Lõhekartul Leem - супа од лосос од Естонија - рецептор
Повторно сме одвратни и готвиме глава од лосос. Но, не грижете се, тоа ќе биде рибарено подоцна и фрлено ...
За Танел Падар и Дејв Бентон
350 гр филе лосос
250 гр компири (мал, органски и восочен)
1 куп супа зеленчук
2 кромид
1 чаша крем
Пиперки
Ловоров лист
Цел Пименто
1 куп копра
сол
пипер
Рибен отпад (на пример, цела глава од лосос)
1 рачен блендер
Уште еднаш стариот проблем: Како добивате вкус на риба во супа кога рибиното филе треба да биде сочно и едвај готово? Со тоа што фината пакувања со филе на рибарчето се оддалечува бесплатно со отпадоци од риба. Во нашиот случај тоа беше глава од лосос, но ве молиме исечете ги жабрите, на крајот на краиштата, тие се систем за филтрирање и полни со загадувачи. Инаку сите коски, кожа, перки, ... сè што инаку риболовџија би го фрлил.
Уште повеќе вкус за супа доаѓа од еден куп супа зеленчук, ова е подготвено пред сè: Излупете моркови и исечете ги на 5 парчиња, излупете ја надворешната обвивка од празот и исплакнете под млаз вода, исто така грубо исечкајте, исто како и излупениот целер. Измијте го магдоносот кратко под чешмата, а потоа зеленчукот и главата на лососот се движат во доволно големо тенџере. Истурете ладна вода, така што сè е само покриено и полека загревајте. Излупете и четвртина од кромидот и додајте го ловоровиот лист, 2 миризливи пиперки и 5 зрна бибер во супата.
Веднаш штом врие и клокоти, намалете го огнот на минимум и оставете го да врие околу 50 минути до еден час.
Ако сè уште има кожа или коски на филето од лосос, отстранете сè хируршки и фрлете го во супа. Исечете го филето на парчиња кои добро се вклопуваат на лажица.
По 50-тина минути, искористете голема лажица за да издигнете сè што е цврсто од супата, или испразнете ја целата содржина на тенџерето преку ситно сито, а потоа природно соберете ја содржината. Загрејте ја сега празната течност повторно до целосна каша и варете го излупениот компир во него околу 10-15 минути. Целосно шише затоа што тогаш многу пареа (без вкус) ќе зоврие и супата ќе биде поконцентрирана.
Потоа извадете ги компирите освен 2 и изматете ги со малку праз и моркови од зеленчук со супа со рачен блендер во тенџерето, супата тогаш добива поголема конзистентност, сега може да се додаде и кремот.
Сега целосно исклучете го огнот и покријте го и оставете го филето лосос со солен бибер да врие уште 5 минути, сега можете да ги фрлите и стебленцата на копарот.
Потоа посипете ги фините парчиња копра на чинијата над готовата супа, зачинете повторно со сол и црн пипер.
Естонецот препорачува леб од цели зрна како главно јадење.