Лекарот кој ги создаде првите слатки за дијабетичари

Проф. Унив. Д-р Ерсилија Алекса - Лекарот кој ги создаде првите слатки за дијабетичари

Прочитајте повеќе: https://www.formaremedicala.ro/prof-univ-dr-ersilia-alexa-medicul-care-a-creat-primele-dulciuri-pentru-diabetici/

слатки

Група истражувачи од Универзитетот за земјоделски науки и ветеринарна медицина во Банат (УСАМВБ) во Темишвар, предводена од проф. унив. Д-р Ерсилија Алекса, произведен десет јадења специјално за оние со нетолеранција на глутен или за дијабетичари: колачи, најинтересно е онаа што се готви со овошје од морето, бисквити со мала содржина на јаглени хидрати, специјални тестенини.

За деца a хранлив премикс со екстракт од леќа и морето од ајдучка трева, премикс со многу добра содржина на железо. За производите наградени на Инвентивниот саем во Клуж, но и за тоа колку зеленчукот е здрав или опасен за здравјето на луѓето, проф. Унив. Д-р Ерсилија Алекс зборуваше во интервју за АГЕРПРЕС. Производите веќе се успешно тестирани на Клиниката за детски болести во Темишвар, а поволните резултати се веќе видливи.

1. АГЕРПРЕС: Како започнавте да работите за овој диететски производ, со оглед на тоа што во Темис нема фабрика за производство на слатки за дијабетичари? Што сакаше овој проект?

2. АГЕРПРЕС: Се вели дека производи од зеленчук, добиени главно од житни култури, се многу здрави. Ова е вистина?

Проф. Унив. Д-р Ерсилија Алекса: Производите од житни култури може да се сметаат како меѓу првите намирници вклучени во категоријата диетална храна. Од 1997 година, потврдена е важноста на диеталните влакна во цели зрна во намалувањето на појавата на рак на дебелото црево и кардиоваскуларните болести.. Кај дијабетичари, особено дебели возрасни со хиперинсулинизам, цели зрна помагаат во подобрување на метаболизмот на јаглени хидрати преку намалена реакција на инсулин. Конзумирање на цели зрна може да добиете позитивен ефект врз општото здравје на потрошувачите. За жал, студиите го покажуваат тоа Во нашата земја 68% од населението никогаш не конзумира житарки за појадок, додека 23% никогаш не слушнале за житарките и нивните поволни ефекти. За споредба, еден Романец троши просечно 280 грама житарици годишно, додека еден Европеец троши од 2 килограми до 9 килограми житарици годишно.

3. АГЕРПРЕС: Дали технолошкиот процес може да влијае на квалитетот на употребената суровина? Како можат примарните квалитети на овие производи да бидат заштитени од штетните ефекти на хербицидите и пестицидите?

Проф. Унив. Д-р Ерсилија Алекса: Диететската храна е наменета за луѓе со разни болести, дијабетес, нетолеранција на глутен, метаболички грешки, како и здрава, но со одредени потреби од храна: доенчиња, бремени жени, спортисти, прекумерна тежина. Овие производи се разликуваат од обичната храна или според составот или според процесите на производство. Задолжително е да се усогласат со технологијата на производство и рецептот за производство, така што тоа не влијае негативно на хранливите квалитети на производот.
Практиката на органско земјоделство, без хемиски третмани во културата, води кон добивање органски производи без пестициди. Добрите земјоделски практики мора да бидат поврзани со системот за контрола на HACCP за растителни производи во магацини. Важно е да се обрне посебно внимание на условите за чување на житните култури за време на складирањето, соодветно за да се обезбеди оптимална температура и влажност за да се избегне контаминација на габи и микотоксин со житни култури и производи од житни култури.

4. АГЕРПРЕС: За храната со брашно се вели дека треба да ја избегнуваме, бидејќи тие имаат голема содржина на јаглехидрати. Капитализиравте само за
дијабетичари таков производ. Детали за овој аспект.

Проф. Унив. Д-р Ерсилија Алекса: При утврдување на рецептот за производство на хипогликемичен производ, важна улога припаѓа на гликемискиот индекс на составната матрица на зеленчук или животинско потекло. Значи, употребата на брашно од интегрално брашно, леблебија или брашно од соја доведува до производи со низок гликемиски индекс и висока хранлива вредност. На пример, гликемискиот индекс на наут е многу низок, со вредности помеѓу 28-32, што значи лесно варење на јаглехидрати, препорачано во хипогликемичната диета.

5. АГЕРПРЕС: Дали посните производи се здрави или не? Тие можат да бидат фалсификувани?

Проф. Унив. Д-р Ерсилија Алекса: Производите за постење се, генерално, вредни производи од нутриционистичка гледна точка, под услов да содржат толку малку адитиви како адитиви, конзерванси, итн. Матрици од зеленчук, соја, наут, леќа, кои се користат во посната храна се вреден извор на витамини, влакна и елементи во трагови. Значи, Леблебијата е одличен извор на влакна, фолна киселина, манган, протеини и минерали како железо, бакар и цинк. Леќата е древна мешункаст зеленчук одгледуван низ целиот свет, достапен во секоја сезона. Тоа е храна богата со протеини, минерали и малку маснотии. Леќата ја ценат нутриционистите поради нивните квалитети кои го зајакнуваат организмот и високата содржина на железо, препорачување леќа во лекување на анемија. Сојата, покрај високата содржина на протеини, се одликува со важен внес на изофлавони и минерали.

6. АГЕРПРЕС: Која е најголемата опасност по здравјето на луѓето и која потекнува од секторот растителни производи?

Проф. Унив. Д-р Ерсилија Алекса: Имајќи предвид дека во услови на практикување на еколошко земјоделство, без фунгициди, размножувањето на габите и контаминацијата со микотоксини не може да се контролира, сметам дека присуството на микотоксини во растителните производи претставува голем ризик за здравјето на потрошувачите.