Лагата за шеќер; Шеќерот не е ниту маст, ниту зависност, ниту расипување на забите; WiWo
Не јадете толку многу шеќер, тоа само ве прави дебели и лоши заби. Толку од тапанарната вистина. Детлеф Брендел и консултантот за дијабетес Свен-Давид Милер ја откриваат големата лага за шеќер во нивната нова книга.
Најголемите калориски бомби
ВиртшафтВоче: Г-дин Милер, г-дин Брендел, штотуку ја објавивте вашата книга „Шеќерот лаже“ заедно. Што сакате да постигнете со тоа?
Милер: Ние сакаме да едуцираме, така што луѓето можат да формираат мислење засновано врз информации и факти. Пишувам за теми за исхрана веќе 25 години и неизмерно ми пречи што индивидуалните состојки на храната како што се шеќерот нерефлектирано се прикажуваат како единствено штетно и практично се ставаат на wallидот, иако фактите понекогаш зборуваат на сосема друг јазик.
Дали навистина имате чувство дека шеќерот, заедно со сол или маснотии, се особено неповолни? Никој сериозно не тврди дека само шеќерот дебелее или боледува.
Брендел: Другите состојки се исто така нападнати, тоа е вистина. Но, јас се занимавам со проблеми со исхраната повеќе од 30 години и сметам дека изолираниот поглед на шеќерот е особено забележлив. Може да ставиме бесконечен список со наслови тука, како „Шеќерот создава зависност“ или „Шеќерот нè убива“.
Ова се многу јасни и масовни напади на шеќер, за кои нема никакви научни докази. Шеќерот не е ниту масен, ниту предизвикува зависност, ниту предизвикува расипување на забите.
Колку шеќер има.
. дупла?
Во чоколадната лента има околу шест грама шеќер (18 грама).
. бар на Марс?
Еден бар (58 грама) содржи околу 39 грама шеќер.
. две лажички крем нугат ореви?
20 грама чоколаден крем содржат околу 12 грама шеќер.
. чаша сок од јаболко?
200 милилитри сок од јаболко содржат 20 грама шеќер.
. чаша кола?
200 милилитри кола содржат околу 18 грама шеќер.
. чаша млеко?
200 милилитри млеко содржи 10 грама шеќер.
. овошно џуџе?
Една порција (50 грама) од овој детски производ содржи 7,6 грама шеќер.
. порција готова супа од кромид?
Според производителот, супата од кромид од вреќата Меги содржи 24 грама шеќер на 100 грама сув препарат. Кога е целосно сварено, ова одговара на 3,3 грама шеќер за дел од 250 милилитри.
Шеќерот не предизвикува расипување на забите?
Милер: Не, ниту еден стоматолог никогаш не би тврдел дека само шеќерот предизвикува расипување на забите. Но, така им е важно на луѓето. Но, постојат многу различни фактори кои играат улога во процесот на инфекција со кариес. На пример, хигиена на забите, флора на усната шуплина, pH вредност, внес на флуор или плакнење. Ако некое лице целосно остане без шеќер, може да развие повеќе расипување на забите отколку некој што консумира шеќер.
Но, бактериите кои предизвикуваат расипување на забите во устата зависат од снабдувачите на енергија како што е шеќерот и се задоволни од овој агенс на гоење.
Милер: Истото важи и за двопек, чипс или стапчиња за геврек. Бидејќи тие исто така содржат хранливи јаглени хидрати - и, за разлика од шеќерот, тие исто така се лепат на забите како пулпа од храна. Значи, тука треба да влеземе многу длабоко во биохемијата на јаглехидрати и технолошките својства. Но, сигурен сум дека стапчињата од геврек веројатно предизвикуваат расипување на забите отколку коцка шеќер. Да се демонизираат за тоа, секако би било глупост.
Сè уште можете да запомните дека не толку одамна имаше засладени чаеви за деца, за кои се докажа дека предизвикуваат расипување на забите?
Брендел: Да, но само затоа што родителите им дозволуваа на децата да цицаат шише со часови. Самиот чај не може да му помогне.
Имињата зад шеќерот
Слатка тајна
Премногу шеќер е нездраво - секое дете го знае тоа. Но, слатката состојка се крие зад сите видови имиња. Поглед на вообичаени декларации за да се следат работите:
Сахароза
Ова е обичен шеќерен шеќер, кој се состои од една молекула на глукоза и една молекула на фруктоза. Се добива од шеќерна репка, шеќерна трска и шеќерна палма. Патем: кафеавиот шеќер не е поздрав од белиот. И двајцата имаат ист број на калории (400 kcal на 100 грама) и се подеднакво штетни. Белиот шеќер едноставно се чисти почесто. Кафеавиот шеќер сè уште може да содржи минимални траги на минерали, но ова е толку малку што нема никаква здравствена корист.
Лактоза и други дози
Терминот лактоза се користи за да се опише шеќер во млеко. Таа е составена од една молекула на глукоза и една молекула на галактоза. Шеќерот е проблематичен за луѓето со нетолеранција на лактоза: тие не можат да го варат, што доведува до гасови и дијареја. Лактозата е популарна во производството на храна затоа што е ефтина и затоа може да се создаде кремаста конзистентност, што е пожелно за чоколадните шипки, на пример.
Општо, завршувањето на озата укажува на шеќер, како што е декстроза или фруктоза.
Слатка сурутка во прав
Тоа е нус-производ на преработка на сирење и се состои од околу 72 проценти млечен шеќер.
Пченкарен сируп, сируп од пченка
Познат е и како гликозен сируп, бонбони сируп, изоглукоза, пченкарен сируп или пченкарен шеќер. Тоа е шеќерен сируп кој се создава со ензимско распаѓање на раствор на скроб и се состои од гликоза и фруктоза (во променливи пропорции). Може да се добие ефтино од пченка, но и од компири и пченица. Овие видови на шеќерни сирупи главно се користат како врзива за пралини, шипки или житарки за појадок, бидејќи тие се лепливи. Во однос на калориите, сирупот во никој случај не е инфериорен во однос на шеќерот во домаќинството.
Инвертен шеќер, инвертен шеќерен сируп
Направен е од сахароза со киселина или ензим (т.н. инвертаза), кој се распаѓа на неговите две компоненти, гликоза и фруктоза. Ова го прави вкусот малку поблаг и повеќе сличен на овошје. Инвертен шеќерен сируп во минатото бил наречен и „вештачки мед“. Во прехранбената индустрија се користи на сличен начин како гликозен сируп бидејќи не се кристализира толку лесно.
Малто-.
Малтоза, или слад шеќер, е отпаден производ од производство на скроб од две молекули на глукоза. Создаден е, на пример, при подготовка на пиво. Шеќерот се крие и зад сите имиња кои започнуваат со „малто“, како што е малтодекстрин или екстракт од малто.
Сируп
Се смета за алтернатива на шеќерот, но содржи скоро колку калории како и нормалниот, бидејќи се состои од околу 80 проценти шеќер. Агаве или сируп од јаболко, на пример, се чести.
Виновни се родителите?
Милер: Да. Тоа беше целосно неправилна употреба на оваа храна
Интересно. Па, барем производителите ги извадија овие производи од пазарот под притисок на јавноста. Ајде да добиеме прекумерна тежина. Тие со сета сериозност велат дека шеќерот не дебелее?
Брендел: Да, во секој случај тој не е единствената причина.
Сметам дека е многу разбирливо дека луѓето кои трошат повеќе калории отколку што консумираат во форма на слатки газирани пијалоци, прекумерно засладени грицки или лекувања пред спиење, добиваат на тежина и стануваат дебели.
Брендел: Само што кажа сам. Само оние кои внесуваат повеќе калории отколку што користат, ќе станат дебели. Не е одлучувачки внесот на шеќер, туку количината на вежбање и спортување. Родителите овде имаат голема одговорност, особено со децата и младите. Тоа е проблем за животниот стил, кој итно треба да го решиме денес.
Значи, не станува збор за изолирано разгледување на шеќер, кој постојано се користи како точка на потпора од сите оние кои водат кампања против прехранбената индустрија и кои сакаат да го регулираат населението.
Најголемите митови за храна
Зошто твоите зборови толку многу ме потсетуваат на мантрата на прехранбените компании и нивните лобисти? Тие рефлексивно реагираат на обвинението дека мешале премногу и повеќе и повеќе вкусни калории во форма на маснотии или шеќер во нивната стока, токму со овој аргумент.
Брендел: Претпоставувам затоа што е вистина. Всушност, потрошувачката на шеќер во Германија веќе триесет години воопшто не е зголемена. Тоа е докажано. Она што драматично се зголеми, од друга страна, се компјутерски игри и слично, што ги оддалечува луѓето од вежбање и спорт. Треба да се означи како гоење. И мислам дека не можете да ја обвинувате прехранбената индустрија што им нуди на своите клиенти производи со одличен вкус. Ние луѓето сакаме да јадеме слатки.
Дебелина: интересни факти за широко распространетата болест
Што е дебелина?
Дебелината кај децата и возрасните значително се зголеми во последните 20 години. Технички израз за екстремна форма на прекумерна тежина е дебелина.
Кога некој се смета за дебел?
Според Светската здравствена организација, луѓето со индекс на телесна маса (БМИ) од 25 до 30 се сметаат за прекумерна тежина и со БМИ повеќе од 30 како дебели.
БМИ се добива со делење на вашата тежина по висина на квадрат.
Категоризацијата на БМИ е потешка за деца и адолесценти затоа што има големи индивидуални разлики во развојот.
Зошто дебелината е толку опасна?
Засегнатите често страдаат од висок крвен притисок, висок холестерол, зголемен ризик од дијабетес, срцева слабост, заболување на замастен црн дроб и проблеми со зглобовите. Веројатноста за развој на одредени видови на рак исто така се зголемува. Кога засегнатите се исклучени, психата често страда.
Според организацијата на потрошувачи Foodwatch, само дебелината создава дополнителни трошоци од околу 20 милијарди евра за здравствениот систем во Германија.
Каде можат погодените да најдат помош?
Постојат специјални клиники за дебелина каде што лекарите, терапевтите и психолозите се грижат за пациентите. Првата мерка за слабеење е умерено јадење и доволно вежбање.
Операцијата се смета за препорачлива само доколку совети за исхрана и други методи се неуспешни.
Милер: Тоа е еволутивно. Дури и бебе се насмевнува кога чувствува нешто слатко на својот јазик.
Во моменти кога секоја калорија сè уште требаше да се лови или собира, тоа сигурно имаше многу смисла. Денес, сепак, со оглед на преполните супермаркети, ова е веројатно прилично контрапродуктивно.
Милер: Само да бидам јасен: Јас не сум за тоа дека храната е премногу засладена или шеќерот се троши прекумерно. Но, јас се бранам од фактот дека шеќерот се демонизира и дека луѓето воопшто се плашат од конзумирање шеќер.
Назад кон потрошувачката на шеќер. Ако наводно не е зголемен, зошто се газирани пијалоци или јогурт пијалоци - особено во Северна Америка, но и честопати тука - сега често толку слатки што на многу луѓе им се одвратни? И, зошто индустријата ги засладува безалкохолните пијалоци и храната со фруктоза од пченкарен сируп?
Брендел: Главно ја опишуваме германската и европската ситуација.
Милер: И ние пишуваме само за шеќерен маса, сахароза. Ние го правиме тоа многу јасно во книгата.
Повеќе линкови до статијата
Согласноста на вашите зборови со пораките на прехранбената индустрија е толку впечатлива - и некои од вашите претходни клиенти како Кока Кола или Нестле се позиционирани толку јасно што би сакал да ве прашам: Дали книгата е нарачана работа? Платете ја прехранбената компанија или нивните здруженија за тоа?
Милер: ... секако не. Со ова изјавувам наместо заклетва дека јас - да ја напишам книгата - не сум добил или нема да добијам пари или стимулации од компанија или здружение. Ние исто така сме среќни што ви ги откриваме договорите, иако сметам дека е многу невообичаено. Не сакаме ништо друго освен да им го одземеме целосно неоснованиот страв на луѓето од неоснованиот, демонизиран шеќер.