Ладно; вкусно е во сладолед
Ние трошиме скоро осум литри мраз секоја година. Како се прави, вели Дарио Фонтанела, пронаоѓач на сладоледот од шпагети ’.
Припаѓа на летата од моето детство како лизгање на ролери на улица: италијанското салон за сладолед во малото гратче во кое живееја моите баби. Без посета на бабите кога не прашав во одреден момент: „Дали одиме кај Симонети?“ Одевме често таму. Кога се чекавте во редица пред шалтерот, требаше да изберете од многуте вкусови што ве искушуваа: чоколадо или ванила, страцијатела или орев, јагода или кајсија? Избрав лимон. Секој пат!
Сладоледот не е само сладолед
Кој сладолед ќе го одберете е пред сè прашање на личен вкус. Во салонот за сладолед во секој случај мора да се потпрете на вашите пупки за вкус за да процените за неговиот квалитет. Во најдобро сценарио, деликатес направен од свежо млеко и крем, вистинска ванила, зрело овошје, шеќер и други висококвалитетни состојки ќе се стопат во устата. „На пример, за сладолед, ние користиме само избрано овошје“, објаснува Дарио Фонтанела, маестро гелатиере - односно експерт за подготовка на сладолед - и Пронаоѓач на сладоледот од шпагети. „Зрелите плодови имаат поголема содржина на фруктоза од полузрелите. Ова значи дека ја подготвуваме мешавината за сладолед, т.е. основната маса, со висок процент на овошје, со што се користи природната фруктоза, а потоа се додава само малку сахароза “.
Во случај на индустриски произведена, спакувана стока, вреди да се погледне името на производот и списокот на состојки. Производите обележани со сладолед можат да содржат растителни масти покрај млеко и крем. Во производството на сладолед, сладолед од млеко и сладолед, сепак, се користат само млечни масти.
Состојките на сладоледот
Следното се однесува на сите производители: Млечен сладолед мора да содржи најмалку 70 проценти свежо млеко. Сладолед сладолед се состои од најмалку 50 проценти млеко и најмалку 90 грама жолчки на литар млеко. Овошен сладолед содржи најмалку 20 проценти овошна каша, Овошен шербет дури 25 проценти. Овошен сладолед содржи најмалку 8 проценти млечни масти. Вода мраз Содржината на маснотии мора да биде под 3 проценти со сува материја од најмалку 12 проценти.
Вегански, малку маснотии и малку калоричен?
Оние кои страдаат од нетолеранција на храна, следат чисто растителна диета или се на диета со малку маснотии, овие одредби ќе ги сметаат за корисни во донесувањето одлуки. Страдачи од алергија на вегани и млеко обично се на безбедна страна со овошен шербет - кој не содржи никакви компоненти на млеко. Водниот мраз има релативно умерен товар на дневниот буџет на маснотии. Оние кои бројат калории, треба да очекуваат најмалку 160 килокалории на 100 грама сладолед од млеко. Тоа е околу 1,5 топки. Со овошен сладолед, истата количина е околу 100 килокалории. За споредба: 100 грама млечно чоколадо во просек имаат 526 килокалории. И покрај тоа, сладоледот не е производ за слабеење. Германското друштво за исхрана затоа советува да не грицкаат сладолед на страна, туку наместо тоа свесно да го испланираат како десерт.
Сладолед од сопствено производство
„Откако ќе ги направиме различните мешавини за сладолед, ги оставаме да созреат, па ги ставаат во машините за сладолед, во кои се мешаат на -25 степени додека се замрзнуваат“, вели Фонтанела, објаснувајќи како се прави неговиот гелато италијано. Неговото семејство го отвори својот прв салон за сладолед во Манхајм уште во 1933 година. Денес тој дури и обезбедува гурмански ресторани. Брендираниот сладолед е исто така замрзнат со постојано мешање.
Да го знаев овој трик како дете, ќе се спасев многу разочарување. Во моето родно село немаше сладолед. Затоа, решив да го направам мојот сакан сладолед од лимон. Само тоа јогурти, што ја ставив во пластична тегла во замрзнувачот никогаш не се претвори во вкусен сладолед што се топеше во твојата уста, туку во тврди, замрзнати блокови.
Ако сакате да направите сладолед сами, можете да инвестирате во еден Ледена машина вреди. Во него состојките постојано се мешаат за време на процесот на замрзнување со цел да се постигне посакуваната кремаста конзистентност. Уредите со компресор што генерира потребно ладење се достапни од околу 200 евра. Можете исто така да направите со вадење на смесата од замрзнувачот околу секои 30 минути за време на замрзнување и мешање со процесорот за храна. Сепак, овој сладолед не е толку кремаст како маестро.