Мајонез - купете го или направете го сами LCHF Германија

Нашиот член на тимот Мелани Рајан е посветен на темата мајонез денес и критички ја испитува содржината на купените артикли. Секако, таа ви нуди и рецепт да си го направите сами.

Мајонез - купете го или направете го тоа сами?

Мајонезот е популарен во кето кујната. Бев воодушевен кога започнав ниско-хидрати и мајо се вратив во менито. Сепак, купениот мајо остави многу да се посака. Не беше вкусот, јас не јадев мајонез во целиот мој живот (колку што знам) што не беше купен, така што немав што да споредувам. Повеќе беа состојките ...

Сончогледово масло/масло од репка

Овие сомнителни масла кои секогаш ни се препорачуваат во последно време немаа добра преса. Можете да дознаете повеќе за тоа овде прочитано, во книгата „Мехр Фет“ од Улрике Гондер или во Др. Книгата на Ана Флек „Ран а дас Фет!“

Ракија оцет

Што е тоа, всушност? На сите ни е познат поимот, затоа што „оцет од ракија“ се појавува на етикетата на секој производ што содржи оцет. Но, дали некогаш сте имале шише оцет од ракија во вашиот шкаф? Не јас. Очигледно можете да го купите; тогаш се нарекува „трпезен оцет“ и се меша со 25 - 33% вински оцет. (Патем, суштината на оцет не е иста како оцет од ракија, но има 25% киселост - не треба да се јаде или пие.

Ракија оцет се прави од земјоделски алкохол. Ова е етил алкохол кој се ферментира од храна богата со јаглени хидрати како овошје, шеќер од репка, шеќерна трска или компири. На некои етикети на мајонез веќе пишува „Оцет направен од земјоделски алкохол“. Содржи повеќе киселина (5 - 14%) отколку вински оцет (3 - 9%). Чистиот оцет од ракија се користи скоро исклучиво во прехранбената индустрија бидејќи е ефтин.

Изменет скроб (на пример, брашно од компир)

Википедија пишува: „Модифицирани скроб се производи од скроб добиени со физички, ензимски или хемиски процеси кои исполнуваат зголемени технички барања.“ Скробот од компири или жито се менува механички, ензимски или хемиски, што му дава својства корисни за прехранбената индустрија се Ова значи дека крајниот производ може да се дизајнира посигурно на начинот на кој вие сакате. Треба да се декларираат само хемиски промени, физички (на пр. Преку топлина или притисок) и ензимски промени не. Изменетиот скроб се вари од телото нормално, како и другите скроб, па затоа не треба да предизвикуваат проблеми. Но, тогаш тие сметаат на содржината на јаглени хидрати. Дури и ако се очигледно безопасни: дефинитивно не ни требаат модифицирани скроб. Тие се уметнички производ.

Стабилизатори

Постојат такви и такви. Во мајонез, честопати има состојки како гума за џвакање, гуми за џвакање од рогач или гусан за џвакање. Стабилизаторите имаат различни функции, некои (емулгатори) се наменети да обезбедат емулзии, како на пр. B. комбинација на оцет и масло, не одвојувајте повторно, други спречуваат бледнеење на боите за време на готвењето или складирањето. Горенаведените се згуснувачи, што значи дека тие впиваат вода, а со тоа се шират и спречуваат мајонезот да стане премногу „тенок“. Тие не се штетни, но домашниот мајонез може и без нив.

јајце

Јајцето во мајонез, или поточно, лецитинот во жолчката, служи како емулгатор. Како и сенфот, лецитинот е растворлив и во вода и во масло, и ова својство му овозможува да ги спои двете инаку отфрлачки течности заедно. Содржината на јајца во купените мајонези варира од 0,1% до 12%. За некои, ова е изненадувачки малку, но само додавање малку вода може да направи едно јајце доволно за да се направат 24 литри мајонез!

шеќер

Мајонез од продавница - вклучително и скап органски мајонез - несомнено содржи многу малку шеќер, но зошто да се мачите? Отпрвин мислев дека ќе го подобри рокот на траење, но потоа наидов на мајонез (варијанта со малку маснотии на лидер на пазарот) која содржи засладувач наместо шеќер - тогаш е тешко направен за рокот на траење, но всушност за вкус.

Подобро домашно?

Во голема мера, има многу полоши производи за купување од мајонезот. Повеќето етикети имаат состојки што можете да ги препознаете и да ги напишете, и тоа е добар знак. Патем, ги најдов најлошите списоци на состојки на мајонезите со малку маснотии. Како што честопати се случува, вештачката верзија на добро испробана храна бара повеќе хемикалии, повеќе бои и повеќе шеќер со цел да изгледа и да има вкус убедливо. Сепак, маслата што се користат во сите мајонези се сомнителни и тие го сочинуваат лавовскиот дел од состојките. Навистина е лесно да направите мајонез дома. Еве еден рецепт од 1845 година:

„За 6-7 лица, промешајте 5 жолчки со ½ лажичка сол и сок од поголем половина лимон. Кога сè е добро измешано, додадете ½ литар маслиново масло капка по капка додека продолжувате да мешате. Најдобро е да се победи масата на мраз со жица за матење додека не стане многу густа, што трае најмалку 1 час. На крај, додадете 1 нотка бел пипер и ½ кафена лажичка од најдобрата англиска сенф. "

- Хенриет Давидис, практична книга за готвење за средна класа и фина кујна: препечатење на берлинското издание, Аугсбург 1997 година; Првпат објавено во 1845 година; 12. сосови; II. Ладни сосови за риби, месо и компири; 12.51

Не грижи се, не треба да мешаме еден час за да направиме мајонез денес, инаку и јас би сакал да го купам. Благодарение на современите кујнски машини, мајонезот е подготвен за 5 минути. Сепак, ќе ви треба мешалка или процесор за храна со поставување на бавно мешање.

Состојки за домашен мајонез

1 свежо јајце, собна температура

300 ml светло маслиново масло (не девствено!)

Сок од лимон по вкус (од ½ - 1 лимон)

Прво ставете го јајцето со сол, сенф и 50 мл масло во блендерот и кратко промешајте. Потоа, што е можно полека, во многу, многу тенок проток, оставете го маслото да тече во блендерот додека работи на најниската поставка. Конечно промешајте го сокот од лимон и зачинете по вкус. Завршено.

Може да варирате мајонез и, на пример, да направите аиоли (со лук), сос од забен камен (со каперси, копра и кисели краставички), сос од Мари Роуз за коктел од ракчиња (со доматна паста, сос од Вустершир, сок од лимон и пиперка) или едноставно промешајте со сецкани билки.

Мајо трае во фрижидер како сурово јајце, т.е. неколку дена. Го ставив во чиста тегла со завртка - уште еден бонус на домашен мајонез: Не мора да фрлате пластично шише или цевка.

Кога прв пат направив мајонез, не ми беше грижа што на мене пишува „лесно маслиново масло“. Јас не, па зедов девица. Морав да го фрлам мајонезот. Беше горчливо и не јаде.

Претпоставувам дека и онака купувате јајца со најдобар квалитет и бесплатен опсег. Најдобро е да се знае кокошката лично, но тоа не е сите од нас. Запомнете дека на крајот на краиштата, јајцето останува сурово за мајо, подобро е да не се прави компромис за квалитетот.

Ниски хидрати Дас Кочирнал за сензационални 4,00 евра

Дали сакате да го револуционирате вашето здравје? Се чувствувате поздрави и подобри без да бидете гладни? Тогаш сте во право со нас! Да се чувствувате исполнети со добра храна и истовремено да направите нешто добро за вашето здравје е лесно. Сè што ви треба е вистинските рецепти. И ги имаме за вас: Ниско-јаглени хидрати Дневник за готвење и овде на нашата веб-страница.

Во Ниско-јаглени хидрати Дневник за готвење пронајдете 55 рецепти за револуција во вашето здравје. Покрај тоа, Коџурнал ви нуди краток вовед во здравата исхрана, прашалник за благосостојба и маса за јаглени хидрати.

На Ниско-јаглени хидрати Дневник за готвење е целосно ревидирана верзија на Списанието за готвење LCHF.

Вие сте она што јадете

„Вие сте она што го јадете“, ја знаете оваа изрека. Здравата и урамнотежена исхрана промовира благосостојба, здравје и перформанси. Но, што точно претставува здрава исхрана? Тековната наука и студии покажуваат дека тоа е пред се диета без рафиниран шеќер, „празни“ јаглехидрати, адитиви и висококвалитетна храна.

Леб со ниски јаглехидрати од Ана Аобадија

На човечкото тело не му требаат јаглехидрати за да преживее, но му требаат висококвалитетни масти и протеини. Овој пристап можете да го најдете во Л.ow Ц.арб Х.здрави Ф.при исхрана. Но, ние не работиме целосно без јаглехидрати, на крајот на краиштата, тоа е исто така за уживање и изглед на храната. И, тоа дефинитивно не треба да се занемари. Наместо тоа, станува збор за рецепти кои нè одржуваат сити и задоволни неколку часа, а не ни го одржуваат умот на следниот оброк.

Инспирирајте се од списанието за готвење, колку е лесно и вкусно да се јаде на начин што прави да се чувствувате добро, сито и задоволно.

Вести

Дали сакате да ги дознаете најновите информации за здравјето и исхраната? Одлично, тогаш претплатете се на нашиот билтен. Ако не сакате да пропуштите нови објави, претплатете се на нашиот блог овде.