Леблебии во торта Тајните таленти на задоволство од мешунките

Ажурирано: 23.01.18 - 13:51

Слатки компири, тиква и наут се претвораат во кари варен во кокосово млеко. Фото: Хана Фреј/h.f.ullmann објавувајќи GmbH/dpa-tmn

Можете да направите вкусна супа од леблебија: додадете спанаќ и цели наут како додаток. Фото: Даниел Лајлах/АТ Верлаг, www.at-verlag.ch/dpa-tmn

Холент е традиционална чорба од Шабат направена од месо и зеленчук. Леблебијата оди добро со ова. Фото: Даниел Лајлах/АТ Верлаг, www.at-verlag.ch/dpa-tmn

Том Франц презентира во својата книга „Израел готви вегетаријанец: Најубавите рецепти од мојот нов дом“. Јадења кои имаат магребско, арапско и источноевропско потекло. Фото: Даниел Лајлах/АТ Верлаг, www.at-verlag.ch/dpa-tmn

Том Франц е готвач и ја сака израелската кујна. Леблебијата е неопходна состојка за него. Фото: Даниел Лајлах/АТ Верлаг, www.at-verlag.ch/dpa-tmn

Enени Дамберг напиша готвач за мешунките. Фото: Улрика Екблом/Јан Торбеке Верлаг/dpa-tmn

Enени Дамберг објаснува во својата книга „Мешунки: Готвење со грашок, грав и леќа“ кои јадења може да се спојат со мешунките. Фото: Кристин Лидстром/Јан Торбек Верлаг/dpa-tmn

Мешунки! Рецепти за напојување со грав, грашок, леќа и копродукции, издаваштво h.f.ullmann, 144 страници, 9,99 евра, ISBN: 9783848010349. Фото: h.f.ullmann објавувајќи GmbH/dpa-tmn

Леблебијата исече добра фигура само како фалафел и хумус? Далеку од тоа, мешунката е убедлива скоро во секоја форма. Свесна за фигурите и особено веганите имаат корист од грашок богат со хранливи состојки.

Минхен (dpa/tmn) - Повеќето луѓе знаат наут само во кршен облик: или како кремаста паста направена од тахини (паста од сусам), сок од лимон и масло, или сецкани како пржени топчиња фалафел.

Без оглед на формата - наут е моќна храна. Богато е со протеини и растителни влакна, но истовремено и малку маснотии. Исто така, содржи бројни минерали и елементи во трагови како магнезиум, железо, калциум, цинк, фолна киселина и витамини А, Б6, Ц, Е и К.

Колку и да се здрави, наут никогаш не треба да се јаде суров. Тие содржат несварлив отров фазин и горчлива материја сапонин. „Супстанциите се хемиски променети и се прават безопасни кога се готват“, вели шведската авторка на книги за готвење enени Дамберг.

Сува наут треба да кисна околу дванаесет часа и да се готви околу два часа. Водата треба да се менува неколку пати. „Ако сакате да го заштедите овој напор, можете да користите претходно зготвени наут од теглата“, препорачува авторката Кристин Паксман. Тие во никој случај не се полоши од исушените, можат да се купат однапред и затоа се совршени за спонтани активности за готвење.

Леблебијата отсекогаш била популарна, особено во ориенталната кујна. „Не за ништо, бидејќи хумусот не е ништо помалку од хебрејскиот збор за наут“, објаснува Том Франц од Тел Авив. Германскиот готвач и победник на израелското издание на „МастерЧеф“ ги збогатува скоро сите свои чорби од зеленчук и месо со здрави мешунки - вклучувајќи го и холлентот, традиционалната израелска чорба Шаббат.

Практично е наутот да развива прекрасна арома со јагнешко, пилешко и дивеч. Слично на леќата, Том Франц сака и да преработува наут во вкусна и полна крема супа од хумус. За да го направите ова, кромидот, морковот, коренот на магдоносот и целерот се сечкаат на коцки, се запржуваат со малку лук, а потоа се мачат со претходно зготвени наут, зеленчук, сол, бибер и ким. Прелив направен од спанаќ и цели леблебија дава повеќе текстура и тоа оптичко нешто.

Како намаз со сочна цвекло, наутот има вкус барем онолку добро како што има со зачинета тосканска братруст и сочна кисела зелка од јаболко или див суво грозје со коријандер. За да го направите ова, парчиња ѓумбир и кромид мора да се залепат, карамелизирани со малку шеќер и зачинети со сол, хариса, кари, ким и куркума. Следниот чекор е наут и суво грозје (по избор и суви кајсии или брусница) и на крај одделно сварен див ориз. Измешајте добро, рафинирајте со свеж коријандер и готово.

Кој би помислил, дури и во слатки јадења, наутот се чувствува добро. „Во форма на брашно од леблебија, кое се користи во многу рецепти со малку јаглени хидрати и може да го замени конвенционалното пченично брашно, ако сте нетолерантни на глутен“, вели Дамберг. Покрај тоа, пирето од варен наут им дава сочна текстура на колачи, пусти и бисквити.

Том Франц: Израел готви вегетаријанец: Најубавите рецепти од мојот нов дом. ВО издавачката куќа. 176 стр. 26,00 евра. ISBN-13: 9783038009573.

Enени Дамберг/Рикарда Есрих: Мешунки: Готвење со грашок, грав и леќа. Издавачка куќа Јан Торбеке. 120 стр. 22,00 евра. ISBN-13: 9783799511230.