Леб здрав или нездрав

Лебот е една од најпопуларните основни намирници во оваа земја, што се рефлектира во импресивна разновидност на сорти. Како и да е, постои неизвесност за здравствениот аспект на популарното пециво. Поради својата висока содржина на јаглени хидрати, лебот се сомнева дека ве дебелее и исто така се вели дека предизвикува поплаки во гастроинтестиналниот тракт. Целијачна болест - нетолеранција на глутен - најмногу се поврзува со лебот. Па, колку е здрав лебот? Thisе го испитаме ова прашање подолу. Исто така, ќе добиете совети за складирање, рок на траење и трендот сами да направите леб.

Какви видови леб има таму?

За многумина од нас, лебот е главна храна број еден. Без разлика дали ќе го купиме од пекара или од супермаркет или ќе печеме сопствен леб - главната работа е да има добар вкус. Во секој случај, популарната печива е важен извор на енергија и, пред сè, интегралниот леб има голем број вредни витамини и минерали.

Се прави разлика помеѓу различни видови класичен леб. Користената мешавина за печење е клучна тука, односно брашното. Се прави груба разлика помеѓу:

Леб од пченица (најмалку 90% пченица)
Мешан пченичен леб (помеѓу 51% и 89% пченица)
Мешан 'ржан леб (помеѓу 51% и 89%' рж)
'Ржан леб (најмалку 90%' рж)

Во зависност од регионот, се нарекува и мешан леб кафеав Леб или Црн леб назначен. Терминот бел леб од друга страна означува пченичен леб направен од екстрактно брашно.

Леб од цели зрна - што значи тоа?

Леб од цели зрна се подготвува од мелено или мелено жито. За разлика од Извлечете брашно (исто така "бело брашно" или "бело брашно") се користи не само ендосперм, туку и школка и расад. Цели житарки, брашно од интегрално жито или брашно од цели зрна мора да се преработат најмалку 90%, така што да се применува изразот „леб од цели зрна“.

Патем: Еден темна боја е само делумно знак на висока содржина на цели зрна во лебот. За лебот да изгледа особено здрав, тој често е обоен со карамелен сируп, печен слад или екстракт од слад. Лебот направен од кисело тесто, брашно од интегрално брашно, вода и сол, всушност има прилично светло до сиво-кафеава боја.

Леб: голема разновидност

Ние сме разгалени за избор кога станува збор за локален леб. На крајот на краиштата, Германија постигнува резултати со над 300 различни видови леб. Покрај веќе опишаните видови, има и диетални лебови, лебови направени од специјални житарки, лебови со додатоци на животни и зеленчук или лебови чијашто хранлива содржина е променета.

Познат Специјални лебови се на пример:

Леб без глутен
Дијабетичен леб
Леб со малку јаглехидрати/леб од протеини
Темен леб
Леб од чиа
Повеќелемен леб
Леб од овес
одгледувана пченка
Леб од леќата
јогурт леб
Леб од матеница
леб од компир

Исто така, постои широк спектар на опции за подготовка: лебот може да биде обилен, на пример со сирење и колбаси, или сладок - на пример со џем. Сите видови на вкусни рецепти за леб обезбедуваат дополнителна разновидност.

Колку калории има лебот?

Здрав леб со малку калории, тоа е она што го бараат луѓето кои се свесни за исхраната. Но, колку калории всушност има парче леб? Секако - погодивте - зависи од сортата.

И, кој леб има најмалку калории? Како по правило, лебот со цели зрна е помалку важен од лебот направен од екстрактно брашно. Мешан леб е рангиран на средина. За 100 грама леб (ова одговара на околу две парчиња) добивате:

околу 190 kcal за цели зрна
околу 220 kcal за мешан леб
240 до 260 kcal за бел леб

Додатоци како што се маслени семиња, ореви, млеко или јогурт ги зголемуваат калориите на парче леб.

Дали лебот е здрав или нездрав?

Дали лебот е здрав или нездрав, се дискутира повторно и повторно. Одговорот е јасен: Зрнестите производи се основен извор на јаглени хидрати и растителни влакна. Во овој поглед, тие го намалуваат ризикот од дебелина, дијабетес, нарушувања на метаболизмот на липидите и кардиоваскуларни болести.

Германското друштво за исхрана (ДГЕ) дефинираше десет правила за здрава диета. Во него, таа јасно се залага за избор на варијанта на цели зрна при избор на житни производи како што се леб, тестенини, ориз и брашно. Не само што ве исполнува подолго од производите со бело брашно, туку постигнува и резултати со повеќе здрави состојки.

Зошто лебот од цели зрна е поздрав и пополнува подолго

Неспорно е дека интегралниот леб е поповолен од другите видови леб - особено белиот. Тука се користат сите компоненти на житото, вклучително и школката и расадот. Во садот има голем број витамини и минерали. Генерално, лебот од цели зрна содржи повеќе висококвалитетни јаглехидрати, влакна, витамини и минерали отколку белиот леб.

За разлика од производите со бело брашно, лебот од цели зрна е поздрав. Исто така, заситува подолго. Ова се должи на јаглехидратите со долг ланец и големата количина на тешко сварливи влакна. Нашето тело не може толку брзо да ја ослободи силата од него. Шеќерот се ослободува побавно во крвта, така што лебот од интегрално брашно ни обезбедува енергија подолг временски период.

Спротивно на тоа, белото брашно се ослободува од лушпата и расадот. Се состои само од ендосперм, кој главно содржи скроб. Ова брзо се вари и ослободува енергија во форма на гликоза во организмот. Нивото на инсулин се зголемува со скокови и граници - повторно сте гладни многу побрзо.

Состојки на леб од цели зрна

Лебот од цели зрна е полн со здрави состојки. Следниве витамини, минерали и елементи во трагови се исто така присутни во белиот леб, но нивниот процент е особено голем во лебот од цели зрна:

Витамини Б1, Б3 и Б6, како и биотин (витамин Б7)
Витамин Е.
Фолна киселина
железо
магнезиум
калиум
фосфор
бакар
цинк
селен
јод
флуор

Леб од кисело тесто: Така се толерираат цели зрна

Особено сварлива е леб од интегрално брашно направено од кисело тесто. Зрното жито содржи фитин, супстанца што луѓето не можат да ја варат. Со активирање на ензимот фитаза, киселото тесто помага во разградување на фитинската киселина.

Исто така, ги прави вредните минерали полесни за употреба. Киселината во лебот со кисело тесто, исто така, спречува мувла и штити од други болести на лебот, на пример, жиците предизвикани од бактерии. Покрај тоа, лебот од кисело тесто направено од цели зрна се одржува свеж долго време.

Колку леб дневно е здрав?

Лебот е здрав и придонесува за здрава исхрана. Германското друштво за исхрана препорачува да се консумираат најмалку 30 грама диетални влакна од производи од цели зрна, зеленчук, пулсира и овошје. Во однос на производи од цели зрна, ова одговара на количина од околу четири до шест парчиња леб (200 до 300 грама) дневно. Тука можете да користите и житни снегулки, компири или ориз од цели зрна.

Леб од пченица: подобар од неговата репутација?

Лебот направен од екстрактно брашно не може да се натпреварува со интегрален леб, тоа е сигурно. Откако ќе се просејат лушпата и расадот, лебот направен од бело брашно содржи многу помалку растителни влакна, витамини и минерали отколку лебот од цели зрна.

Сепак, ова не значи дека секој лесен леб од пченица е обратно нездрав, напротив. Леб од пченица направен од интегрално брашно не само што се вари, туку обезбедува и значително повеќе влакна, витамини и минерали отколку конвенционалниот бел леб направен од екстрактно брашно.

Леб: бидете внимателни со нетолеранцијата на глутен

Некои луѓе не можат да толерираат леб и да реагираат со колика, дијареја, запек, гадење или повраќање. Причината за ова обично е нетолеранција на глутен содржан во лебот. Ова е специфичен протеин кој гарантира дека лебот добро се крева и станува воздушен. Луѓето кои страдаат од таква нетолеранција - позната и како целијачна болест - во најлош случај се изложени на ризик од симптоми на долгорочен недостаток и недоволна тежина.

Обично може Глутен протеин - што е содржано во многу видови жито - не му штети на организмот. Меѓутоа, кај луѓе со целијачна болест, таа ги уништува цревните ресички на обвивката на тенкото црево. Како резултат, хранливите материи веќе не можат соодветно да се апсорбираат. Ако веќе имате целијачна болест, се наведува доживотна диета без глутен, како резултат на што засегнатите цревни ресички обично се опоравуваат целосно. Сосема е можно ослободување од симптомите на диета без глутен.

Кој леб е без глутен?

Глутинскиот протеин главно се наоѓа во семето на пченица, 'рж, јачмен и овес. Конвенционалниот леб е табу за луѓето кои страдаат од нетолеранција. Мора да прибегнете кон алтернативи што се достапни во добро снабдени продавници.

Лебови без глутен се состои на пример од:

Брашно од леќата
Брашно од просо
Брашно од костен
брашно од компир
Пченкарно брашно
Брашно од ориз
Брашно од киноа
Брашно од амарант

Не е невообичаено засегнатите сами да печат леб без глутен. Ова бара само малку вештини во составот на состојките, бидејќи лебот не се крева толку добро штом нема глутен. Сепак, сега има многу рецепти и практични совети за леб без глутен на Интернет или во специјални книги за рецепти.

Дали лебот е всушност вегански?

Лебот, кој се состои од основни состојки, односно брашно (или кисело тесто направено од него), квасец, вода и сол, е вегански. Сепак, веганите треба да бидат претпазливи со додатоци како што се мед, млеко, јогурт или јајца. Препорачливо е да се обрне внимание и на Л-цистеин (Е 920) при проучување на списокот на состојки. Ова се добива од свински влакна, на пример.

Леб со малку јаглени хидрати: за што се работи?

Фактот дека лебот се сомнева дека дебелее, главно се должи на неговата висока содржина на јаглени хидрати. Протеински леб, од друга страна - толку малку поддржувачи на јаглени хидрати - оставете килограми да паднат. Како што е опишано погоре, интегралниот леб, со јаглени хидрати со долг ланец и високи нивоа на влакна, обезбедува долготрајно чувство на ситост и не дебелее. Исто така има Протеински леб далеку повеќе калории (околу 260 kcal) од леб од цели зрна.

Колку долго може да се чува леб?

За жал, лебот е една од оние намирници кои завршуваат во канта за ѓубре секој ден затоа што е застоена или мувлосана. Рок на траење на лебот е јасно ограничен:

Лебот од цели зрна, особено лебот од квас, трае најдолго. Лебот направен од најмалку 90% брашно од интегрално брашно останува свеж до девет дена, под услов да се чува правилно.
Мешаниот 'ржан леб трае пет до седум дена.
Мешаниот леб од пченица може да се чува околу три до пет дена.
Белиот леб има најлоша рамнотежа во однос на рокот на траење. Во просек, останува свеж само еден до три дена.

Правилно чување леб - вака функционира!

За да го продолжите рокот на траење на лебот, препорачливо е да го чувате правилно. Лебот останува свеж подолго кога е во едно Корпа за леб изработени од дрво или пластика. Ова треба редовно да се мие со оцетна вода за да се спречи формирање на мувла.

Саксии направени од глинен сад или глина, како и специјални платнени вреќи се исто така корисни за да го одржувате лебот свеж што е можно подолго. Сепак, не се препорачуваат пластични кеси или складирање во фрижидер. Покрај тоа, лебот секогаш треба да оди заедно со Исечете ја површината надолу да се чува.

Мувлосан леб мора да се отстрани во секој случај. Спорите на мувла особено брзо се шират во лебот. Едноставно, отсекувањето на погодените области обично не е доволно.

Патем: лебот може да се замрзне многу добро - на парчиња или како цел леб. Потоа треба да се стопи на собна температура. Препорачливо е да го потрошите замрзнатиот леб во рок од три месеци.

Што да правам со застоен леб?

Ако лебот е застоен, нема причина да се фрли веднаш. Нанесете малку вода на неа и ставете ја во рерна за момент за да направите леб повторно да се јаде. Исто така, постојат многу рецепти со леб кои се особено погодни за застоена храна: супа од леб, кнедли од леб или сиромашни витези, на пример. Или можете да триете стар леб во лебници.

Направете леб сами

Самиот печење леб е апсолутно трендовски. Предноста не може да се одрече: состојките за домашен леб можат да бидат разновидни и комбинирани според индивидуалните желби и потреби.

На трепкање на окото, можете да спомените вкусни печива за кои не се потребни вкусови, стабилизатори или полнила. Дали протеински леб, леб без глутен, леб без квасец и пченица или дури и леб без брашно - има нешто за секој вкус со бројните рецепти за леб што може да се најдат на Интернет!