Лук што јаде ванила од сиромашен човек, ги оживува советите за исхраната д

Алицин, Алиин, антибактериски, антиоксиданс, динамизирачки, железо, фолна киселина, фруктани, фруктани, имунолошка одбрана, зајакнување на имунитетот, зајакнување на имунитетот, калиум, перформанси, бели дробови, манган, зајакнување на слезината Чи, дигестивни, витамин Ц, затоплување, цинк

За лукот, за фактите, за митовите и приказните

Есента минатата година бев на пат кон Берлин, како и неколку пати, на програмата Леихтер Лебен. Како толку често, сè уште имав малку време на аеродромот и направив заобиколен пат кон книжарницата. Таму го открив списанието за оставата, чајната кујна и веднаш добив неколку Рецепти од лук фатен во око на кој не можев да одолеам. И така, списанието едноставно мораше да оди со него. Во тоа време се појави идејата за сеопфатен напис за лукот, неговите ефекти и неговите можни употреби. Постои многу едноставна причина зошто требало толку време да се појави овој напис. Јас кисела лук сам и за тоа е потребно време. Резултатите ќе дојдат во следните неколку недели по овој напис. Најдобро е веднаш да се претплатите на мојот есенспост, тогаш првиот ќе откриете кога има нешто ново на темата лук.

Среќната коинциденција доведе и до фактот дека пред неколку недели се сретнав со навистина одличен колега кој повика на заедничка статија на тема австриска супер храна. Се разбира, лукот не треба да недостасува, а не изостануваат ниту многу други намирници. Сабин Нусбаумер од ослободената диета е иницијатор на суперхрана месец мај 2020 година. Секој ден се претставува различна локална супер храна на Фејсбук и Инстаграм. Само следете ме на мојата страница на Фејсбук за да не пропуштите ништо.

Економично значење

Зошто воопшто да зборуваме за лук? Тоа е само обичен зачин. Да, токму затоа. Само замислете дека скоро 30 милиони тони лук се трошат низ целиот свет секоја година. Најголем светски производител на лук е Кина со околу 22 милиони тони. Австрија е мини-играч со само добри 1000 тони и навистина не игра улога. Како и да е, го претпочитам локалниот лук, бидејќи тој и тука раскошно се развива и природно има многу помал отпечаток на јаглерод ако може да се собере веднаш на нашиот праг.

Лукот не се користи само како храна или зачин, туку се користи и во додатоци во исхраната, а фармацевтската индустрија ги користи и неговите активни состојки - веројатно познавате некој што голта капсули со лук. Во козметичката индустрија, лукот се користи за убава, мазна кожа и се вели дека прави чуда за мозолчиња и дамка кожа. Од моја страна, повеќе се потпирам на неговите активни состојки во телото.

Историски

Едно е сигурно, лукот е дефинитивно едно од ароматичните растенија со најдолга употреба и затоа е едно од најстарите. Доказите за употреба на лук датираат уште од античкиот Египет. Таму се вели дека ја зајакнал работната сила на пирамидалните работници. Во Азија, лукот беше почитуван како лековито растение пред 5000 години и лукот отсекогаш стоел таму за долг живот. За легионерите во Рим се вели дека веќе многу интензивно го користеле клубенот.

Во средниот век, клубенот се користел специјално за ублажување на грчевите во менструалниот циклус, на пример, или за да содржи воспаление во рани од каснување. Општо, лукот се сметаше за детоксикација, расчистување на умот и зајакнување на машкоста. Тоа звучи ветувачки, нели?

Мистични работи и басни за лукот

Афродизијачките својства што се вели дека ги има лукот е сигурно еден од многуте митови околу растението праз.

Она што можам да го кажам со разумна сигурност е дека лукот ги брка вампирите. Бидејќи јадам многу лук и со сигурност можам да кажам дека не сум сретнал ниту еден од овие крвопијци

Исто така, ја пронајдов возбудливо изјавата дека клубенот треба да работи против пеги. Па претпоставувам дека повеќе би сакал да се држам со фактите.

„Ванилата на малиот човек“ или „ванилата на сиромавиот“, можеби сте ја слушнале оваа изјава во врска со лукот. Ова веројатно доаѓа од печењето ванила, кое му го должи своето име на орхидејата и зачината ванила, но нема никаква врска со ванилата. Ова типично австриско јадење е зачинето со лук. Ванилата отсекогаш била зачин што беше резервиран за богатото население (т.е. високата класа и благородништвото). Бидејќи посиромашните делови од населението исто така сакаа да се ценат себеси богати, ваквите зачини често беа заменувани со нешто поприфатливо. Така се роди изразот за лукот „ванила на сиромавиот“. Своето печено говедско месо тој го зачини со лук и му го даде звучното име на печено ванила.

Ботанички гледано

Лукот (Allium sativum) е повеќегодишно тревесто растение кое е тврдо и припаѓа на родот Allium, на семејството Амарилис (Amaryllidaceae).

Се формира растение од праз кромид со делумен кромид од кои колоквијално како "Прсти на прститеКако и кај сите растенија со праз, кромидот е орган на истрајност. Со други зборови, тоа е можност растението да ја преживее зимата неоштетена и повторно да ја избрка. Тој е орган за складирање и се користи за вегетативна репродукција. Растенијата обично ги имаат и двете, вегетативна репродукција асексуална и генеративна или сексуална репродукција што се одвива преку формирање на семе. Ако сакате садите лук, ова е многу побрзо со едноставно лепење на чешне лук, т.е. делумен кромид, во земјата. Растението се појавува потоа, обично по еден период, одберете клубенот со неколку парцијални кромид.

Што често се меша

Бидејќи има многу слични растенија од праз, одделните видови лук често се мешаат. Во многу случаи Соло лук (или лук од еден прст), кој не формира делумен кромид, се меша со пиперчињата (Allium tuberosum). Ова често се користи во азиската кујна и повеќе потсетува на пиперчињата по изглед, но на лукот по вкус. Се користат и лисјата, а не кромидот. „Кинескиот лук“ исто така припаѓа на видовите Allium sativum и едноставно е различна сорта. Тоа е соло лук и едноставно не формира дел кромид.

Здравствените придобивки на лукот

Ретко кој друг зачин е истражен толку прецизно и нема друг зачин што има точни, научно засновани докази како лукот.

Алиин или Алицин?

Лукот содржи аминокиселина наречена алиин. Овој алиин е без мирис и се содржи во клетките на чешне лук. Лукот исто така содржи алиин лиази, кои се ензими кои го разложуваат алиинот во алицин. Сепак, ова се случува само кога клетките во лукот се повредени. Значи, ако го притиснете чешнето лук преку лукот или го исецкате со нож, двете супстанции се ослободуваат и се спојуваат. Оваа хемиска реакција создава типично лут мирис на лук, што делумно се должи на содржината на сулфур во алиинот.

Овој алицин е исто така одговорен за разни ефекти поврзани со здравјето во организмот. Така, може да реагира со црвениот пигмент во крвта и да ја направи крвта повеќе или помалку потенка. Лукот има антитромботично дејство бидејќи неговите состојки ја намалуваат агрегацијата на тромбоцитите. Тоа е, спречува тромбоцитите да се натрупуваат заедно и да ги затнуваат садовите. Според мое мислење, прилично генијален ефект што лукот го носи со себе со редовно консумирање.

Покрај тоа, лукот има зајакнувачки ефект врз имунитетниот систем, го стабилизира кардиоваскуларниот систем, има ефект на намалување на холестеролот и крвниот притисок и севкупно е нежен врз крвните садови. Соединението алицин што содржи сулфур има што да понуди, па затоа и редовната потрошувачка на лук има здравствено оправдување ако не беше овој непристоен мирис, но повеќе за тоа подоцна.

јаглехидрати

Веќе знаеме дека чешнињата лук се органи за складирање на растението. Но, орган за складирање значи дека има и калории, бидејќи новата фабрика за лук мора да може да ја добие својата енергија за да расте од овој орган за складирање. Лукот има многу од тоа. Поточно, имено 143 kcal на 100 g лук. Но, бидејќи ни требаат само мали количини од тоа, можеме да ги занемариме калориите. Патем, кромидот има само четвртина од него.

Лукот се состои главно од јаглехидрати, поточно Фруктанци, односно помали единици на јаглени хидрати (составени од фруктоза) за кои на нашето тело му недостасуваат ензимите за варење. Но, ние го имаме нашиот микробиом, кој ни помага да се распаѓаме во цревата. Но, тоа е и причината зошто многу луѓе едноставно не можат да толерираат големи количини лук. Бидејќи овие дигестирани јаглени хидрати единици мигрираат не варен преку тенкото црево кон дебелото црево и се таму распаднат од бактерии. Ова работи многу добро за некои луѓе, тогаш лукот има дигестивно помагало, за други помалку добро и, ако има премногу големи количини на такви градежни блокови, тоа може да доведе до гасови, дијареја и други дигестивни нарушувања.

Малите градежни блокови

Клубенот исто така содржи значителни количини на фолна киселина и витамин Ц, како и железо, цинк и манган. Со своето антиоксидативно и антибактериско дејство, лукот го зајакнува имунитетот и ги зголемува перформансите.

Што вели ТЦМ за тоа?

лук се загрева многу силно, раствора слуз и има деконгестивно дејство. Тој го динамизира Чи на белите дробови, слезината и стомакот. Покрај тоа, поради неговиот лут вкус, има силно стимулирачко дејство врз варењето, но и го зајакнува имунитетниот систем. Може да обезбеди олеснување за чувството на студ, во студената сезона, за појава на настинка со чувство на студ и течење на носот. Ако го комбинирате со свеж ѓумбир, тогаш настинките со појава на главоболка може да се ослободат.

Лукот е генерално контраиндициран во случај на чувство на топлина, црвенило на кожата, недостаток на јин, недостаток на крв и зголемено потење.

Негативните аспекти на лукот

Да, сите позитивни работи и здравствени ефекти на лукот уништуваат една работа: мирисот!

Состојките што содржат сулфур, пред сè алиинот, кој се распаѓа во алицин, предизвикува да почувствувате силен мирис од него после консумирање лук. Оваа супстанца се ослободува однадвор преку белите дробови и делумно и преку кожата. Позитивната работа во врска со тоа е што вие самите тешко дека го забележувате. Сепак, негативно е што вашиот колега, особено ако тој самиот не јадел никаков лук, ќе го забележи многу добро и обично се смета за многу непријатен. Мислам дека тоа е исто така причина што некои луѓе претпочитаат да користат капсули од лук отколку свежиот колега.

Убавиот мирис, исто така, сака да се држи до прстите по обработката на лукот, бидејќи лепливиот сок што се создава кога ќе се исечат чешнињата лук е полн со алицин, како што веќе научивме погоре.

Што има таму?

Додека истражував, наидов на т.н. алиум обија, анксиозно растројство на лук или мирис на лук. Сепак, не можев да најдам дополнителни детални информации за ова.

Што можете да направите со лукот?

Лукот е природен подобрувач на вкусот, кој - главно познат од медитеранската кујна - е неопходен за нас. Можните употреби се разноврсни. Класично е тоа крем-супа од лук, што, кога повторно ќе стане малку поладно, е токму вистинското време за зајакнување на имунитетот. Во овие необични времиња, кога беснее вирусот корона, оваа супа е моја препорака за вас денес.

Но, пред да дојдам до рецептот, би сакал да ви покажам неколку специјални деликатеси.

Црн лук

Шпанците ги ферментираат сијалиците од целиот лук под многу посебни услови на температура и влажност. Лукот станува црн бидејќи јаглехидратите во лукот се претвораат со аминокиселините во органски соединенија што содржат азот. Возбудливата работа е што здравствени придобивки лук очигледно доби остани, но лукот низ него веќе нема испарувања предизвикани од јадење. Ниту во издишаниот воздух ниту преку кожата. Загадувањето на мирисот е скоро нула.

На конзистентност е како меките органски гумени мечки кои не се направени од желатин, малку лепливи и меки. Мириса и има малку поинаков вкус, се разбира:

На мирис е малку слатка, но исто така и како лук и не е приближно топол.

На вкус ферментираната клубенот има нешто слатко и овошно, но и нешто прилично горчливо и зелено. Покрај тоа, црниот лук има малку кисела нота и ме потсетува на долго-созреаниот балсамичен оцет. Во финишот веќе можам да вкусам насилно груба нота од лук. Вкусот е навистина тешко да се опише.

Некои го споредуваат со суви сливи, само не толку слатки. Тасев биле исто така повеќе пати споменувани како нијанса на вкус. Curубопитен сум да видам како се развиваат црните прсти во толку јадења. Но, прво ќе кажам за тоа.

Луковици од лук

Исто така е честа појава во Шпанија во некои области, Зеле од лук и зелени зеле да се користи. Тие исто така се вметнуваат и ги има во продавниците. За жал, не можев да ги набавам овие никаде со разумни услови за испорака. Секако дека сакав да го тестирам за тебе. Но, штом добијам такви никулци, секако ќе ги испробам за вас.

Лук кисела во мед

Еден рецепт што морав да го пробам е лукот кисела во мед. Многу возбудлива комбинација, според мое мислење, затоа што тука имаме две антибактериски и имунолошки зајакнувачки состојки кои заедно прават прекрасен состав на вкусови. Само нека ве изненади. Но, ќе оставам неколку фотографии за вас.

Повеќе типични јадења со лук

Лукот е зачин за скоро секое јадење: ретко кое јадење може без лук и тоа го отежнува штом не можете да толерирате одредени компоненти на лукот, бидејќи лукот се содржи во скоро секое јадење во гастрономијата.

Неколку типични примери

Печење од ванила, Јас веќе го спомнав овој, нема никаква врска со ванила
Шпагети аглио е олио, многу брзо италијанско јадење направено од само 4 состојки: шпагети, лук, маслиново масло и чили
Ајоли, ладен крем од медитеранскиот регион, направен од лук, маслиново масло и сол, споредлив со мајонез
цацики, Јогурт, краставица и лук, исто така од медитеранскиот регион, поточно од Грција, што би било скара без?

И јас би можел да одам на оваа листа многу подолго. Ние традиционално користиме лук заедно со свинско месо. Ова не само што му служи на вкусот, туку и на сварливоста и полесната сварливост.

Сецкани или преку печатот за лук?

Прашање за вера? или навистина има разлики?

Наградуваните готвачи и гурмани се колнат во фактот дека цедениот лук ќе стане горчлив и нема да биде корисен за храната. Застапниците на обете фракции обично се придржуваат до начинот на подготвување. Од моја страна, јас се справувам со тоа малку попрагматично. Ако тоа треба да се случи многу брзо, тогаш печатот може да си ја заврши својата работа. Поголемиот дел од времето, сепак, рачно ги исекувам прстите на мали парчиња, или може да се користат во мојот Термомикс заедно со кромидот и ќе бидат сецкани од него со убов. Замислувам дека имаат малку подобар вкус со рака или од Термомикс, не толку груб како од печатот. Но, како што реков, можеби тоа е само ценењето што го имам за мојата рачна изработка.

Она што сакам да го правам кога сакам само еден допир лук, да го притиснам надолу со широката страна на ножот, да се отвори прстот и да го додадам на оброкот и да го оставам да готви. Главно со француски јадења, честопати го додавам целиот прст заедно со само притисната надворешната кожа. Тогаш само навестување и фина арома влегуваат во храната, но не и наметливиот, понекогаш многу груб вкус на лук.

Без разлика дали е исечен или преку печатот, лукот никогаш не треба да се стемни при пржење, во спротивно ќе стане горчлив и ова навистина може да го расипе вкусот на храната. Патем, кога се испарува, пржи или готви, лукот е обично малку сварлив отколку суров.

крем-супа од лук

Последно, но не и најмалку важно, сега доаѓа долго ветуваниот рецепт за супа од крем од лук. Во овој момент би сакал да кажам благодарам ако сте издржале со овој мега долг напис досега. Во исто време, веројатно не сум кажал сè што може да се каже за лукот по долг пат. Забавувајте се со супата!