Лектини од мешунки и житни култури
Лектините се група на гликопротеини кои се наоѓаат во големи количини во мешунките (грав, соја, леќа и сл.), Компир, житарици итн.
Улогите на овие супстанции кај растенијата што ги содржат не се добро познати, но се чини дека тие играат важна улога во заштитата на растенијата од микроорганизми и инсекти.
Овие супстанции можат да се врзат за јаглехидрати, црвени крвни зрнца и цревни мукозни клетки (да ја намалат апсорпцијата на хранливите материи и да ја попречат регенерацијата на мукозата).
На тестови врз животни, одредени мешунки од мешунките го забавуваат развојот на организмот до 0,5% од исхраната, а други дури можат да предизвикаат смрт на животни при оваа концентрација.
Најпознат лектин е PHA, соединение кое се наоѓа во значителни количини во мешунките (2,4-5% од протеинската маса). Ја намалува апсорпцијата на липидите, витамин Б12, натриум и хлор.
Кај луѓето, симптомите на PHA токсичност се: гасови, гадење, повраќање, дијареја (се јавува во рок од три часа по ингестијата). Телото обично се опоравува во првите пет часа по појавата на симптомите.
Лектините исто така можат да создадат имунолошки одговор што доведува до иритации на кожата, болки во зглобовите итн.
Овие супстанции се сомневаат дека го олеснуваат развојот на дијабетес, целијачна болест и ревматоиден артритис. Овие супстанции исто така можат да ги влошат некои проблеми со бубрезите.
Интегралните житарки имаат поголема хранлива вредност од рафинираните, но содржат и поголема количина на лектини и други антинутриенти.
Голем проблем се житарките и житните производи кои навлегле во полиците на продавниците и станале важен дел од нашата исхрана. Со текот на времето, телото повеќе не може да се справи со нападот и има негативни ефекти од прекумерната потрошувачка на житни култури и производи од житни култури.
Што можеш да направиш?
Концентрацијата на лектини во мешунките драматично се намалува кога се готват.
Внимателно! Лектините се уништуваат со влажна топлина (вриење, пареа), а не со сува топлина.
Вриењето мешунки најмалку 10 минути ја намалува концентрацијата на лектин за повеќе од 200 пати.
За да ги уништите лектините, мора да ги подготвите на топлина (влажна топлина) производите што ги содржат на температура повисока од 80 ° C.
Исто така, количината на лектини и други антинутриенти може да се намали за:
- натопување (на пример, натопување на гравот една вечер пред да се готви и често менување на водата во која се натопени);
- ферментација (ферментацијата им овозможува на бактериите да варат или трансформираат штетни соединенија);
- никнување (особено во случај на житни култури).
За да прочитате повеќе за придобивките од методите презентирани погоре, исто така можете да се консултирате со овој напис.
Не сите лектини се уништуваат со овие методи, но во повеќето случаи концентрацијата значително опаѓа и храната станува безбедна.
Иако многу лектини се штетни, постојат и корисни лектини кои можат да го намалат ризикот од развој на болести.
Телото исто така ги користи овие супстанции за многу основни функции како што се програмирана клеточна смрт, намалување на воспалението итн.
Така, се препорачува да се консумираат мешунки подготвени термички (влажна топлина) и во умерени количини на житни култури и житни производи, по можност натопени, никнувани, ферментирани, за да се намалат негативните ефекти произведени од лектините и да се искористат позитивните ефекти.
Прочитајте повеќе за токсичните материи во храната и како можете да ги избегнете овде.