Лебно дрво на планинските земјоделци - знаење за LWF 81

Во 6 век од нашата ера, костенот станал главен извор на храна за локалното население во јужните делови на Швајцарија. Тоа дури и го надмина одгледувањето жито, а во некои случаи и одгледувањето вино (Золер 1961).

знаење

Пред воведувањето на компирот и пред техничкиот напредок во земјоделството, беа произведени два до три пати повеќе калории со костенот на посните странични падини на Алпите отколку со одгледување жито (Пит 1986).

Сл. 1: harvestетва на костен во Бергел, Швајцарија (Фото: М. Конедера)

Добриот рок на траење на овошјето и крајот на цветни на крајот на јуни, што го заштити костенот од доцно оштетување на мраз, исто така беа корисни. Костените нуделе безбедна жетва и затоа биле ценети. Луѓето во алпските долини јадеа скоро исклучиво на костени четири до шест месеци годишно. Во текот на зимските месеци, се служеа два до три оброци со костен дневно. Потребата веќе беше значителна за тогашните услови.

Правилото беше: „Едно дрво по глава“. Ова резултираше со годишно барање до 200 килограми по лице. Во време на глад, овошјето се сметаше за „спасител“ на планинското население (Мерц 1919). Од оваа причина, костенот бил наречен и „лебно дрво“ или »дрвен леб« (Брунетон-Гувернатори 1984).

Фото: карепа/Фотолија.де

Поради нивната висока содржина на скроб, плодовите на слаткиот костен не само што добро се заситуваат, туку обезбедуваат и многу витални материи. Нивната содржина на маснотии е релативно ниска - и тие немаат глутен. „Печени костени“ се задолжителни на секој божиќен пазар денес. Костените може да се користат и на различни начини. Брашното може да се искористи за печење вкусен леб, правење вкусни супи, добро одење со салати и пици и е вкусна придружба на јадења од дивеч. Не треба да се заборави слаткото пире од костен со кафе или како ситен десерт за заокружување на менито.

Костените порано се сметаа за леб на сиромашните, но денес тие се особено популарни кај страдалниците од алергија, луѓето кои се свесни за здравјето и од самодоволните луѓе.