Луксузниот шампањ оди добро со кавијар
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Преглед на поставките за вашиот билтен
Преглед на преглед на претплата (вклучително и МZ +)
Сè уште немате сметка? Регистрирајте се тука
Вашата лична област
Претплатнички статус: Во моментов нема активна претплата
Пробајте МЗ + сега! Вашиот пристап до сите статии, серии и многу повеќе
Имате пристап до повеќе од 100 ПЛУС статии неделно и уживајте во нашиот премиум преглед на статии
Ве молиме активирајте ја вашата сметка
профил
Прегледувајте и уредувајте лични податоци
Билтен
Преглед на поставките за вашиот билтен
Преглед на претплата
Покажете преглед на вашите претплати
луксуз: Шампањот оди добро со кавијар
Од Ева Нојман
Сала/МZ.
Помина времето кога раскошни чинии со сјаен кавијар од есетра го украсуваа бифето. „Црното злато“ конечно стана скапа луксузна ставка. За помали буџети, срна, т.е. сè уште не мрестена јајца од други риби, се етаблира како замена за кавијар.
„Вистинскиот кавијар живее од неговиот нимбус како нешто многу посебно и празнично“, вели Вернер Сагер, управен директор на увозната компанија во Хамбург, Дикман и Хансен. „Уживањето мора да се слави - дома со најблиски, светлина на свеќи, музика во позадина и шампањ. Lубителот на кавијар ги лажира јајцата на есетра од убедување - со бисерна лажица, директно од конзервата. Аромата на јајцата од риба е добро подвлечена со шампањ, суво бело вино или ладна вотка. Кавијарот е популарен и како мала закуска, на блини од леќата, лесен тост или јакна од компири. Крем fraîche се служи со него: го прави срна крем и го омекнува солениот вкус. „Добро упатство за порција е класичната унца - 28 грама“, советува Сагер. Еден грам вистински кавијар моментално чини помеѓу еден и 1,50 евра.
Бидејќи есетрата беше ставена под заштита на природата во 1998 година и квотите за риболов беа драстично намалени, цените се зголемија. Според Сојузниот завод за статистика во Бон, во Германија биле увезени само 17.400 килограми кавијар есетра. Во 1993 година тоа беше скоро 100.000 килограми.
Вистинскиот кавијар потекнува од белуга, восиетра и севурска есетра. Есетрата е фатена во Црно, Азовско и Касписко Море и нивните притоки. „Есетрата белуга го обезбедува највредниот кавијар“, вели Рудигер Лобиц, екотрофолог од инфоградијата за помош во Бон. „Се мрести само по 20 години“. И во Германија компаниите се потпираат на одгледување есетра за производство на кавијар. „Квалитетот на одгледуваниот кавијар е доста добар“, објаснува увозникот Сагер. Сепак: Одгледуваниот кавијар нема симболична вредност на дивиот кавијар и сепак чини само една петтина помалку. Замената со кавијар е исто така доволна за украсување, вели експертот за деликатеси Штаиб. Ова чини само околу една десетина од кавијарот на есетра. „Замениците со кавијар играат сè поважна улога“, потврдува Матијас Келер од информативниот центар за риби во Хамбург. „Тој е достапен и се произведува во големи количини за германскиот пазар.
Кавијарот лосос и пастрмка се најинтересните алтернативи за вистински кавијар, и визуелно и според вкусот. Како највкусна сорта на кавијар лосос, Стефан Хот од фирмата деликатеси за риби во Хамбург, Готфрид Фридрих, го препорачува срната на пацифичкиот кета лосос. Кавијарот од пастрмка е помал, поблаг и нешто поцврст од кавијарот лосос и е килибарно-жолт до портокало-црвен.
Најевтината замена за кавијар, т.н. германски кавијар, се добива од срна на морскиот зајак. "Германскиот кавијар е ароматичен, благ и има малку рибина нота. Неговата арома потсетува на свежо измешана алги", објаснува Хот. Германскиот кавијар главно се користи за украсни цели.
Добриот кавијар се тркала лесно, има мека кожа и најмала можна содржина на сол. Скапаната риба, од друга страна, има мирис и вкус на кисело. Можеби нема повеќе да се консумира.