Леб од цели зрна наспроти бел леб
Дали интегралниот леб е нужно поздрав од белиот? Популарните упатства за здрава исхрана препорачуваат јадење леб од интегрално брашно како подобра алтернатива на белиот леб.
Според анализата објавена во списанието Cell Metabolism, заклучено е дека секој поединец реагира различно на потрошувачката на бел или црн леб, а резултатите не се целосно против белиот леб.
Сите учесници во студијата нормално јаделе леб дневно, што е еквивалентно на 10% од вкупните внесени калории. На половина од нив им беше доделено да ја зголемат потрошувачката на спакуван бел леб за една недела на околу 25% од дневниот внес на калории, а другата половина конзумираше слични количини на леб од интегрално брашно подготвен и доставен специјално за студијата. Последователно, од учесниците беше замолено да не јадат леб 2 недели, а по овој период оние што првично јадеа само бел леб јадеа црн леб и обратно.
Пред да започнете со експериментот, серија од биолошки маркери првично беа евалуирани, а потоа следени:
- гликоза во плазмата
- есенцијални минерали: калциум, железо, магнезиум
- липидни фракции (триглицериди, холестерол)
- ензими на црниот дроб
- бубрежна функција
- маркери на воспаление и клеточно страдање.
Истражителите исто така анализирале составот на микробиомот пред, за време и по завршувањето на студијата.
Еран Сегал, еден од истражувачите, изјавува дека по прелиминарната анализа на податоците не биле забележани значителни разлики во проучените параметри помеѓу учесниците кои конзумирале бел леб добиен со индустриска преработка и оние кои јаделе занаетчиски црн леб со маја.
„Резултатите од оваа студија не се нужно фасцинантни, но тие ја истакнуваат хипотезата дека различни луѓе различно реагираат на иста храна, особено затоа што лебот е една од најпопуларните намирници што ги консумираат милијарди луѓе секој ден.
В.меѓучовечката варијабилност во гликемискиот одговор на лебот во голема мера може да се припише на специфичниот микробиом на секоја индивидуа а не исклучиво видот на лебот: без оглед дали е бел или интегрален, како што во моментов се смета.
Наодите од студијата, исто така, можат да објаснат зошто „диетите со една големина“ систематски пропаднале и не се прифатени во медицинските интервенции во исхраната “, вели Сегал. „Овие откритија може да доведат до пореални пристапи кон најсоодветната храна за секоја личност и зошто да не, во зависност од особеностите на неговата цревна микрофлора.