Лосос, скуша; Ко Зошто јадењето риба е толку здраво живо - забава; Начин на живот - IVИВОСТ
(dpa/tmn) - За многумина, тие се кулинарско задоволство, но рибите и морските плодови се повеќе од тоа. Нивната потрошувачка е добра за човечкиот организам. Редовно јадење риба може да го намали ризикот од срцеви удари, мозочни удари и нарушувања на метаболизмот на липидите.
Но, не само тоа: јадењето риба е исто така корисно за нивото на холестерол. Овие позитивни ефекти се претпоставува како резултат на таканаречените омега-3 масни киселини со долг ланец еикозапентаеноична киселина (ЕПА) и докозахексаеноична киселина (ДХА). Германското друштво за исхрана (ДГЕ) препорачува да се јаде една или две порции риба секоја недела.
Богато со омега-3 масни киселини
Видови риби со малку маснотии вклучуваат треска, сач, плашица и црвена риба. Пропорцијата на EPA и DHA на 100 грама риба е помеѓу 280 и 840 милиграми. Високо-масни видови риби како лосос, скуша и харинга нудат многу поголем процент на омега-3 масни киселини со долг ланец.
„Во зависност од содржината на маснотии, 100 грама харинга обезбедува помеѓу 2000 и 3000 милиграми ЕПА и ДХА“, вели портпаролот на ДГЕ, Антје Гал. Според сегашните податоци, 250 милиграми EPA и DHA дневно се доволни за да имаат позитивен ефект врз организмот.
Што друго има во рибите
Видовите риби со висок процент на маснотии - со содржина на маснотија над десет проценти - исто така вклучуваат јагула, раски и црна калибар. Групата видови риби со средна масленост (содржина на маснотии помеѓу два и десет проценти) вклучува морска платика, јаглен, ѓон и крап.
Според DGE, омега-3 масните киселини, исто така, имаат позитивно влијание врз растот и развојот на мозокот. Тие ја разредуваат крвта природно, подобрувајќи ги својствата на протокот и спречуваат таложење на наслагите во крвните садови.
Витамини А (меѓу другото добро за кожата) и Д (за метаболизам на коските) исто така се присутни во значителни количини во филето на масна риба. Уте Шредер од Федералниот истражувачки институт за исхрана и храна (институт Макс Рубнер) во Хамбург го истакнува ова. Исто така, постојат и други витамини во различните видови риби.
Витамините ниацин (снабдувач на енергија за метаболизмот), Б6 (добро, меѓу другото, и за градење нервни жици) и Б12 (меѓу другото, важни за формирање на крв) се наоѓаат во повисоки концентрации во филето на морска риба.
Истото важи и за селен и јод - двата елементи во трагови се важни, особено за оптимална функција на тироидната жлезда. „За разлика од слатководните риби, морските риби содржат високо ниво на јод, така што просечната дневна потреба лесно може да се покрие со 150 грама дел од филе морска риба“, објаснува Шредер. Според неа, добри извори на јод се треска, саќа, скуша и турбо.
Предностите преовладуваат со умерена потрошувачка
Општо земено, црвените мускули на рибите содржат повисоки концентрации на витамини и елементи во трагови. Црвена месо риба вклучува харинга, скуша, сардини и туна. Говорејќи за туна: таа може да биде контаминирана со жива. Истото важи и за сабјарка, треска, штука или ослиќ.
Но, тоа не треба да ги спречува потрошувачите да јадат вакви видови риби. „Ако консумирате една или две порции неделно, здравствените придобивки ги надминуваат негативните последици од какво било изложување на жива и други загадувачи“, вели Гал.
Она што исто така зборува во прилог на јадење риба: „Рибата е генерално повеќе сварлива од месото, бидејќи содржината на сврзното ткиво е помала од два проценти“, вели Шредер. Покрај тоа, има многу поголема разновидност на видови риби на пазарот отколку што има копнени животни кои произведуваат месо.
Подобро да се пече риба прсти во рерна
Овој широк спектар на видови риби отвора различни искуства за вкус. Постојат и тони начини да се подготви рибата. Еден од поздравите методи за готвење е испарувањето, односно готвењето. „Ако се пржи риба, маслото треба да се користи ретко“, советува Ивон Книпс од потрошувачкиот центар во Северна Рајна-Вестфалија. Рафинирани масла како што е маслото од репка се погодни за пржење на повисоки температури затоа што се стабилни на топлина.
Ако рибата е панирана, панењето апсорбира многу маснотии. Особено деца, кои често сакаат да јадат прсти од риба, тогаш трошат многу маснотии преку оброк. Пет риби прсти од тавата произведуваат во просек 80 проценти од количината на маснотии што децата треба да јадат најмногу за време на главниот оброк. „Подобро е да се печат рибните прсти во рерна“, објаснува Книпс. Ова заштедува многу маснотии.
Бидете внимателни со сурова риба
Се препорачува претпазливост при консумирање производи од сурова риба. „Дивата риба природно може да содржи паразити“, вели Шредер. Тие се убиени со загревање или длабоко замрзнување на минус 20 степени за неколку дена, а потоа веќе не претставуваат здравствен ризик за луѓето.
Ако сакате да подготвувате јадења од суши дома, треба да го прашате продавачот на риби за сурова, но претходно замрзната, квалитетна суши или риба со сашими. „Филето сурова риба за суши треба да биде што е можно свежо и да не лежи на мразот на продажниот салон со денови“, вели Шредер.
Исто така е важно да се обрне внимание на признатото одржливо потекло при купување риба со цел да се поддржи еколошки риболов. Печати од неколку организации и здруженија, како што е печатот MSC, даваат информации.
Алтернативи на риба
Но, без оглед на тоа дали рибата е сирова, варена или пржена: има луѓе кои едноставно не сакаат да ја јадат. Но, не грижете се, вие исто така можете да ги покриете вашите омега-3 масни киселини преку вашата диета. „Ладно цедените масла како што се ленено масло, масло од репка или масло од орев се особено добри примери“, вели Книпс. Редовната потрошувачка на ореви и семиња исто така може да ја покрие потребата за омега-3 масни киселини.
„Капсулите од рибино масло како додаток во исхраната обично се излишни“, вели Книпс. Тие не спречуваат срцеви или мозочни удари. Производите на омега-3 масни киселини кои се премногу високи во дози претставуваат значителни ризици по здравјето. Не може да се исклучи ниту интеракцијата со други лекови.
Во врска со витамин Д: Освен во морска риба, овој вид витамин се наоѓа во јајцата, печурките и специјалниот маргарин. „Редовните активности на отворено, исто така, гарантираат дека телото произведува витамин Д“, вели Книпс.