Лебови на светски лебници - Експертот за леб сите факти за лебот
Лебните лепчиња се оригинална форма на сите лебови и најраспространета форма до денес. Причините за ова можете да ги дознаете овде. Подолу е список и објаснување на сите видови лебници што ги познавам, по азбучен ред:
Аиш: Аиш е египетски збор за „живот“. Постојат докази дека Аиш бил печен и продаден уште во 15 век п.н.е. Обично овие лебници се печат од брашно од цело зрно. Можете да го добиете во различни форми и големини низ целиот Блиски исток. Во Јемен овој леб е познат како „Салуф“, во Јордан и Палестина како „Шрак“, а во Сирија е наречен „Аиш Шами“.
Барбари: Барбари е традиционален, многу голем и густ леплив леб од Иран, што е веројатно најпопуларниот вид леб таму. Името на персиски значи „од варвари“, што првично значело народ Хазара на источната граница на Иран. Хазарите го донеле овој вид леб во Техеран за време на династијата Кајар (1789-1925) и во тоа време биле оцрнети како „Барбари“ (чуден, нецивилизиран). Производството на овие лебници е прикажано овде.
Бакрис: Бакриите се бесквасен лепчест леб што се пече од брашното од просо (брашно од јовар) и затоа често се нарекува „џовар ротис“. Просото е житарица со мали, зелени зрна што е распространета во централна и јужна Индија. Тестото на бакрис е рачно обликувано и сплескано пред да се пече на пегла. Бакриите се печат директно или со семе од сусам и се служат со путер како закуска.
Чапати: Плешниците од чапати доаѓаат од северна Индија и Пакистан. Во Јужна Индија, сепак, се јаде повеќе ориз отколку леб. Чапати биле донесени во источна Африка од страна на индиски имигранти и сега се смета дека е традиционален, локален леб во Кенија, Уганда, Танзанија и Руанда. Чапати се печат од ситно мелено брашно од чапати, мешавина од јачмен, просо и пченица, на плочи од леано железо. Како и другите лебници, чапати првенствено се користат како замена за прибор за јадење за да се сместат други јадења.
Чубз: Чубз, исто така напишан Khubz или Khuboos, во арапските земји значи „леб“. Ова се однесува на рамни лебови направени од олабавено тесто од пченица, што е главна храна на Арапскиот полуостров, Либан, Сирија, Јордан и на палестинските територии. Тестото Чабз се врти на тркалезен диск како пица и потоа се пече на wallидот на рерната во рерната наречена „Танур“. За време на процесот на печење, се издува и формира шуплив џеб внатре, исполнет со месо или зеленчук. Hookична кука се користи за отстранување на лебот од wallидот на рерната. Традиционалниот ирачки кубз се разликува по тоа што не формира џеб.
Динете: Горна Швабска варијанта на тартното фламбие опишано подолу.
Фарата: Лебници од Малдиви, многу поврзани или идентични со индиската Парата.
Тарте: Специјалност од Алзас, исто така од соседните Пфалц и Баден. Основата е тенок тесто од квасец, кое традиционално се премачкува со павлака и се попрскува со кромид и сланина. Постојат бројни варијации на ова. Тарте фламбе порано се користеше за „тестови за печење“, т.е. за да се провери дали печката за горење дрва е можеби премногу жешка за последователното печење леб. Ако тарте фламбето се затемни премногу брзо, рерната требаше да се олади малку подолго пред да се вметне тестото за леб.
Флетброд: Тенки, кревки лебници од Норвешка.
Фокација: Италијански лебници направени од тесто од квасец, на кои се става маслиново масло, сол и понекогаш други состојки (билки, домати, маслинки) пред печење. Потекло од Лигурија, потеклото потекнува од Етрурците.
Гахко: Меки лебници од Лапланд, кои парталите или семето ги печат во зрачење на оган.
Халула: Традиционални лепчиња од Чиле, направени од пченично брашно, млеко, вода, малку путер, сол и квасец.
Инјера: Инжера е меко, кисело лепче направено од теф брашно што традиционално се јаде во Етиопија и Еритреја. Бидејќи брашното од тефф е релативно скапо, денес се користат и пченично, јачменско и оризово брашно. Ферментираното, кисело тесто е често течно и затоа често се пече на дното од тенџере или тава. Како и со многу други лебници, инјера не се јаде сам, туку секогаш заедно со други јадења, кои го олеснуваат нивното хранење до устата. Инјера беше една од задолжителните задачи на меѓународен натпревар за печење во 2015 година - и особено голем предизвик за многу тимови, бидејќи лебот е многу посебен, вклучително и во неговото производство.
Khoubz: Името на овој леб, кој е многу тесно поврзан со Аиш, потекнува од арапски јазик и не значи ништо повеќе од „леб“. Станува збор за лесен квасец леб. Тестото се врти на тркалезен диск и се пече во внатрешноста на специјална рерна.
Крцкав леб: Сув рамен леб од Шведска, претежно направен од оброк од цели зрна. Се пече кратко и топло и е многу крцкав и долготраен поради малата содржина на вода. Името го опишува типичното пукање при кршење или гризење.
Лауфабрауш: Традиционален божиќен леб од Исланд кој се пече во маснотии што врие. Посебна карактеристика се украсите со сечење и преклопување. Laufabrauð значи „лист леб“, кој ја опишува формата.
Лаваш: Лавашот доаѓа од Ерменија и Иран, каде и денес сочинува голем дел од потрошувачката на леб. Лаваш се прави од пченично брашно, вода и сол, понекогаш со маслиново масло или посеан сусам. Лебот е исклучително тенок и може да има дијаметар до 60 сантиметри. Лесно е да се обликува и превртува кога е топло, така што се користи и како завиткана или валана ќебап (тврда). Традиционално се готви во глинени печки наречени „Фуруњи“ или се пече во „Сорџи“ - печка затворена со капак во форма на купола, што личи на превртен вок. Ерменија го вклучи Лаваш во списокот на нематеријални културни добра на УНЕСКО. Видео за тоа како да направите лепчиња со лавшив, можете да најдете тука.
Мацо: Мацо (исто така напишан Mazzen) се тенки, бесквасни лепчиња, што Евреите ги печат и јадат специјално за празникот Пасха. Тестото се меси од брашно (пченица, 'рж, јачмен, овес или правопис) и вода без средства за квасење. Мацос би требало да потсети на библиски пренесениот егзодус на Израелците од Египет, кога немаа време да го остават тестото за да го покисели лебот. Домаќинот на западните цркви, кој се користи за Евхаристија или Господова вечера, се развил од матото.
Наан: За разлика од лебот чапати, наанот од северна Индија е леб квас. Рецептите за нации и многу лебници од Сирија, Египет, Ирак и Иран се речиси идентични, но постојат регионални разлики. Некои пекари користат квасец, други кисело тесто или дури и сода бикарбона. Честопати, Наан се прави со јогурт. Лебот ја должи својата карактеристична светлина, лесна конзистентност и мека кора на ова. Наан традиционално се пече на црвено-жешките ovenидови на рерната на тандорот, глинена печка поставена во земјата.
Палата: Бурманско име за индиската Парата
Пападам: Пападам е многу тенка, зачинета рамна торта направена од брашно од леќа од Индија. За леќата се знае дека не е зрно, па пападамот всушност не е леб. Пападам исто така не е печен, туку пржен.
Парата: Парата доаѓа од Индија и има повеќеслојна структура слична на снегулки, што се создава со додавање на гри (разјаснет путер). Парата е направена од интегрално тесто и традиционално се пече на конвексно закривена метална плочка наречена „вреќа“. По печењето, паратите се полнети со зеленчук или кари направен од месо и зеленчук. Во Бурма овој леб е познат како Палата, на Малдивите како Фарата.
Pide: Овие малку дебели, меки лебници направени од тесто од квасец, кои потекнуваат од Турција, се шират низ целиот свет, исто така преку ширењето на ќебапот, чијашто школка ја формираат.
Пиде: Пиде е ерменска верзија на турска пида печена од брашно од цело зрно. Извадениот леб се посипува со сусам пред да се пече.
Пита: Грчки лебници, слични на турската плима, како што е опишано погоре. Понекогаш грчката пита е малку потенка од турската. Пита е исто така најпопуларен вид леб во Израел.
Пица: Италијанската пица е исто така една од лесните лебници. Најпозната варијанта (Пица Маргерита) со сос од домати и сирење веројатно потекнува од Неапол. Постојат различни варијанти на етимологијата на зборот пица. Некои извори тврдат дека зборот потекнува од грчката пита (рамна торта), други се однесуваат на ломбардното пицо, што значи „не докажано“.
Подпјомик: Тенки лебници од Полска. Оригиналниот старословенски рецепт се состои само од брашно, вода и сол и е сличен на грчката пита. Во варијанта со полнење, подпмиомики се многу блиску до тарте фламба.
Пури: Пури е пржен пржен леб од Индија. Направен е од истото тесто како погоре опишаното чапати.
Рагајг: Рагаигот е близок роднина на лавашот. Рагајиг е исто така голем леплив леб кој е многу крцкав и малку кршлив по печењето. Најверојатно станува збор за најстариот познат леб, дури и постар од аишот и кујубисот. Раге се пече додека не стане многу крцкав. Често потоа се суши и на сонце.
Роти: Роти е друго име за чапати
Салуф: Лебниот леб од Јемен, многу поврзан со аишот опишан погоре.
Сангак: Лебници од Иран. Правоаголни или триаголни паштети од интегрално брашно со кисело тесто. „Сангак“ на персиски значи „камчиња“ затоа што лебот се пече на корито од мали речни камења. Има Сангак мазен или посеан со афион и/или семе од сусам. Ова видео (на англиски) покажува извештај за тоа како се прави Сангак.
Шителброт: Крцкави, тврди лебници од Јужен Тирол, кои се печат од меко ржано тесто со зачини (типични се Schabzigerklee, анасон, анасон, коријандер и ким). Многу мекото тесто се става на набрашнета дрвена табла и се формира рамно со тресење, па оттука и името. Шителброт е многу сув и затоа има долг рок на траење. Порано се користеше за угостителство во алпски колиби.
Шрак: Лебниот леб од Јордан и Палестина, многу поврзан со аишот опишан погоре.
Тафтон: Тафтон (исто така наречен тафтан или тафтун) е леб од кисело тесто од Иран и Пакистан, кој се пече во глинена рерна. Зборот доаѓа од персиски. Тестото од пченица се прави со малку млеко или јогурт и јајца, а исто така е зачинето со шафран и кардамон.
Тортила: Постојат и други видови пченичен леб во Мексико, но тортиillaите со право се сметаат за мексикански парче леб. Овие лебници се основен дел од секој традиционален оброк во Мексико. Тортиillaите традиционално се печат од „Маса Харина“, еден вид пченкарно брашно. Додека Шпанците не слетаа во 16 век, пченицата беше непозната во Мексико, но во северните делови на земјата, каде одгледувањето пченица беше успешно, пченичното брашно е префериран избор за тортиillaи.
Тунброд: Шведски за „тенок леб“, кој најдобро ги опишува потеклото и обликот. Традиционално се пече од пченично брашно, вода, путер, сол и квасец. Понекогаш наместо квасец се користи сол од рогови од елен. Тестото се валани што е можно поретко и е потенко од шведскиот крцкав леб.
Виншгау: Тенки лепчиња или кифлички со голем процент на 'рж (70% вообичаено) и силно зачинување од Јужен Тирол, поврзани со гореспоменатиот Шителброт по рецепт и вкус, но малку подебел, сочен и не се чува толку долго.
Јуфка: Турски лебници, главно идентични со лавашот опишан погоре.
Повеќе информации во врска со лепчивите лебници
Можете да најдете повеќе информации за лепчивите лебови на Википедија. На Википедија на англиски јазик има обемна листа на лебници со леплив леб.
Дали знаете други сорти? Дали имате какви било прашања во врска со една од сорти или технички коментари на списокот? Те молам, испрати ми порака.