Лесни производи нездрави Здравствен ризик од лесни производи - скриен шеќер во светлина
Маснотијата е озлогласена како нездраво гоење. Наместо путер и масло од салата, тие завршуваат сè почесто Лесни производи во форма на колбаси и обезмастено млеко во количката. Но, наводно лесните производи честопати се само здрави.
Сезоната за бикини започна и илјадници луѓе размислуваат кога ќе се погледнат критички во огледало: Сланината мора да си оди. Путерот безмилосно се зема од трпезата. Се фрлате со месо, крем и масло од салата. На крајот на краиштата, многумина веруваат дека мастите дебелеат. Според истражувањето на Евробарометар, 45 проценти од Европејците сметаат дека диетата со малку маснотии е особено здрава. „Дебелината дефинитивно има негативна конотација“, потврдува Рајнхард Пиетровски, психолог на универзитетот Хајнрих Хајне во Дизелдорф. „Скоро сите млади жени покажуваат воздржано однесување во исхраната и особено избегнуваат маснотии“, вели тој. Тие се особено изложени на ризик да се лизгаат во нарушување во исхраната. Анорексични, но исто така и дебели и нормална тежина луѓе со страв од маснотии во својата храна ја обликуваат генерацијата нула маснотии. Колективниот страв од калории е идеална почва за индустрија со малку маснотии. Ги отстранува несаканите хранливи состојки од компири, масло од салата и помфрит. Диететската храна привлекува луѓе со прекари како светлина, нула, светлина или малку маснотии. Никогаш порано не биле видени толку многу производи од овој асортиман како на овогодинешната Меѓународна зелена недела во Берлин.
Ништо не работи без маснотии
Во нивната дебела тистерија, многумина го занемаруваат фактот дека живот без маснотии наскоро ќе доведе до гробот. Хранливите материи не се само енергетски резерви, туку ги исполнуваат и виталните функции. Го штити срцето, бубрезите и белите дробови. Ако органите се оштетени, матичните клетки брзаат од масното ткиво и ја санираат оштетувањето до одреден степен. Речиси сите важни супстанции за гласник се произведуваат во масното ткиво на организмот. Ова исто така ги вклучува и женските полови хормони, естрогените. „За да можат жените да имаат менструација, им треба одредено количество маснотии во телото“, нагласува Сузана Клаус, експерт за енергетски метаболизам на германскиот институт за истражување на исхраната. Критичното ниво е помеѓу 18 и 22 проценти од маснотиите во телесната тежина. Доколку недостасува оваа есенцијална маснотија, телото се префрлува на режачот и менструацијата запира. Мастите растворливи во витамини А, Д, К и Е имаат потреба од маснотии со цел воопшто да се апсорбираат од телото. На крај, но не и најважно, маснотиите пренесуваат ароми, па затоа готвачите сакаат да ги послужат своите композиции со дополнителна шушка путер или павлака.
Лесни производи: Малку маснотии не значи автоматски здрави
Една од најголемите епидемиолошки студии за диети со малку маснотии, Американското истражување за здравјето на жените, се прашува дали самото намалување на количината на маснотии во храната навистина води до подобро здравје. Скоро половина од 48.835 жени на возраст од 50 до 79 години биле вклучени во лесна диета. Theените ја намалија содржината на маснотии во исхраната од 38 на 29 проценти од вкупниот внес на енергија. На разочарување на истражувачите, жените кои држеле диета со малку маснотии развиле рак на дојка и дебело црево не поретко од споредбената група по осум години. Ниту, пак, вредностите на крвта укажаа на каква било заштита од кардиоваскуларни заболувања. Имаше критики од колегите: Учесниците беа премногу стари, веројатно немаше да ги следат советите на научниците и осум години беа премногу кратки за ракот да расте. Но, новите упатства на Германското друштво за исхрана, за кои беа оценети сите достапни студии за маснотии, исто така, дојдоа до заклучок: Многу маснотии го зголемуваат ризикот од дебелина. Никогаш не е докажана директна врска со рак, висок крвен притисок и дијабетес. Веројатно дури и не постои.
Многу поважно од количината на маснотии, се чини дека е видот на потрошената маст. Заситените масти се особено неповолни, потврдува Хајнер Боинг од Германскиот институт за истражување на исхраната во Потсдам-Рехрике, еден од авторите на упатството. Оваа маст од млечни производи и црвено месо го зголемува ризикот од срцев удар и васкуларна калцификација. Исто така, постои сомневање дека промовира рак. Уште поштетни се транс масните киселини, кои главно се формираат кога маснотиите се стврднуваат. Тие ги зголемуваат нивоата на штетен холестерол во крвта. Особено, печените маргарини и печива, закуските и лиснатото тесто направени од нив имаат високо ниво на штетни транс масти, како што откри студија на Универзитетот во Јена. Вафли, микробранови пуканки и крутони се исто така понекогаш многу контаминирани.
Незаситените масни киселини се од витално значење
Додека заситените масти и транс мастите играат лоша улога во здравјето, незаситените масти имаат позитивен ефект. Мононезаситените масни киселини како олеинска киселина и полинезаситени масни киселини како омега-3 и омега-6 масни киселини штитат од кардиоваскуларни заболувања. Во правилна пропорција едни на други, тие го намалуваат воспалението, го намалуваат ризикот од дијабетес и се претпоставува дека му се спротивставуваат на ракот на дебелото црево. Во некои студии, омега-3 масните киселини дури биле во можност да ја намалат депресијата. Најпознатите претставници на омега-3 масни киселини вклучуваат линоленска киселина од масла од репка, ленено семе и орев и еикозапентаеноична киселина од скуша, лосос и харинга. Важните омега-6 киселини се исто така претставени во оваа храна. Ако животните се мешаат со незаситените масти во нивната храна, тие добиваат дури и помалку сланина отколку кога би им биле дадени заситени масти.
Дали добрата маст ве прави тенок на крајот? Ова сè уште не е докажано, предупредува Клаус Едер, нутриционистички физиолог на Универзитетот во Хале-Витенберг. Но, клишето за храна по себе нездраво гоење е дефинитивно побиено. Со неколку едноставни принципи, возрасните можат да ги избегнат лошите масти и да го остават доброто прво. Наместо вреќа чипс, неколку ореви секогаш се подобри. Повеќе риби отколку свинско и растително масло наместо ефтин маргарин во тава, се исплаќаат. Хајнер Боинг се колне во семе од репка и маслиново масло, кои се богати со мононезаситени и полинезаситени масни киселини.
Добри масти во органската храна
Органскиот сектор дава добар пример кога станува збор за маснотиите. Не само што заобиколува манија со нула маснотии, туку традиционално се потпира на особено високо квалитетни растителни масла. На полиците, клиентите можат да најдат ладно цедени предмети направени од маслинки, силување, ореви, семки од тиква, семе од сусам и сончоглед. Рафинирањето со хемиски растворувачи е целосно избегнато. Ова е добро за вашето здравје. Особено, бидејќи официјалната контрола на храната во 2007 година откри големи количини на естери на масни киселини со хлоропропанедиол во рафинирани масти. На особено штетните транс масти им е забранет пристапот до органската кујна, бидејќи хидрогенизираните масти се табу за производителите. Помфритот и чипсот нежно се пржат во сончогледово масло, кокос или маснотии од дланка. Исто така, залудно ќе ги барате закоравените супстанции во органските маргарини. Конзистентноста што може да се рашири се постигнува овде со масти кои се природно цврсти до слатки, како што се кокос и палми.
Во конвенционалните супермаркети, пак, производите со малку маснотии се побарувачки од кога и да било. Повеќе од две третини од сите Германци користат намази од сирење, тврдо сирење и јогурт во лесна верзија, известува Стивен Брекелмахер од Здружението за истражување на потрошувачи. Во супермаркетите во САД дури мора да барате јогурт, млеко и путер со нормална содржина на маснотии. Со толку многу светлина треба да има само прелетни тегови. Зачудувачки е што многу повеќе Американци имаат прекумерна тежина отколку овде во Германија.
Лесните производи не ги олеснуваат работите
Светлината ве заведува да јадете повеќе?
Покрај протеините и влакната, маснотиите првенствено прават да се чувствувате сити. Без хранливата состојка, станува ненаситна. Кога Дејвид Пирс од Универзитетот во Алберта, Канада, ги хранеше стаорците со диетални производи 16 недели, тие јадеа далеку повеќе калории отколку нивните врсници. До крајот на диетата, тие тежеа уште повеќе. Природната регулација на ситост е занемарена од лесната храна, вели Пирс. Психолозите исто така имаат други проблеми со производите со малку маснотии. „Кога ги внесуваме овие производи, веруваме дека си направивме нешто добро. Ова честопати доведува до тоа да јадеме повеќе на друго место “, вели Пиетровски. Затоа, тој советува: „Ако сакате да изгубите тежина, обично треба да јадете помалку“. Според него, лесните производи не се препорачуваат.