата на репка се враќа во супа. Во супа, додадете сок од лимон или ситно сецкан киселица. Јајцата се варат одделно, тие се ситно сецкани со кромид и краставици. Кромид, јајца и краставици се мешаат и се истураат во посебен сад. Ако служите во послужавник, ставете ја смесата од јајце-зеленчук и истурете ја супата од репка. Павлака се додава по вкус. Во полската варијанта, варените ракови се додаваат на студ, на белоруски - компири. Понекогаш во Белорусија варениот компир се сервира одделно од супата како леб.