Лаур Лоренчиу солен сос од карамела
Солен карамел сос со путер и шлаг
Овој сос од карамел го направив безброј пати, со неодолива арома и со деликатно скротена сладост со квалитетни солени кристали, но којзнае од кои причини сè уште не успеав, до денес, да го објавам рецептот на блогот. И денес го направив овој сос од карамел без шеќер! Тоа беше предизвик и за мене, чекав на маса некој што воопшто не консумира шеќер и сакав да му понудам многу добар десерт, многу ароматичен, но, се разбира, според исхраната на таа личност.
Секако, ќе ви ја раскажам целата приказна, односно рецептот за солен сос од карамел со шеќер, но и верзијата со фруктоза, бидејќи тоа е она што го користев. Бидејќи сега ги пробав и едните и другите, можам да кажам дека верзијата со фруктоза има ист вкус како и шеќерот, но се чини дека сосот направен со шеќер е малку вискозен.
Добро е да се знае дека однапред можете да го подготвите сосот од карамел, држејќи го во фрижидер 2-3 недели без никакви проблеми. Пред да го користите, едноставно извадете го од теглата во која сте ја истуриле и загрејте ја малку.
Солениот сос од карамела е идеален прелив за сладолед, за сите видови десерти, пудинзи, па дури и за палачинки. Тоа е она што луѓето го откриваат веќе некое време, затоа сосот од карамел што го купив е толку успешен. Па, не треба да го купувате денес, бидејќи се прави многу лесно дома и содржи 100% природни состојки.
Време на подготовка: 00:00 часот
Време за готвење: 00:15 часот
Вкупно време: 00:15 часот
Број на порции: 500 мл
Степен на тешкотија: намалена
Состојки солен сос од карамела:
- 200 грама шеќер или 160 грама фруктоза
- 2 лажици ладна вода
- 90 грама путер со 80% маснотии
- 200 мл. крем за шлаг
- 1 лажичка екстракт од ванила
- 1 лажичка рендана сол со добар квалитет (јас користев пченкарница од Камарг, можете да користите на пример сол од Хималаите, комерцијално достапна)
- 1 лажичка глукоза или пчелен мед или, за верзијата на фруктоза, 1/2 лажичка сок од лимон
Подготовка на солен карамел сос:
1. Во која било варијанта, со шеќер или фруктоза, за сосот од карамел ви треба прилично длабоко тавче. Додуша, вкупниот волумен на состојки е прилично мал, но тие многу ќе отечат за време на подготовката и не е пожелно да се дава. Затоа препорачувам тенџере од околу 2 литри. Ставете шеќер или фруктоза во тавата (забележете, ја намаливме тежината на фруктозата за 20% во споредба со шеќерот, бидејќи има поголем капацитет на засладување) заедно со 2 лажици ладна вода. Ставете ја тавата на средна до тивок оган и оставете ја да зоврие. Не мешајте, евентуално лесно протресете ја тавата.
2. Секогаш следете ја садот додека не испари водата и стопениот шеќер оставен во садот не добие златно-кафеав. Бидете внимателни, фруктозата карамелизира побрзо од шеќерот и лесно се согорува ако го изгубите од вид.!
3. Штом шеќерот (или фруктозата) ја достигне посакуваната боја, додадете го путерот и енергично мешајте со жица во форма на круша додека путерот не се раствори целосно. Одделно, во котел или тенџере, загрејте го шлаг.
4. Откако путерот целосно ќе се стопи, тргнете ја тавата од оган и додадете го кремот за матење, енергично мешајќи со размахването. Бидете претпазливи, составот ќе се издува и ќе отече многу во текот на оваа фаза. Ако, откако содржината на садот се „смири“, парчињата шеќер остануваат нерастворени, повторно ставете ја тавата на среден до мал оган и промешајте додека не се раствори целосно.
5. На крај, додадете екстракт од ванила и сол и добро измешајте. Исто така, сега додадете гликоза (отсутен, мед) или, за диетална верзија (со фруктоза), 1/2 лажичка сок од лимон. Истурете го солениот карамел сос во тегла и оставете го да се олади на собна температура, а потоа ставете го во фрижидер.