Леб од тиквички со ниски хидрати
Леб од тиквички со малку јаглени хидрати à la Andrea
Понекогаш добрите работи навистина остануваат во семејството. И понекогаш не, затоа што рецептот за леб од тиквички со малку хидрати го добивме од мојата драга маќеа (да, Андреа, тоа значи дека, дури и ако не сакате да го слушнете!). Денес нема семејни тајни, објавувањето е крал.
Секако дека малку го модифициравме лебот од тиквички, затоа што во спротивно не би биле ние, но толку е близу до оригиналот што навистина мора да дадеме извор.
Немам идеја од каде го добила рецептот за леб со ниска хидрати, но ние го добивме од неа;)
Зошто секогаш да копирате стари работи, не мора да можете да се разделите од „старата“ диета?
Тоа е едно од вербите на хардкор фановите на LCHF. „Без реплики“. Тоа дефинитивно има смисла, затоа што всушност треба да се крши со старите обрасци. Но, направете добри или практични работи треба да бидат уништени целосно и без остатоци?
Не мислам така. Како и многу работи, „лебот“ е концепт и специфична примена во исхраната. Дискови од X на кои сакате да ставите работи. Нема ништо лошо и погрешно во тоа, а закуската или закуската не е лоша или погрешна исхрана.
Закуската е - барем со нас во Баварија - парче култура и може да биде зачувана. Ова не значи дека треба да јадете леб од пченица или 'ржан за да го направите ова или дека треба да го изоставите лебот целосно.
На пример, тоа го прави и лебот со тиквички со малку хидрати. Или, пак, еден од другите добри видови леб што блогосферата со ниски јаглени хидрати роди. Имаме неколку, и има многу други добри блогери со ниски хидрати, кои развија свои варијанти и сè уште создаваат повеќе.
Секако, имаме и малку нешто во нашата програма: крцкав леб со низок јаглехидрат V.3!, Ролни од коноп, изваден леб/исполнет леб, леб од сланина и кромид, леб од урда од чиа ленено семе, ѓевреци и уште неколку други. Секако, можете да најдете сè во категоријата леб и ролни.
Можете да јадете сè, без погрешен став „сè мора да биде различно“, ве молам!
Дали зеленчукот изгуби нешто во леб?
Повторно: зошто да не? Зошто одредени работи не треба да бидат само? направи? Па, мора да се признае, за многу луѓе концептот на леб од тиквички не е ништо ново, како торта од тиквички или торта од морков - можете да го направите тоа.
Но, ако сте како мене, сепак е ... некако чудно.
Секогаш ме чини да го надминам тоа затоа што мојата потсвест сака да ми каже дека не е во ред и не припаѓа заедно.
И јас се чувствував на ист начин вчера кога видов видео за шпагети направени од месо, кето-јуфки направени од пилешки гради и уште неколку состојки. Јас сум страствен јадач на месо, но на почетокот апсолутно не бев во рајот и не морав веднаш да го пробам.
Овозможувајќи прво да созрее малку (во случајов: преку ноќ) ме натера да чувствувам дека освен 400 гр пилешки гради немам што да изгубам и можеби ќе научам нешто или две од тоа. И, ако работите одат добро, тогаш дури и нов рецепт и видео.
Преместувањето од обичен леб од тиквички со ниска хидрати на „не се одложувајте и пробувајте нови работи“ е прилично голем скок, но веројатно го имате она за што зборувам - се надевам.
Јас всушност сакам да кажам: не се одложувај и пробувај нови работи.
Секогаш мора да користите толку многу состојки?
Да и не Потешко е да се направи леб со малку јаглени хидрати бидејќи „недостасува“ една релативно важна состојка: глутен.
Глутенот нема никаква врска со вкусот, но сепак има силни технички причини. Глутенот го прави лебот мек и лесен, но осигурува состојките да останат добро заедно. Пченицата, 'ржта и другите житарки го обезбедуваат овој протеин, но оревите и семето не го даваат тоа.
Вие секако можете едноставно да додадете глутен во форма на прав без скроб за да ги измешате овие технички својства во леб без дополнителни јаглехидрати, но ние не го сакаме тоа.
Глутен има прилично негативни својства, дури и ако немате целијачна болест/спру. Сега е јасно дека глутенот ги оштетува цревата на многу непријатен начин и исто така има лоши ефекти во мозокот. Од „спукан црево“ („цревен синдром на спукан материјал“) до слаб внес на хранливи материи до депресија, зголемен ризик од дијабетес мелитус тип 2, па дури и Алцхајмерова болест, сега многу се поврзани со зголемена и, пред сè, трајна потрошувачка на глутен.
Ако сакате да дознаете повеќе за оваа тема, имам две препораки за книги:
Ги читавме обете книги (или ги слушнавме, јас сум голем обожавател на аудио книги) и тоа ни ги отвори очите доста. Толку од глутен ...
И замена за глутен?
Ова е причината зошто лебот со малку јаглени хидрати има повеќе состојки отколку обичниот леб. Потребни ни се врзива и структурни агенси. Тука има различни опции, секоја со своите предности и недостатоци. Сакаме да комбинираме без да претеруваме.
Јајцата, на пример, се добри врзива и додаваат одредена структура и флуидност. Тешко дека има леб со малку јаглени хидрати што може да го направи без јајца. Врони, исто така, сака да користи ленено брашно и ситно мелени лушпи од псилиум во релативно мали количини, често 20-40гр, во зависност од чувството. Прашок за пециво како средство за пиење не помага многу, но носи одреден вкус.
Говорејќи за вкус: многу од нашите лебови содржат и малку оцет. Ова е едноставно затоа што на Германците ни се допаѓа вкусот на кисело тесто и ова може многу добро да се симулира со јаболков оцет. Само не земај премногу од тоа;)
Денешниот леб содржи и малку оброк од сончоглед. Ова е апсолутно опционално и, според наше мислење, носи соодветна горчлива нота во целокупната структура. Го направи лебот добро, но можете едноставно да ја замените количината со повеќе брашно од бадем или брашно од коноп. Брашното од орев сигурно би било добро.
И така, експериментирате и од него градите леб со низок хидрати;)
Ако сакате сами да го тестирате резултатот од денешниот експеримент, тогаш можете веднаш да го тестирате рецептот таму долу.